签了离职单并不就绝对不能去申请仲裁。
要是离职单的签署是因为被迫，或者是被欺诈了，又或者是存在重大误解这类违法或者不合理的原因，那这离职单就可以当作申请仲裁的依据。
比如说，单位用威胁员工，或者克扣工资之类的手段，逼着员工签离职单，在这种情况下，员工就可以通过仲裁来保护自己的合法权益。
不过，如果离职单是员工自己心甘情愿签的，并且也没有违法或者不合理的情形存在，一般来说，仲裁是不太会支持员工的诉求的。
总之，得根据具体的签署情况以及离职的原因，来判断能不能用离职单作为依据去申请仲裁。
要是自己不确定的话，最好去咨询一下专业的律师，这样就能得到更准确的法律意见。
