餐厅营业执照不变更换老板能够吗

结论：不可以。
解析：
不可以，从事个体经营是需要取得营业执照的，营业执照要记载的事项是比较多的，包括经营者、名称等，依据我国相关法律的规定，经营者是需要登记的事项，所以变更老板的是属于变更经营者的情形，营业执照是需要变更登记的。
法律依据：
《个体工商户登记管理办法》第十五条
申请个体工商户变更登记，应当提交下列文件：
（一）申请人签署的个体工商户变更登记申请书；
（二）申请经营场所变更的，应当提交新经营场所证明；
（三）国家工商行政管理总局规定提交的其他文件。