一审中，什么阶段不能再变更诉讼请求和提交证据？

根据民事诉讼相关法律规定，应在举证期限内变更诉讼请求或提交证据。法律依据：《关于民事诉讼证据的若干规定》第三十四条当事人应当在举证期限内向人民提交证据材料，当事人在举证期限内不提交的，视为放弃举证权利。对于当事人逾期提交的证据材料，人民法院审理时不组织质证。但对方当事人同意质证的除外。当事人增加、变更诉讼请求或者提起反诉的，应当在举证期限届满前提出。第三十五条诉讼过程中，当事人主张的法律关系的性质或者民事行为的效力与人民根据案件事实作出的认定不一致的，不受本规定第三十四条规定的限制，人民应当告知当事人可以变更诉讼请求。当事人变更诉讼请求的，人民应当重新指定举证期限。第四十二条当事人在一审程序中提供新的证据的，应当在一审开庭前或者开庭审理时提出。