担保必须签订书面合同。
因为设定担保物权的，应当签订担保合同，担保合同是主债权债务合同的从合同，如果主债权债务合同无效的，则担保合同也无效。
同时，担保合同还包括抵押合同，质押合同等其他有担保作用的合同，都必须要签订书面合同。
《民法典》第三百八十八条
设立担保物权，应当依照本法和其他法律的规定订立担保合同。
担保合同包括抵押合同、质押合同和其他具有担保功能的合同。
担保合同是主债权债务合同的从合同。
主债权债务合同无效的，担保合同无效，但是法律另有规定的除外。
担保合同被确认无效后，债务人、担保人、债权人有过错的，应当根据其过错各自承担相应的民事责任。
