两车相撞，甲方和乙方两人达成口头协议。

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如果是甲是在对开后隔了很久才拿刀去捅乙，则甲不成立正当防卫，如果是在乙捅甲的过程中，甲顺手抓起旁边的刀捅乙，则属于正当防卫，但属于防卫过当，需要承担刑事责任

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这要分情况了　　如果那3-4人打乙是出于的目的，就是往死里打，那么杀了一个，不是防卫过当。因为针对的是正在进行的犯罪所采取的措施，所以不犯法。　　如果只是出于一般的殴打，出手相帮，打死一人，属于防卫过当。此时不应该按照故意伤害罪来理解。　　如果是乙惹了别人，然后打架，然后甲再帮助，这时候算聚众斗殴里的转化情形，此情况应该按照故意伤害罪来处罚。　　第二十条为了使国家、公共利益、本人或者他人的人身、财产和其他权利免受正在进行的不法侵害，而采取的制止不法侵害的行为，对不法侵害人造成损害的，属于正当防卫，不负刑事责任。　　正当防卫明显超过必要限度造成重大损害的，应当负刑事责任，但是应当减轻或者免除处罚。　　对正在进行行凶、杀人、抢劫、、绑架以及其他严重危及人身安全的暴力犯罪，采取防卫行为，造成不法侵害人伤亡的，不属于防卫过当，不负刑事责任。　　第二百九十二条聚众斗殴的，对首要分子和其他积极参加的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制；有下列情形之一的，对首要分子和其他积极参加的，处三年以上十年以下有期徒刑：　　
（一）多次聚众斗殴的；　　
（二）聚众斗殴人数多，规模大，社会影响恶劣的；　　
（三）在公共场所或者交通要道聚众斗殴，造成社会秩序严重混乱的；　　
（四）持械聚众斗殴的。　　聚众斗殴，致人重伤、死亡的，依照本法第二百三十四条、第二百三十二条的规定定罪处罚。