什么叫定作合同纠纷

依据合同具体内容而定。
具体而言，需根据合同约定及合同具体履行过程确定合同性质。定作合同应结合以下因素进行认定：
（1）合同对于标的物的生产过程有明确约定；
（2）合同约定标的物原材料的具体提供方；
（3）标的物的提供方系根据另一方的特定要求生产特定标的物；
（4）合同约定标的物接收方有权随时解除合同；
（5）在合同履行中，标的物接收方对于标的物提供方的生产经营进行监督检验的。
法律依据：
《中华人民共和国民法典》第六条
民事主体从事民事活动，应当遵循公平原则，合理确定各方的权利和义务。