我妈妈2023年11月发生交通事故,评了3个10级伤残,现对方只认2个10级伤残?

这种情况您可以考虑以下几个应对措施：

首先，尽量继续与保险公司协商。向他们清晰地阐述您母亲伤残评定的依据和合理性，提供相关的医疗记录、诊断证明等资料，以增强您的说服力。

如果协商无果，您可以考虑通过法律途径解决。向法院提起诉讼，要求保险公司按照三个十级伤残进行赔偿，并承担鉴定费用。

在诉讼过程中，您需要准备充分的证据，包括交通事故认定书、伤残鉴定报告、医疗费用清单、误工证明等，以支持您的赔偿请求。

从法律角度来看，伤残评定是由具有专业资质的机构做出的，具有法律效力。保险公司如果没有充分的证据反驳，应当按照评定结果进行赔偿。同时，根据相关法律规定，合理的鉴定费用也应当由责任方承担