餐饮培训合同热门（模板21篇）

餐饮培训合同热门1

甲方：

法定代表人：

乙方：

身份证号：

为提高员工的基本素质及专业的服务技能，甲方已于____年____月____日支付专项培训费用请高级专业技术培训人员为乙方进行了为期____月的专业技术综合培训。

基于上述事实，为明确培训结束后甲、乙双方的责任义务，甲乙双方在平等互惠、协商一致的基础上确认如下条款：

第一条 培训服务事项

甲方根据企业发展的需要，出资送乙方参加培训，乙方参加培训结束后，回到甲方单位按照甲方安排的岗位工作服务。

第二条 培训时间与方式

（一）培训时间：____年____月____日至____年____月____日；

（二）培训方式：

第三条 培训费用

1、培训期内甲方已经为乙方支付的培训费用项目包括：培训费、工资、往返交通费（先由乙方垫付，培训结束在餐厅工作满3个月凭车票由甲方全额支付）、住宿费。按甲方与培训单位约定伙食由培训单位免费提供。上述费用已经从甲方的员工专项培训经费列支。

2、培训费用预计为____元左右，以实际发生额为准。

第四条 乙方责任与义务

1、按照培训的时间、地点、内容认真参加培训。受训期间虚心学习，吸收所需知识技能，保证完成培训目标和学习任务，取得相关学习证件证明材料。

2、培训完毕后应尽所学之经验、知识、技能服务于公司，并应将所学传授给甲方公司同仁。乙方怠于履行该义务或履行义务不尽力的，视为严重违反单位的规章制度。

第五条 培训期间的工资待遇

受训期间的工资视情况按原工资的____%支付；奖金按通常支付额的____%支付。在晋级或工资办法修订时，受训员工作为在册人员处理。社会保险、劳动保险，原则上按有关规定作为在册人员处理。受训员工受训期内不享受年度休假。

第六条 服务期

甲乙双方的服务期为培训开始起至劳动合同期满时止。

第七条 违约责任

发生下列情况之一，乙方承担的经济责任：

1、培训期间乙方必须严格遵守甲方《考勤管理制度》，若出现迟到、早退、旷工现象，按规定给予处罚；

2、在培训期间损坏甲方形象和利益，造成经济损失，乙方补偿甲方全部经济损失；

3、自取证之日起，乙方为甲方服务不满一年离职，乙方须向甲方支付全额培训费用。乙方为甲方服务满一年后，如离职不扣除本协议中涉及的培训费用。

第八条 其他

此协议一式两份，自双方签字或盖章后生效，具同等法律效力。

甲方（签章）：

法定代表人：

______年_____月____日

乙方（签字）：

______年_____月____日

餐饮培训合同热门2

技术培训合同，是指当事人接受委托方的委托，对委托方指定的有一定专业技术的技术人员进行特定项目的技术指导和专业训练所签订的合同。技术培训合同培训的对象是具有一定的专业技术的技术人员，培训内容是特定项目的专业技术。

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餐饮培训合同热门3

甲方：

法定代表人：

乙方：

身份证号：

为提高员工的基本素质及专业的服务技能，甲方已于____年____月____日支付专项培训费用请高级专业技术培训人员为乙方进行了为期____月的专业技术综合培训。

基于上述事实，为明确培训结束后甲、乙双方的责任义务，甲乙双方在平等互惠、协商一致的基础上确认如下条款：

第一条 培训服务事项

甲方根据企业发展的需要，出资送乙方参加培训，乙方参加培训结束后，回到甲方单位按照甲方安排的岗位工作服务。

第二条 培训时间与方式

(一)培训时间：____年____月____日至____年____月____日;

(二)培训方式：

第三条 培训费用

1、培训期内甲方已经为乙方支付的培训费用项目包括：培训费、工资、往返交通费(先由乙方垫付，培训结束在餐厅工作满3个月凭车票由甲方全额支付)、住宿费。按甲方与培训单位约定伙食由培训单位免费提供。上述费用已经从甲方的员工专项培训经费列支。

2、培训费用预计为____元左右，以实际发生额为准。

第四条 乙方责任与义务

1、按照培训的时间、地点、内容认真参加培训。受训期间虚心学习，吸收所需知识技能，保证完成培训目标和学习任务，取得相关学习证件证明材料。

2、培训完毕后应尽所学之经验、知识、技能服务于公司，并应将所学传授给甲方公司同仁。乙方怠于履行该义务或履行义务不尽力的，视为严重违反单位的规章制度。

第五条 培训期间的工资待遇

受训期间的工资视情况按原工资的____%支付;奖金按通常支付额的____%支付。在晋级或工资办法修订时，受训员工作为在册人员处理。社会保险、劳动保险，原则上按有关规定作为在册人员处理。受训员工受训期内不享受年度休假。

第六条 服务期

甲乙双方的服务期为培训开始起至劳动合同期满时止。

第七条 违约责任

发生下列情况之一，乙方承担的经济责任：

1、培训期间乙方必须严格遵守甲方《考勤管理制度》，若出现迟到、早退、旷工现象，按规定给予处罚;

2、在培训期间损坏甲方形象和利益，造成经济损失，乙方补偿甲方全部经济损失;

3、自取证之日起，乙方为甲方服务不满一年离职，乙方须向甲方支付全额培训费用。乙方为甲方服务满一年后，如离职不扣除本协议中涉及的培训费用。

第八条 其他

此协议一式两份，自双方签字或盖章后生效，具同等法律效力。

甲方(签章)：

法定代表人：

______年_____月____日

乙方(签字)：

______年_____月____日

餐饮培训合同热门4

___培字(____)年___号

甲方：__________餐饮管理有限公司

法人代表：

乙方：

身份证号：

住址：

为提高员工的基本素质及专业的服务技能，甲方已于______年___月___日支付专项培训费用请高级专业技术培训人员为乙方进行了为其___月的专业技术综合培训。

基于上述事实，为明确培训结束后甲、乙双方的责任义务，甲乙双方在平等互惠、协商一致的基础上确认如下条款：

第一条：培训服务事项

甲方根据企业发展的需要，出资送乙方参加培训，乙方参加培训结束后，回到甲方单位按照甲方安排的岗位工作服务。

第二条：培训时间与方式

(一)培训时间：______年___月___日至___年___月___日___;

(二)培训方式：

第三条：培训项目与内容：岗位技术培训项目。培训内容为：_________

第四条：培训要求

乙方在培训结束时，达到下列要求：

取得培训机构颁发的合格证、相关证书等;乙方受训后获得的相关资格证书由培训机构直接交甲方，由甲方代为保管，待乙方协议服务满年限后交付乙方。因其他原因乙方控制该证书、合格证的，应在培训结束后___日交乙方保管，否则视为严重违反单位规章制度的行为。

第五条：培训费用

(一)费用项目及标准

1、培训期内甲方已经为乙方支付的培训费用项目包括：培训费、工资、往返交通费(先由乙方垫付，培训结束在餐厅工作满3个月凭车票由甲方全额支付)、住宿费。按甲方与培训单位约定伙食由培训单位免费提供。上述费用已经从甲方的员工专项培训经费列支。

2、费用支付标准：

(1)培训费：______元;

(2)工资：______元/月;合计______元;

(3)交通费：______元;(不含培训期市内交通费)

(4)住宿费：______元;

甲方总计支付乙方培训费用(以上1-4项)总计：______元。

第六条：甲方责任与义务

1、为乙方提供工作条件;

2、为乙方向其他员工传授技能创造条件;

第七条：乙方责任与义务

1、按照培训的时间、地点、内容认真参加培训。受训期间虚心学习，吸收所需知识技能，保证完成培训目标和学习任务，取得相关学习证件证明材料。

2、培训完毕后应尽所学之经验、知识、技能服务于公司，并应将所学传授给甲方公司同仁。乙方怠于履行该义务或履行义务不尽力的，视为严重违反单位的规章制度。

因培训所取得的相关资料留由甲方存档，属甲方所有。乙方应在培训结束后___日交给甲方，否则视为严重违反单位规章制度的行为。

3、乙方利用所学取得的科研成果、专利、著作应以甲方名义取得知识产权，乙方不得向外出售、泄漏、转让该知识产权涉及的商业、技术秘密。如有泄漏甲方商业、技术秘密者，在承担经济损失的同时，愿承担法律责任。

4、培训结束后回到甲方参加工作，服从甲方分配，服务期限达到____年以上。

第八条：违约责任

发生下列情况时，乙方承担的经济责任：

1、如在培训期间自行提出中止培训，向甲方赔偿甲方总计支付乙方培训费用的____倍罚款，总计____元。

2、在培训结束时，未能完成培训目标任务，未取得相应证书证明材料，乙方向甲方赔偿全部培训成本费用(全部培训成本费用包括甲方出资全部培训费用和因乙方参加培训不能为甲方提供服务所损失的机会成本);总计_______元

3、在培训期内违反了甲方和培训单位的管理和规定，按甲方和培训单位奖惩规定执行;

4、在培训期内损坏甲方形象和利益，造成了一定经济损失，乙方补偿甲方全部经济损失;

5、培训期结束后回到甲方工作后(自受训结束之日起计算)，非因不可抗因素导致乙方不能履行协议时，乙方在甲方工作未达到协议约定的工作年限(即至_______年____月____日)，乙方按照下列标准进行赔偿后，甲方可以同意其服务期内的辞职请求：如___月内辞职应向应甲方交纳公司负担培训费用100%;如___月内辞职应向应甲方交纳公司负担培训费用70%;如___月内辞职应向应甲方交纳公司负担培训费用50%;如___月内辞职应向应甲方交纳公司负担培训费用30%;___月后则可免交培训费用。

乙方辞职未获批准后擅自离开单位、请假到期不按时上班被视为擅自离职、

乙方擅自离职、乙方因劳动民法典第39条的情形存在被甲方解除合同的，乙方也应按照本款上述的规定进行赔偿。

第九条：法律效力

本协议经双方签字，具有法律效力。

第十条：附则

(一)未尽事宜双方可另作约定

(二)当双方发生争议不能协商处理时，由当地劳动仲裁部门或人民法院处理;

(三)本协议一式二份，甲、乙双方各执一份。

(四)甲方公司的培训制度作为本合同的组成部分，与本合同具有同等效力。

甲方的规章制度与本合同冲突的，按照本合同处理;本合同未约定的地方，按照规章制度处理。

第十二条：说明

签订本合同前，乙方经甲方提示，已经充分的阅读了该协议，知悉签订本协议的法律后果，协议中的内容，应乙方要求，甲方已经做了解释与说明。

甲乙双方签订本合同是自愿的无欺诈、胁迫等导致意思不实的情况存在。

甲方：

法人代表(授权代理人)：

签字日期：

乙方：

签字日期：

餐饮培训合同热门5

甲方：_____________ 乙方：_____________

法定代表人：_______ 身份证号：_________

联系电话：_________ 联系电话：_________

风险告知：注意慎重选择培训对象，不对试用期内的员工进行委外出资培训，因为，按法律规定，即使与其签订了服务期协议，试用期员工一旦辞职，企业是不能追究其赔偿违约金的。若该新员工表现优秀，确实要出资对其进行委外培训的，建议先给予办理提前转正，将其转为正式员工后再与其签订服务期协议，这样追究其违约责任时才合法。

为提高员工的基本素质及专业的服务技能，甲方已于____年____月____日支付专项培训费用请高级专业技术培训人员为乙方进行了为期____月的专业技术综合培训。基于上述事实，为明确培训结束后甲、乙双方的责任义务，甲乙双方在平等互惠、协商一致的基础上确认如下条款：

一、培训服务事项

甲方同意乙方赴______(地点)参加由______机构组织的______专业技术培训，乙方应在本协议规定的培训机构和专业接受培训，不得任意变更，乙方参加培训结束后，回到甲方单位按照甲方安排的岗位工作服务。

二、培训时间与方式

1、培训时间：____年____月____日至____年____月____日;

2、培训方式：_____________

三、培训费用

1、培训期内甲方已经为乙方支付的培训费用项目包括：培训费、工资、往返交通费(先由乙方垫付，培训结束在餐厅工作满3个月凭车票由甲方全额支付)、住宿费。按甲方与培训单位约定伙食由培训单位免费提供。上述费用已经从甲方的员工专项培训经费列支。

2、培训费用预计为____元左右，以实际发生额为准。

四、乙方责任与义务

1、按照培训的时间、地点、内容认真参加培训。受训期间虚心学习，吸收所需知识技能，保证完成培训目标和学习任务，取得相关学习证件证明材料。

2、乙方培训后应及时返回并向甲方报到，并应整理出一套完整的学习资料及时交于甲方，不得截留。培训完毕后应尽所学之经验、知识、技能服务于公司，并应将所学传授给甲方公司同仁。乙方怠于履行该义务或履行义务不尽力的，视为严重违反单位的规章制度。

3、乙方通过培训后，未取得合格成绩者，培训费用由乙方个人进行全部承担。

4、乙方培训后至少为甲方服务____年，若乙方违反劳动合同、违反甲方规章制度或提前解除劳动合同，导致培训后为甲方的服务期限不满，乙方需支付违约金给甲方。

5、乙方在接受培训后需将所学用于实践工作，为甲方创造相关效益，并按照甲方要求承担甲方相应的内部培训工作。

五、培训期间的工资待遇

受训期间的工资视情况按原工资的____%支付;奖金按通常支付额的____%支付。在晋级或工资办法修订时，受训员工作为在册人员处理。社会保险、劳动保险，原则上按有关规定作为在册人员处理。受训员工受训期内不享受年度休假。

风险告知：对于培训期间的待遇要明确，包括培训期间的补贴、工资福利、保险等。要特别注意：在培训协议中写明培训费包括什么费用，不包括什么费用，以防在员工违约时不致引起争议。要明确在培训期间的住宿标准、交通费等。要注意较长时间的培训是否有探亲假，如有规定要写明。

六、服务期限

1、乙方必须履行甲方规定的服务期限不少于_______年;乙方的服务期限从专业技术培训结束之日起开始计算。

2、甲乙双方劳动协议期满而服务期未满时，按照甲方所需，其劳动协议期自动顺延至乙方服务期满。

七、违约责任

发生下列情况之一，乙方承担的经济责任：

1、培训期间乙方必须严格遵守甲方《考勤管理制度》，若出现迟到、早退、旷工现象，按规定给予处罚;

2、在培训期间损坏甲方形象和利益，造成经济损失，乙方补偿甲方全部经济损失;

3、自取证之日起，乙方为甲方服务不满一年离职，乙方须向甲方支付全额培训费用。乙方为甲方服务满一年后，如离职不扣除本协议中涉及的培训费用。

八、协议纠纷的解决

因本协议发生的全部争议，甲乙双方协商解决，协商不成时，交_______仲裁委员会仲裁。

九、不可抗力因素

甲乙双方的任何一方由于不可抗力的原因不能履行协议时，应及时向对方通报不能履行或不能完全履行的理由，以减轻可能给对方造成的损失，在取得有关机构证明以后，允许延期履行、部分履行或者不履行协议，并根据情况可部分或全部免予承担违约责任。

十、其他约定

1、本协议的任何修改或补充，只有在双方授权代表签字后生效，并成为本协议不可分割的组成部分，与本协议具有同等法律效力。

2、除非遇到不可抗力因素导致本协议不能履行，未经甲、乙双方一致书面同意，任何单方无权变更协议内容。

3、本协议一式______份，甲、乙双方各执______份，双方签字盖章之日起生效，有效期______年，到期后若双方未书面提出终止则协议顺延，继续生效。

4、对于本协议未尽事宜，双方可签订补充协议，补充协议与本协议有同等法律效力。

甲方(公章)：_______________ 乙方(公章)：_______________

法定代表人(签字)：_________ 主要负责人(签字)：_________

_______年_______月_______日 _______年_______月_______日

签约地点：_________________ 签约地点：_________________

餐饮培训合同热门6

甲方：____________

接洽电话：____________

单位地址：____________

乙方：____________

接洽电话：____________

身份证号码：____________

甲方因业务需要，需诚聘店职务。

一、上岗培训期为天，从_____年_____月_____日至_____年_____班第一天开始记薪，甲方每月_____日前以货币形式支付乙方工资，月基本工资底薪为___元伙食补助___。甲乙双方对工资的其他约定：每个月业绩未达到__________元，仅发底薪+伙食补助，业绩+伙食补助___%提成。

二、签订聘用合同书，乙方必须严格遵守店里所制定的各项规章制度，若因乙方个别原因，包括违反公司的上岗规定，故意寻衅滋事，搬弄是非，借各种借口不服从工作调配，或不按规定使用产品给消费者造成损失或给甲方造成经济、名誉及其他不可预见方面的损失，甲方有权辞退乙方，并有权要求乙方做出经济赔偿，甚至追究相应的责任。

三、若在试用期内，因不良表现，被公司解聘者不得有异议，因甲方原因，包括正常裁员或者内部调整等原因辞退乙方，甲方均按乙方实际出勤和销售情况给予发放工资，新进人员未做满___天，即离职，不予以计薪，以自动弃权论。

四、甲方定期为乙方提供产品和工作培训，提工作制服二套，员工离职时应清洗干净退回公司，如有丢失、损失者，扣除制服费。

五、乙方本人负责健康证、上岗培训及有关证件产生的费用，于签订合同___日缴件，乙方合理原因辞职，必须要提前30天书面提出，经同意交清手续后，方可退还教育培训费以及解除合同。

六、工作时间：

七、甲方定期为乙方提供产品和工作培训，提供冬夏制服两套，员工离职时应清洗干净退回公司，如有丢丢、损坏者，不予退还押金。

八、本合同一式二份，双方各执一份。

甲方：____________乙方：____________

联系电话：____________联系电话：____________

日期：_________

餐饮培训合同热门7

餐饮行业楼面注意事项培训

1、 如何接待年幼的客人_对年幼的小客人要耐心、愉快的照应。并且帮助其父母使小朋友坐得舒适。_如果小朋友在楼面玩耍(如坐在地板上、攀桌椅、玩耍楼面各种工具和器具设备等)或者打扰其他客人,要向他们的父母建议,让他们坐在桌边以免发生意外。_如果不是很熟,不要抱逗小孩或抚摸小孩的头,没征得父母同意,不要随便给小孩吃东西。

2、 如何接待有残疾的客人_应将坐轮椅来的客人推到餐桌旁,尽量避免将其安排在过道上,有拐杖的也要放好,以免绊倒他人。_盲人需要更多的照顾,但要适当,不要过分的关照而引起客人的不愉快。要教导员工怎样去告知客人的菜品及位置。_耳聋的客人要学会用手势示意。

3、 如何处理突然发病的客人_对突然发病的客人,管理人员、服务员要保持镇静。若其没有同伴,首先打电话通知急救部门,再听取上司的安排采取一些可能的抢救措施。_对于突然昏厥过去而无同伴时,不要因为这样不雅观而去挪动客人,让其平躺在地上,因为客人可能是发了常见的心脏病、高血压、脑溢血等病,最好的作法是帮助客人解开领扣、领带,再打电话通知急救部门等待医生的到来。_对于有些客人在进餐时或用餐后没有离开店之前,突然有肠胃不适,或呕吐,这可能是就餐的食物不卫生引起的。我们要赶快打电话叫急救车。帮助客人去洗手间和打扫呕吐物,但不要急于清理餐桌,要保留客人食用过的食品,以备检查化验,分析客人发病的原因,以分清责任。

4、 如何处理突然停电事故_不论是白天还是夜晚,如突然停电,服务人员要保持镇静,不要惊惶失措,更不能大声呼叫。_如发生在晚上,首先要作的是设法稳住客人的情绪,请客人不必惊慌,如应急灯没有及时开启,尽快检查应急灯的开关和插座(平时要定期检查应急灯)。同时,安排服务员快速在餐位上配好蜡烛。请客人继续用餐。注意的是此时要防止客人趁机走单。接着查明停电原因,可以修理的尽快修理,并向客人解释。_如在白天,首先查明停电原因,可以修理尽快修理。如区域性停电,进行发电,或向有关部门询问停电原因、来电时间,并向客人解释原因。

5、 如何处理失火事件_如遇到失火事件,管理人员和服务员要保持镇静,按平时所学的消防知识和实操进行应变。_立即拨打“119”火警电话,争取时间,同时,马上关掉电源总开关。立即向公司报告。_尽快疏导客人离开现场,要沉着、冷静、果断。同时,组织男员工尽快搬离液化气瓶。_服务人员要做一些力所能及的灭火和抢救工作,把损失降到最低限度。

6、 如何处理汤、汁洒在宾客身上的突发事件_当班服务员应及时向客人致歉,并用干净的湿毛巾或餐巾纸为客人擦拭衣服,注意要先获得客人同意,女客人应由女服务员为其擦拭,动作要轻重适宜。_根据客人的态度和衣服被弄脏的程度,主动向客人提出为客人免费洗涤的建议。如得到客人同意,要征求联络方式。洗涤后要及时送还且再次道歉。_如被弄脏程度较轻,经擦拭后已干净,当班管理人员应真诚向客人道歉,若客人不接受,可征得上司同意后,免费赠送食品。_如以上两种方案客人不接受时,应诚恳地听客人表达其本人的意见。当客人要求赔偿时,此时要准确地判断客人的性格类型:急躁型、粗暴型、蛮横型。如属于以上类型的客人,应请求客人到无客区进行协商,以免影响其他客人。依实际情况灵活地处理。但注意的是在协商过程中,不要多次的道歉和过分谦让。尽可能地把赔偿降到最低。如无法处理,报告上级。如客人无理取闹,应立即报警处理。

7、 发现未付帐客人离开店时如何处理_应马上追上客人,有礼貌地小声地把情况说明,请客人补付餐费。_如客人和朋友一起,应请客人到一边,再将情况说明,这样,可照顾客人的面子而使客人不致难堪。_注意在整个过程中,一定要礼貌,如果粗声粗气地质问客人,有可能使客人反感,给工作带来更大的麻烦。

8、 客人在店内跌倒时如何办_服务员应主动上前扶起,安置客人暂作休息,细心询问客人有无摔伤。_严重的马上送医院,并及时汇报店经理。_在处理过程中,一定要注意不要轻易地向客人做出不在自己的权力范围内的承诺。

9、 如何处理客人在店内打架闹事_给予劝告。注意劝告时要尊重对方,言语要冷静,不要介入纠纷。或有可能中他们的设计圈套。_如不听劝告继续闹事,则马上报警。请他们来维持店内的正常运作。_如事发严重,注意保存现场以便审案取证。二)处理顾客投诉:投诉的具体原因:

1、 出品不及时,即速度太慢

2、 食品或饮品质量不合格(食品的色、香、味、形、鲜、量和饮品的质量)

3、 服务员的行为和态度令人不满。(粗鲁、怠慢、迟钝、欺诈、冷漠、歧视、粗心、傲慢、烦躁等)

4、 价格、品种、环境、卫生、音响、灯光等。处理客人投诉的六步骤:

1、 立即反应:_第一时间意识到客人投诉,并立即上前了解情况_根据客人投诉情况立即通知本区域主管

2、 认真聆听,了解事情经过.为了很好的了解客人所提出的问题,必须认真的听取客人的叙述,使客人感到被重视。倾听者要注视客人并不时点头示意,为了使客人能消气息怒,还可以用自己的语言重复客人的投诉或抱怨,以示对客人的尊重及对反映的问题的重视。聆听的过程也是让客人发泄的过程,当客人将不满全说出后,怒气也将消失大半。

3、 道歉、表示关心,但不轻易承担责任。你需要让客人明白,你非常关心他所享受的服务是否令他满意,对他的遭遇表示歉意,但不要随便承担责任,特别是责任不在我们的时候,更不能提供任何有关书面的证明。

4、 提出解决办法(可适当采取幽默的方式处理),征得客人同意。当你完全理解和明白客人为什么投诉后,你就需要采取行动纠正错误,你一定要让客人知道并同意你将采取的处理决定。如果客人不知道或不同意你的处理时,不要盲目采取行动,你可以礼貌地征得客人的同意:“先生,我这样处理,您看是否合适/您看怎么样”等。

5、 快速采取行动。当客人同意你的处理方法后,你就要立即行动,一定不要拖延时间,耽误时间只能进一步引起客人不满,此时此刻,时间和效率是客人的最大需求。

6、 跟进客人满意度。要落实、监督、检查处理措施的执行情况。投诉客人的最终满意度,主要取决于对他抱怨后的特殊关怀和关心的程度。许多对餐厅怀有感激的客人,往往是那些因投诉问题得到妥善处理而感到满意的客人。案例及处理办法:

1、 客人在进餐时点了两份羊肉,但一份已经吃完,第二份吃了一半,发现颜色不对,口感有些老,说我们在欺骗他,拿昨天的羊肉给他,客人要求退换,你怎样处理A、服务员应先询问(注意礼貌)B、告知部长情况C、部长上前:_你好,有什么可以帮到你吗(客人直接叫的就是部长)_你好,先生。我是本区域的部长,您是觉得我们的这盘羊肉口感和第一盘不一样,是吗D、不好意思,影响你的用餐了,是这样的:_我们的羊肉都有是成卷运过来,成卷切的。羊身上不同部位的肉可能口感和颜色都不同_先上的羊肉放久了化掉之后颜色、口感与冰冻的羊肉会有所不同。E、那好,先生,我给你换半盘羊肉,好吗您稍等。F、告知服务员在服务上要认真,客走之前通知你,走时要亲自送出,以征询客人是否满意。

2、 客人投诉酒水拉环开启后,服务员未经同意就拿走了,且在别的酒店时有奖,这个投诉应怎样处理告之客人我们没有参加此活动,回收的瓶盖只做酒水销售的一个统计,统计表可全部拿出给客人看。

3、 对在我店遗失物品而不满,客人在用餐中发现自己的手机或包不见了怎么处理A、第一时间上前询问有关情况(如物品是什么时间丢的,颜色、外形如何等)B、应带有同情心去安慰客人C、我们尽量帮你查一下,请您留下联络方式,不管查没有查到,我们都将尽快通知您。如需报警,我们可以协助您。D、要求服务员认真细致服务。

4、 对我店设施不安全而不满,如客人用餐中,突然上方炸了一个灯泡,你应怎样处理A、立即反应B、认真聆听事情经过C、道歉并表示关心(对不起,有没有伤到您实在很抱歉)D、处理办法(征得经理同意后,换去有灯泡渣的锅底或菜品)E、亲自为其服务,以示我们真诚的歉意。

5、 对店里环境方面产生不满,如菜飞上苍蝇。A、立即反应B、认真聆听事情经过C、道歉,“这是我们的失误,影响到您的用餐,实在对不起。”D、提出解决方法,征得客人同意(如换菜或退菜)E、亲自为其服务,以表我们真诚的歉意。最后亲自送走客人,以确定客人是否满意。实际处理客人投诉中,若投诉自己无法处理,立即通知上级。

餐饮培训合同热门8

国际酒店餐饮部业务培训内容

目录:

第一章:员工守则

第二章:餐饮部组织机构(管理机构)及岗位职责

__ __ __ 第一节:餐饮部组织机构

__ __ __ 第二节:餐饮部各级人员岗位职责

第三章:餐饮服务员的礼貌修养

__ __ __ 第一节:餐饮部服务员仪表和行为举止的具体要求

__ __ __ 第二节:餐饮服务服语(中、英文)

第四章:餐饮服务的基本技能

__ __ __ 第一节:托盘服务

__ __ __ 第二节:台布

__ __ __ 第三节:中、西餐摆台

__ __ __ 第四节:叠餐巾花

__ __ __ 第五节:斟酒服务

第五章:餐饮服务程序

__ __ __ 第一节:中餐零点午、晚餐服务程序

__ __ __ 第二节:中餐宴会服务程序

__ __ __ 第三节:西餐零点服务程序

__ __ __ 第四节:西餐宴会自助餐服务程序

__ __ __ 第五节:鸡尾酒会的服务

__ __ __ 第六节:送餐服务

__ __ __ 第七节:接待会议的形式及服务内容

第六章:酒水知识

__ __ __ 第一节:中国主要名酒的名称、特色及产地

__ __ __ 第二节:常用外国酒的品种和特色

__ __ __ 第三节:主要饮料

__ __ __ 第四节:西餐与酒水的搭配

第七章:菜肴知识

__ __ __ 第一节:中国菜肴的风味特色及代表菜

__ __ __ 第二节:西餐菜肴知识

第八章:餐饮服务员的服务技能

__ __ __ 第一节:中餐服务注意事项

__ __ __ 第二节:西餐服务注意事项

__ __ __ 第三节:餐饮服务中的推销

__ __ __ 第四节:餐饮服务问答

第九章:饮食卫生

__ __ __ 第一节:食品卫生

__ __ __ 第二节:餐厅卫生及餐用具洗涤消毒方法

第十章:餐厅主要设备、用具、家具的使用与保管

__ __ __ 第一节:高级餐具的使用与保养

__ __ __ 第二节:餐厅主要家具、设备的使用保养

第十一章:餐厅班组管理的一般知识

__ __ __ 第一节:餐厅服务管理

__ __ __ 第二节:餐厅班组物资财产的帐务管理

第十二章:餐饮服务员专业英语

__ __ __ 第一节:会话

__ __ __ 第二节:西餐菜点名称

__ __ __ 第三节:餐厅用具中、英文名称

餐饮培训合同热门9

一、服务员宴会常规服务的程序

1.导餐服务

导餐服务就是由餐厅服务员或迎宾员或专职人员向客人介绍餐厅的经营项目、环境设施以及菜肴特色等引导顾客餐饮活动的服务项目。

(1) 导餐服务的准备。

①掌握就餐客人的数量、身份、国籍、民族及宗教信仰。

②了解宴会标准、菜肴特色、菜点内容、开餐时间。

③了解客人的饮食禁忌与特殊要求。

④熟悉餐厅的环境、装饰特色、餐厅的历史、名人光顾史与厨师的技艺。

(2) 导餐服务的程序。

①自我介绍:介绍自己的姓名、身份及工作职责。

②介绍餐厅的概况及主厨的技术水平。

③介绍本餐厅的菜单、风味特色菜点以及服务项目。

④对有特殊风味和食用方法的菜肴要介绍说明,并示范表演正确的食用方法。

⑤引见本餐厅的负责人,负责人可以向客人致欢迎词。

⑶ 导餐服务的技巧。

利用餐饮特色来引发顾客的就餐兴趣,可以满足顾客的物质和精神双重需求。

①介绍菜点的搭配与设计知识。

②以介绍店史为题,向顾客介绍饮食文化。

③以菜肴典故为题,引导顾客对菜肴产生浓厚的兴趣。

④充分发挥语言的艺术性,使顾客从中体会到服务的热情及中华民族好客的风俗。

2.传菜程序

(1) 在传菜台右侧准备10个左右干净无损的长托盘及5个圆托盘。

(2) 准备银托:将干净的无氧化痕迹的银托整齐地摆放在传菜台的左侧,大银托10个,小银托20个。

⑶ 用固体酒精保温米饭,准备干净无损的餐具,包括40个米饭碗整齐地摆放在盛米饭的自助餐炉的旁边,并配饭勺,另外准备40个小吃盘和40个小吃垫盘。

(4) 传菜员接到订单后,检查订单是否盖章,订单上是否写着订单时间、服务员姓名、客人人数、台号及日期。

(5) 检查订单上是否有客人特殊要求,如有,马上通知厨师长,并将结果告诉服务员。

(6) 通知冷菜单制作冷菜,并保证冷菜在5分钟内送进餐厅。

(7) 请厨师制作热菜,送进餐厅不得超过10分钟。

(8) 传送热菜时,先传高档菜,如鱼翅、鲍鱼、大虾等,后传鸡、鸭、肉类,最后传送蔬菜、炒饭类,如客人有特殊要求,即按照客人要求传菜。

(9) 小吃配相应的热菜送进餐厅,注意辛辣的小吃配清淡的菜。

(10) 将所有银托放回银器柜,托盘及餐具送管事部清洗保管,更换传菜台的台布。

预防制度

餐饮培训合同热门10

一、餐饮部经理岗位职责

1.在总经理的领导下,负责组织编制餐饮部管理制度并贯彻实施。

2.制定本部门年度、月度的营业计划,领导部门全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。分析和报告月度、年度的经营情况。

3.推广饮食销售,根据市场情况和不同时期的需要,制订促销计划,如时令菜式及饮品。

4.制定服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和餐厅服务规程、食品质量及各项规章制度的执行情况,发现问题及时纠正和处理。

5.控制食品和饮品的标准、规格和要求,正确掌握毛利率,抓好成本控制。加强食品原料及物品的管理、降低费用,增加盈利。

6.抓好员工队伍的基本建设,熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平,开展经常性的礼节礼仪教育和职业道德教育,培训、考核和选拔人才,通过组织员工活动,激发员工的积极性。

7.抓好设备、设施的维修保养,使之经常处于完好的状态并得到合理的使用,加强日常管理,防止事故发生。

8.抓好卫生、安全工作,组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比,贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育,确保餐厅、厨房的安全。

9.掌握处理投诉的技巧,并及时作出整改措施和方案。

10.协调好与其他部门的工作关系,完成酒店下达的工作任务。

11.参加部门例会,并召开餐厅班前会,检查出勤情况。

12.检查餐厅的设施设备是否正常,检查卫生情况是否达到标准,检查物品是否齐备,检查摆台是否符合标准并记录。

13.不断巡视督导员工的服务工作,严格按服务程序标准要求,对不符合标准者及时纠正,在营业时间内,全面控制餐厅的服务工作。

14.迎接客人的到来,关注VIP,引领入座,亲自提供特殊服务,关注客人的宴请活动,与客人建立良好的关系,销售餐厅菜品。

15.倾听客人的意见,有效处理客人投诉。

二、 餐厅主管岗位职责

1. 做好部门经理的助手,对上级分配的任务要按质、按量、按时完成。

2.熟悉菜单、点菜程序、摆台、撤台、配菜、餐具摆放等工作,熟悉厨房做菜情况掌握当日菜肴,熟记每天供应的品种,和厨房联系做好每日菜品估清并及时转告员工。

3.检查餐前工作是否到位,开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况,收餐后检查餐柜内餐具备放情况。在经营时间内巡视餐厅,全面了解和掌握餐厅的经营状况、客源情况、菜品质量等综合性营业信息,征询客人意见和要求,及时将信息反馈给厨师长及厅面经理,以便进行适当调整,及时解决客人遗留问题。

4.负责管辖区内的设施设备,检查各种设施设备运转情况,做好维护保养工作,以确保设施、设备的正常运转。

5.负责盘点餐厅器具物品的报损工作,对餐厅服务用品,消耗用品,及固定资产设立专人管理,落实责任,并监督、检查、实行事务负责制。

6.认真学习业务,做好厅面服务员的培训工作;编排员工排班表,做好员工考勤工作。

7.做好与厨房的协调工作,及时反馈客人信息给厨师长及餐饮部经理。

8.处理客人投诉以及突发事件并向上级汇报。

9.带领并检查员工做好服务区域内的开餐准备工作,包括服务设施工作是否正常,卫生是否达到标准,摆台是否符合标准,保证银器、玻璃器皿干净,无破损,保证桌椅板凳及转盘干净,按预订要求摆宴会台,按量补充服务台内餐具和用具。

10.迎接客人,为客人点菜、点酒水,向客人介绍菜品、酒水,回答客人有关菜单、酒单的问题。

11.安排服务员的工作,保证每一次具体服务工作的落实,传菜出来上菜时, 核实是否是客人点的菜,确保无误,营业时间内,督导本班组员工,为客人提供高效率、高质量的服务。

12.全面控制本服务区域内客人用餐情况,随时帮助客人解决问题,提供服务,发现需为客人添加酒水,或撤换烟缸、撤换骨碟时,立即安排服务员或亲自为客人服务。

13.了解当天厨房供应情况及特荐菜品,主动向客人推荐,与传菜员协调工作,保证按时上菜。

14.同客人建立良好关系,掌握客人姓名及特殊需求等资料。

15.倾听客人意见,耐心听取客人投诉,尽快报告上级并安抚客人。

16.餐厅营业结束后,检查摆台工作及服务台的清洁工作,做好收尾工作并作交接班。

三、 厅面服务员岗位职责

1.负责协调食品从厨房送到餐厅的时间,协助餐厅主管监督传菜工作。

2.熟悉菜单和酒水情况,积极向客人推销,准确无误记录客人所点项目。

3.熟悉各式器皿的正确使用方法,做好餐厅餐具、布草等物品的补充替换。

4.积极参加培训,不断提高服务技能技巧,提升服务质量。

5.保持餐厅环境卫生,保持区域卫生清洁,发现不干净的地方应马上妥善处理,爱护公物。

6.尽可能记住常客姓名、习惯、忌讳、喜好,做好个性化服务使客人有宾至如归感。

7.值台期间应常在客人台边,适时询问客人是否还需要什么,及时供应,熟悉酒店的服务设施和项目,以便解答客人询问。

8.拾到客人遗留物品应迅速上交上级。

9.客人对菜品的特殊要求应及时向主管和厨师反映,认真记录客人要求不错报,不漏报。

四、 传菜员岗位职责

1.做好开餐前毛巾、托盘等物品的准备工作。

2.协助服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品。

3.将服务员开出的点菜单送到厨房(除自动信息管理系统)。

4.传菜过程中注意跟配酱料,并检查菜品质量,控制好传菜速度。

5.听从划菜员吩咐,准确无误的将厨师做好的菜品传到服务员手里并报出菜名,做好上菜记录。

6.检查菜品、食品质量及卫生,达不到标准的应及时返回厨房;及时将客人所反馈信息上报给相关工作人员,以保证服务质量。

7.客人用餐结束后,关闭热水器、毛巾箱电源,将剩余的食品送回厨房,收回托盘。

8.协助服务员做好撤台、餐台清洁、餐具整理等工作。

9.讲究个人卫生,仪容仪表整洁,负责搞好所属区域卫生并做好交接班工作。

五、 厨师长岗位职责

1.认真执行上级下达的任务,协助餐饮部经理搞好中厨各岗点的管理工作。

2.严格执行《食品卫生法》的相关规定以及厨房卫生制度,保证食品安全,防止食物交叉污染,杜绝发生食物中毒事故。

3.制定厨房各岗位的操作规程及岗位职责。

4.熟悉和掌握货源,制定餐料的订购计划,控制餐料的进货、领取。经常检查餐料的库存情况,防止变质和短缺。

5.掌握每天餐饮部接待情况,合理安排人力及技术力量,统筹各个环节的工作,到现场指挥、督促检查落实岗位责任制。

6.合理使用原材料,控制菜式的出品、规格和数量,把好质量关,减少损耗,降低成本。

7.根据不同的季节和重大节日,推出时令新菜式,增加花式品种,努力钻研推陈出新增强菜式的变化,以促进销售。

8.听取客人意见,了解销售情况,不断改进和提高食品质量。根据餐厅的特点和大多数客人的饮食习惯,制订菜单和菜谱。

9.定期培训厨师的业务技术,组织厨师学习新技术和先进经验。

10.掌握厨房设备、设施、用具的使用情况,使之经常处于完好的状态并得到合理的使用,加强日常管理,防止事故发生。

11.服从酒店管理,并严格执行酒店的各项规章制度。

12.配合厅面服务做到每日菜品估清,不漏点、不积压。

六、 厨师岗位职责

1. 严格执行《食品卫生法》的相关规定,保证食品安全。按时上下班,服从上级的工作安排,遵守酒店和部门的各项规章制度。

2.按要求做好厨房环境、用具和个人卫生。

3.根据上级的指示,按工作程序和标准做好本岗位原料洗切、加工或烹饪等工作,把好食品质量关,工作过程中发现食品的质量出现问题,应及时向上级报告。

4.积极配合厨师长完成各项任务,并把客人的有关意见及要求及时向厨师长反映。

5.按质按量快速做出菜肴,保证上菜速度。做好餐前准备工作,注意菜肴烹制过程中的安全与卫生,防止意外发生。

6.认真学习有关菜单的食品制作方法,保持高档次的菜肴质量。努力提高技术水平,积极参与制作,并提供饮食方面的信息。

7.管理好本岗位厨具、用具和设备,下班前要检查是否关好煤气、水电等开关,以免发生事故。

8.控制食品成本,合理使用各种原材料,严格把关原材料质量。

七、 烧腊、冷盘间岗位职责

1. 根据原料销售情况及当天订餐情况,做好出品工作。

2.严格按照《食品卫生法》的有关规定进行食品加工操作。

3.不得过多加工食品,做好计划,随时保证出品新鲜,隔夜成品必须再次加工,确保食品质量。

4.认真做好各种盘饰点缀工作,出品必须刀工整齐精细,菜肴色彩鲜艳,口感良好,形象美观,一切符合实际。

5.生熟分开,分箱冷藏,分盒保鲜,冷藏生货的冰箱必须每星期整理清洗一次,熟食冰箱必须每天清理一次,熟食品工具、器皿必须消毒后方可使用。

6.保证工作间卫生死角清洁干爽,设备、柜架物品摆放整齐,无灰尘、无油渍,专用毛巾洁净、清爽、无异味。

7．正确使用设备,保证安全。

八、 蒸灶厨师岗位职责

1. 服从上级的工作安排,对工作认真负责,按时、按量完成工作任务。

2.负责鱼、虾、蟹等蒸制品的蒸制工作。

3.熟悉制作方法和制作技巧,努力钻研业务,不断提高业务水平。

4．了解掌握每天的工作任务和要求,做好所需原料、调料和各种用具的准备,严格按照蒸灶工作规程进行加工操作,确保制作质量。

5．严格按操作规程操作机械设备,避免发生事故。

6．爱护机械设备,经常擦洗,定期维护和保养。

7.每餐工作完毕,将所有的工具和用具洗刷干净,放在指定位臵,并保持清洁。

九、 面点师岗位职责

1.服从分配,对工作认真负责,有计划地安排好当时、当餐加工数量,按 时完成生产任务。

2.努力钻研业务,掌握餐厅各类面点制作技术,所制作的食品质量好,并 严格控制好成本。

3.加强责任心和计划性,不断提高业务水平,经常翻新花色品种。

4.每餐工作完毕,将所有的工具和用具洗刷干净,放在指定位臵,并保持 清洁。

5.严格按操作规程操作机械设备,避免发生事故。

6.爱护机械设备,经常擦洗,定期维护和保养。

十、 厨工岗位职责

1. 严格执行《食品卫生法》的相关规定,保证食品安全。按时上下班,服从上级的工作安排,遵守酒店和部门的各项规章制度。

2.按要求做好厨房环境、用具和个人卫生。

3.根据菜式要求,做好各类食品的粗加工及切配工作。

4.掌握各种设备的使用方法。

5. 熟悉各种菜式的盛装器皿并能熟练使用。

6.能制作一些简单菜式。

7. 合理使用各种原材料,杜绝浪费。

十一、洗捡工岗位职责

1.严格遵守酒店和部门的各项规章制度,按时上下班,服从上级的工作安排。

2.负责蔬菜的清洗,以及餐具、各种容器的洗涤工作。

3.严格按照操作规程进行操作,在此基础上提高工作效率。

4.严格遵守食品卫生法,确保清洗后的蔬菜、餐具及器皿符合卫生要求,保证经营使用。

5.做好所负责区域环境和用具卫生以及个人卫生工作。

6．严格按照要求对菜品进行清洗加工,杜绝浪费。

十二、 环境卫生、保洁检查制度

1.室内净高度不低于

2.5 米,建有通畅的污水排放系统和有效的防蝇、防尘、防鼠设施;配备分别存放生熟食品的专用冰箱或者冷库;配备足够的工具、容器;安装机械通风设备。

2.抹布、砧板等容器应生熟分开,使用后放固定位臵。

3.初加工间内必须有专用的蔬菜清洗池、肉类清洗池、水产品池、抹布池,并贴标签。

4.操作台上的物品必须堆放整齐,保证清洁无油污。

5.灶台每天必须清洗干净、做到无油污。

6.每天清理蒸箱、消毒柜、调味品橱及盛器,保持清洁无油污。泔水桶加盖,并随时密封。

7.必须保持冰箱清洁无异味,在冰箱上贴生熟标签并做到严格区分使用。

十三、 库管员岗位职责

1、 严格遵守各项规章制度,认真负责做好本职工作。

2、 在部门经理领导下,负责进货食品、物品的数量、质量验收、保管,发现短缺及时追回。

3、 负责制定并及时向采购员提供食品、酒水、调料等的采购计划。

4、 严格进出货手续,进出货物必须核对品种,审核进、领料单,过秤记账, 拒收不符合质量标准的物品、食品。

5、 妥善保管食品、物品,杜绝漏洞,食品按进货先后存放,堆放整齐有序,做好各类标签,写明进货日期。出库做到先进先出,保证库存物品不过期、不变质。

6、 负责领料单的填写,做到日清月结,每月末做好实物盘点,与仓库记账 核对,做到账实相符。

7、 定期对仓库进行大扫除,保持库房内外干净、整洁。

8、 保管好库内存放的物品,预防盗窃、火灾、食物变质等事故,做好通风、防潮、灭鼠等工作。进出随手关门,严禁闲杂人员入库,库房内禁止吸烟和存放易燃、易爆和有毒有害物品。

9、 积极完成上级领导交办的其他工作任务。

餐饮培训合同热门11

___培字(____)年___号

甲方：__________餐饮管理有限公司

法人代表：_______

乙方：_______

身份证号：_______

住址：_______

为提高员工的基本素质及专业的服务技能，甲方已于______年___月________日 支付专项培训费用请高级专业技术培训人员为乙方进行了为其___月的专业技术综合培训。

基于上述事实，为明确培训结束后甲、乙双方的责任义务，甲乙双方在平等互惠、协商一致的基础上确认如下条款：

第一条：培训服务事项

甲方根据企业发展的需要，出资送乙方参加培训，乙方参加培训结束后，回到甲方单位按照甲方安排的岗位工作服务。

第二条：培训时间与方式

(一)培训时间：______年___月________日 至___年___月________日 ___;

(二)培训方式：_______

第三条：培训项目与内容：岗位技术培训项目。培训内容为：

第四条：培训要求

乙方在培训结束时，达到下列要求：

取得培训机构颁发的合格证、相关证书等;乙方受训后获得的相关资格证书由培训机构直接交甲方，由甲方代为保管,待乙方协议服务满年限后交付乙方。因其他原因乙方控制该证书、合格证的，应在培训结束后________日 交乙方保管，否则视为严重违反单位规章制度的行为。

第五条：培训费用

(一)费用项目及标准

1、培训期内甲方已经为乙方支付的培训费用项目包括：培训费、工资、往返交通费(先由乙方垫付，培训结束在餐厅工作满3个月凭车票由甲方全额支付)、住宿费。按甲方与培训单位约定伙食由培训单位免费提供。上述费用已经从甲方的员工专项培训经费列支。

2、费用支付标准：

(1)培训费：______元;

(2)工资：______元/月;合计______元;

(3)交通费：______元;(不含培训期市内交通费)

(4)住宿费：______元;

甲方总计支付乙方培训费用(以上14项)总计：______元。

第六条：甲方责任与义务

1、为乙方提供工作条件;

2、为乙方向其他员工传授技能创造条件;

第七条：乙方责任与义务

1、按照培训的时间、地点、内容认真参加培训。受训期间虚心学习，吸收所需知识技能，保证完成培训目标和学习任务，取得相关学习证件证明材料。

2、培训完毕后应尽所学之经验、知识、技能服务于公司，并应将所学传授给甲方公司同仁。乙方怠于履行该义务或履行义务不尽力的，视为严重违反单位的规章制度。

因培训所取得的相关资料留由甲方存档，属甲方所有。乙方应在培训结束后________日 交给甲方，否则视为严重违反单位规章制度的行为。

3、乙方利用所学取得的科研成果、专利、著作应以甲方名义取得知识产权，乙方不得向外出售、泄漏、转让该知识产权涉及的商业、技术秘密。如有泄漏甲方商业、技术秘密者，在承担经济损失的同时，愿承担法律责任。

4、培训结束后回到甲方参加工作，服从甲方分配，服务期限达到____年以上。

第八条：违约责任

发生下列情况时，乙方承担的经济责任：

1、如在培训期间自行提出中止培训，向甲方赔偿甲方总计支付乙方培训费用的____倍罚款，总计____元。

2、在培训结束时，未能完成培训目标任务，未取得相应证书证明材料，乙方向甲方赔偿全部培训成本费用(全部培训成本费用包括甲方出资全部培训费用和因乙方参加培训不能为甲方提供服务所损失的机会成本);总计_______元

3、在培训期内违反了甲方和培训单位的管理和规定，按甲方和培训单位奖惩规定执行;

4、在培训期内损坏甲方形象和利益，造成了一定经济损失，乙方补偿甲方全部经济损失;

5、培训期结束后回到甲方工作后(自受训结束之_____日 起计算)，非因不可抗因素导致乙方不能履行协议时，乙方在甲方工作未达到协议约定的工作年限(即至_______年____月_________日 )，乙方按照下列标准进行赔偿后，甲方可以同意其服务期内的辞职请求：如___月内辞职应向应甲方交纳公司负担培训费用100%;如___月内辞职应向应甲方交纳公司负担培训费用70%;如___月内辞职应向应甲方交纳公司负担培训费用50%;如___月内辞职应向应甲方交纳公司负担培训费用30%;___月后则可免交培训费用。

乙方辞职未获批准后擅自离开单位、请假到期不按时上班被视为擅自离职、

乙方擅自离职、乙方因被甲方解除合同的，乙方也应按照本款上述的规定进行赔偿。

第九条：法律效力

本协议经双方签字，具有法律效力。

第十条：附则

(一)未尽事宜双方可另作约定

(二)当双方发生争议不能协商处理时，由当地劳动仲裁部门或人民法院处理;

(三)本协议一式二份，甲、乙双方各执一份。

(四)甲方公司的培训制度作为本合同的组成部分，与本合同具有同等效力。

甲方的规章制度与本合同冲突的，按照本合同处理;本合同未约定的地方，按照规章制度处理。

第十二条：说明

签订本合同前，乙方经甲方提示，已经充分的阅读了该协议，知悉签订本协议的法律后果，协议中的内容，应乙方要求，甲方已经做了解释与说明。

甲乙双方签订本合同是自愿的无欺诈、胁迫等导致意思不实的情况存在。

甲方：_______

法人代表(授权代理人)：_______

签字日 期：_______

乙方：_______

签字日 期：_______

餐饮培训合同热门12

___培字(____)年___号

甲方：__________餐饮管理有限公司

法人代表：_______

乙方：_______

身份证号：_______

住址：_______

为提高员工的基本素质及专业的服务技能，甲方已于______年___月________日 支付专项培训费用请高级专业技术培训人员为乙方进行了为其___月的专业技术综合培训。

基于上述事实，为明确培训结束后甲、乙双方的责任义务，甲乙双方在平等互惠、协商一致的基础上确认如下条款：

第一条：培训服务事项

甲方根据企业发展的需要，出资送乙方参加培训，乙方参加培训结束后，回到甲方单位按照甲方安排的岗位工作服务。

第二条：培训时间与方式

(一)培训时间：______年___月________日 至___年___月________日 ___;

(二)培训方式：_______

第三条：培训项目与内容：岗位技术培训项目。培训内容为：_________

第四条：培训要求

乙方在培训结束时，达到下列要求：

取得培训机构颁发的合格证、相关证书等;乙方受训后获得的相关资格证书由培训机构直接交甲方，由甲方代为保管,待乙方协议服务满年限后交付乙方。因其他原因乙方控制该证书、合格证的，应在培训结束后________日 交乙方保管，否则视为严重违反单位规章制度的行为。

第五条：培训费用

(一)费用项目及标准

1、培训期内甲方已经为乙方支付的培训费用项目包括：培训费、工资、往返交通费(先由乙方垫付，培训结束在餐厅工作满3个月凭车票由甲方全额支付)、住宿费。按甲方与培训单位约定伙食由培训单位免费提供。上述费用已经从甲方的员工专项培训经费列支。

2、费用支付标准：

(1)培训费：______元;

(2)工资：______元/月;合计______元;

(3)交通费：______元;(不含培训期市内交通费)

(4)住宿费：______元;

甲方总计支付乙方培训费用(以上14项)总计：______元。

第六条：甲方责任与义务

1、为乙方提供工作条件;

2、为乙方向其他员工传授技能创造条件;

第七条：乙方责任与义务

1、按照培训的时间、地点、内容认真参加培训。受训期间虚心学习，吸收所需知识技能，保证完成培训目标和学习任务，取得相关学习证件证明材料。

2、培训完毕后应尽所学之经验、知识、技能服务于公司，并应将所学传授给甲方公司同仁。乙方怠于履行该义务或履行义务不尽力的，视为严重违反单位的规章制度。

因培训所取得的相关资料留由甲方存档，属甲方所有。乙方应在培训结束后________日 交给甲方，否则视为严重违反单位规章制度的行为。

3、乙方利用所学取得的科研成果、专利、著作应以甲方名义取得知识产权，乙方不得向外出售、泄漏、转让该知识产权涉及的商业、技术秘密。如有泄漏甲方商业、技术秘密者，在承担经济损失的同时，愿承担法律责任。

4、培训结束后回到甲方参加工作，服从甲方分配，服务期限达到____年以上。

第八条：违约责任

发生下列情况时，乙方承担的经济责任：

1、如在培训期间自行提出中止培训，向甲方赔偿甲方总计支付乙方培训费用的____倍罚款，总计____元。

2、在培训结束时，未能完成培训目标任务，未取得相应证书证明材料，乙方向甲方赔偿全部培训成本费用(全部培训成本费用包括甲方出资全部培训费用和因乙方参加培训不能为甲方提供服务所损失的机会成本);总计_______元

3、在培训期内违反了甲方和培训单位的管理和规定，按甲方和培训单位奖惩规定执行;

4、在培训期内损坏甲方形象和利益，造成了一定经济损失，乙方补偿甲方全部经济损失;

5、培训期结束后回到甲方工作后(自受训结束之_____日 起计算)，非因不可抗因素导致乙方不能履行协议时，乙方在甲方工作未达到协议约定的工作年限(即至_______年____月_________日 )，乙方按照下列标准进行赔偿后，甲方可以同意其服务期内的辞职请求：如___月内辞职应向应甲方交纳公司负担培训费用100%;如___月内辞职应向应甲方交纳公司负担培训费用70%;如___月内辞职应向应甲方交纳公司负担培训费用50%;如___月内辞职应向应甲方交纳公司负担培训费用30%;___月后则可免交培训费用。

乙方辞职未获批准后擅自离开单位、请假到期不按时上班被视为擅自离职、

乙方擅自离职被甲方解除合同的，乙方也应按照本款上述的规定进行赔偿。

第九条：法律效力

本协议经双方签字，具有法律效力。

第十条：附则

(一)未尽事宜双方可另作约定

(二)当双方发生争议不能协商处理时，由当地劳动仲裁部门或人民法院处理;

(三)本协议一式二份，甲、乙双方各执一份。

(四)甲方公司的培训制度作为本合同的组成部分，与本合同具有同等效力。

甲方的规章制度与本合同冲突的，按照本合同处理;本合同未约定的地方，按照规章制度处理。

第十二条：说明

签订本合同前，乙方经甲方提示，已经充分的阅读了该协议，知悉签订本协议的法律后果，协议中的内容，应乙方要求，甲方已经做了解释与说明。

甲乙双方签订本合同是自愿的无欺诈、胁迫等导致意思不实的情况存在。

甲方：_______

法人代表(授权代理人)：_______

签字_____日 期：_______

乙方：_______

签字_____日 期：_______

餐饮培训合同热门13

甲方：_________ （以下简称甲方）。乙方：_____________________ （以下简称乙方）。经甲、乙双方协商一致，根据《中华人民共和国民法典》及有关法律、法规，双方本着平等、互惠、互利、共同发展的原则，就甲方向乙方提供以下餐饮策划服务事宜，达成如下协议，以供双方严格执行。一、服务范围及费用标准：

1、甲方为乙方提供：_____（ 1）“上工食府”江津店主题文化包装；

（2）上工历史发源文图资料的收集，整理。并配合乙方实施“上工食府”品牌的媒介炒作；（3）市场定位；（4）“上工食府”开业策划方案；（5）VIS视觉识别系统设计规划及设计指导。（6）“上工食府”江津店开业筹备指导；

2、乙方支付给甲方税后策划费共计人民币（大写万）元整。

二、付款方式：

1、本协议签定，即付策划费总额的80%人民币（大写）元整；

2、交付《策划项目》时，再付余额20%人民币（大写）元整；

3、甲方提供《收款收据》作为乙方的付款凭证。若乙方需要甲方出具5@p，则由乙方额外支付税额。

三、合作期限：

上述服务项目的服务期间为_____个月 ，自甲乙双方在本协议上签字按手印/盖章之日起计。

四、甲方的权利和义务：

1、为“上工食府”.江津店”提供开业筹备指导。包括：市场调研；综合经营定位；筹备规划；识别系统建立；装修设计指导；组织及管理，技术团队建设；开业营销；开业庆典方案；模拟及试营业指导。

2、为乙方推荐“上工食府.江津店”总经理1名、厨师长1名、前厅经理1名。店总经理、厨师长、前厅经理的任用由乙方确定，其薪资费用及劳动关系由乙方承担。

3、为“上工食府.江津店”提供长期的经营指导。

五、乙方的权利和义务：

1、负责按照本协议的约定，定期足额支付给甲方策划服务费。

2、负责为甲方提供个人经营及策划思维。

3、负责主办“上工食府.江津店”开业营业证照，以及疏通店址所在地各类各类社会关系。

4、负责支付甲方或甲方委派人员赴江津指导相关工作所产生的交通费、住宿费、通讯费、生活费等。

5、负责为甲方或甲方所委派人员赴江津指导工作提供工作便利和工作协助。

六、违约约定：

1、本协议存续期间，任何一方均不能违反本协议之约定，否则视为违约，违约方将向另一方赔偿违约金人民币伍万元整。

2、本协议存续期间，若任一方不履行本协议或者不完全履行本协议的，均视为违约，违约方将向另一方赔偿违约金人民币伍万元整。

七、本协议自甲乙双方签字，按手印/盖章之日起生效。

八、其他未尽事宜，由甲乙双方协商签订《补充协议》，《补充协议》与本协议具有同等相关效力。

九、本协议一式二份，双方各执一份，均具有同等相关效力。以下无正文，为签署页。

甲方：_________ 餐饮管理培训联盟

法人：。

居民身份证地址及号码：。乙方：_____________________ 上工食府。

法人：。

居民身份证地址及号码：。年_____年_____月_____日 签订 。

以下为空白。

餐饮培训合同热门14

1．公司规章制度。

2．托盘、斟酒、铺台等基本原理、要领（练习）了解与认识餐厅部的基本具器设备。

3．餐厅服务程序：预定，铺台面，铺餐具。

4．班前会：餐前复查

5．餐间服务程序。

6．餐后服务程序。

7．了解本餐厅的特色菜肴。

8．练习整套服务程序。

9．开档工作、收档工作及卫生情况讲解。

10．企业对培训人员的评估。

一、规章制度

服从及执行上司的指令；同事间严禁相互争斗；在指定通道进出；不得把制服带出；离职前应交所有财物；拾到他人财物应交上司；未经公司同意不得擅自动用娱乐用品；节约用水、电；工作时间不得与亲友会谈，如有特殊应在指定地点；上班时不得打私人电话；注意个人卫生，上班时不得洗澡；更衣室不得放易变质食品，贵重物品上锁；不得私吃、私分客人食品；严禁索讨小费；严禁同客人发生争执；严格遵守保密制度。

仪表仪容

1.保持头发清洁，不染色。

2.不理奇异发型，不披头散发。

3.化淡妆，不使用浓烈香水，不留长指甲，不涂指甲油。

4.工作制服整洁、平整。

5.除了婚戒，其余首饰不外露。

6.保持皮鞋光亮（五色袜子或淡灰色）。

7.佩带标牌。

遇到上司应主动打招呼，同客人讲话应目视对方，交谈时应不时用礼貌语，进房应先敲门。

消防知识培训

发现火时应保持冷静，利用附近消防器材进行培训。

二、托盘

1.六个点，不靠胸，有一拳之间。

2.托盘一律，用左手，左手弯曲，掌心向上，五指分开，托在盘底的中心部分，掌心不要贴于盘底，手指、手掌、手腕同时受力，托盘平托于胸前，托盘端起后不要伸太远，也不要贴于胸，一般以距胸15CM为准，托盘行走同时，头要正，肩要平，身体要直。脚步轻而稳，右手随着步子自然的小幅度的摆动。

3.使用托盘要领：用之前要擦干净托盘。

高的和重的放于托盘内侧A：保持托盘干净，靠近自己身体，轻而矮的放在托盘外侧。B：防滑，不稳应不起步。大托盘的东西一定放平衡。

餐饮培训合同热门15

__县食品药品监督管理局

20__年餐饮服务从业人员食品安全

培训方案

为了学习贯彻《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等餐饮服务法律法规，提高餐饮服务从业人员食品安全法律、法规知识和规范操作水平，结合我县实际，制定本方案。

一、培训目的

通过对餐饮服务从业人员食品安全法律法规和餐饮服务食品安全基础知识等内容的培训，增强企业是食品安全第一责任人的意识，提高食品安全自我管理水平，强化从业人员的食品安全守法意识、诚信意识、自律意识，提高其操作技能，预防食品安全事故的发生。

二、培训对象、时间

培训对象为餐饮服务从业人员，包括学校（幼儿园）、是事业单位食堂和餐饮服务单位的管理人员和加工操作人员。培训时间待定。

三、培训内容

1、食品安全法律法规，包括《食品安全法》及其实施条例和《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可管理办法》等。

2、餐饮服务食品安全业务知识，包括食品安全标准；

食品污染及其预防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的预防方法；重大活动餐饮服务食品安全保障技能；厨房、环境、设备以及食品采购、储存、加工烹饪过程的卫生要求；餐饮从业人员的个人卫生要求等。

四、培训方式

采取集中培训方式，地点待定。

五、培训监督

根据《食品安全法》等法律法规有关规定，县食品药品监督管理局将把餐饮服务从业人员的培训情况作为日常监管与许可的重要内容之一。从业人员培训结束后进行考试，合格者发给餐饮服务从业人员培训合格证明，培训合格证明作为餐饮服务单位审查验收的必备条件之一，考核不合格的从业人员，食品药品监督管理部门将责令其所在单位停止相关人员从事有关食品经营活动，并按要求经培训和考核合格后上岗。

餐饮培训合同热门16

XXX加盟总部市场团部拓展培训总结

XXX团队怎么样青浦青城基地的拓展培训激情高不高

培训概述：

20__年_月_日斗石餐饮市场部，由公司承办，在青浦青城基地进行为期一天的拓展培训。

一、小组介绍：

1、亮剑队

在黄队长带领下的亮剑队共有12位队员

2、屌丝队

尹队长带领下的屌丝队共有12位队员

3、土豪队

余队长带领下的土豪队共有12位队员

二、培训过程回顾：

1、挑战五分钟：

项目规则：

项目由四个小项目组成，完成四个项目用时最短的团队为获胜团队

移动高尔夫：

团队所有成员通过管道（pvc板）接力的方式将高尔夫球运送到终点处的小桶内。

数字城堡：

一张数字城堡图中分布着1-50，50个数字，团队成员要依次站到数字城堡图上，用脚按顺序踩到这些数字。

巧接彩珠：

团队每一位成员都要将一个网球通过一个弹板弹入终点处伙伴手中小桶内。

我们是最棒的团队：

团队所有队员围成一个圆，然后依次拍打两侧伙伴的后背，同时在胸前击掌，最终团队共同喊出“斗石”是最棒的团队。

比赛的最终结果是：亮剑队8分18秒第一名，屌丝队8分46第二名，土豪队14分35第三名在练习过程中土豪队对每个项目都进行了深入的练习、讨论，在一些项目上还采取了创新的方法。亮剑和屌丝队大家也都非常投入，练习的很认真。

但在比赛中三个团队却都出现了很多的失误：土豪队在前三个项目遥遥领先，最后一个巧接彩珠却用了8分多钟，这不得不说是重大的失误；屌丝队在第一个项目数字城堡中就出现了很严重的失误，最后一个项目移动高尔夫也是出现了多次失误；亮剑队也有失误，但失误的次数比另外两支团队少，所以赢得最后的胜利。

2、信任背摔

项目规则：

团队每个成员都要等上一个2米高的平台上，背对大家，安全倒入由其他伙伴组成的保护网中。在大家的付出与相互的信任的基础上，所有成员都安全的完成了项目挑战。

3、解手链

项目规则：

每个团队的成员之间手拉手组成一个相互连接的手链，最快将手链解开的团队就是获胜团队。

最终亮剑队获得了胜利，屌丝队和土豪队都在操作过程中出现失误，最终屌丝队完成了任务而土豪最终也没有完成任务。

在这个项目中亮剑似乎一开始就找到了比较好的方法，做出了合理的决策，很快完成任务，而屌丝和土豪又是输在了自己的失误上。

4、三人行

项目规则：

以三个人为行走单位，通过接力的方式穿过终点，速度最快的团队为获胜团队

最终屌丝队成功逆袭，以微弱的优势赢得了胜利，亮剑队第二，土豪队垫底。

在这个项目中屌丝队全队上下拼死一搏，无论是练习状态还是比赛状态都比另外的团队做的好，也正是凭借这股对胜利的渴望最终战胜了亮剑队，土豪队在练习准备过程做得依然很细致、深入，但是在比赛中与前面两队的差距很大，在人员的出发安排上出现了问题。

5、心灵之旅

项目规则：

团队所有成员（除去前面一位可以看见的领路人）在蒙眼、不能说话的情况下，去穿越一段充满着坎坷、未知的路程。

三个团队在各自领路人的带领下，互相帮助、互相信任，最终完成了体验，感受很深。

6、孤岛求生

项目规则：

团队所有成员分布在模拟的三个孤岛上，各个岛都有自己的任务，要完成的挑战就是在规定的30分时间内全部逃生。

最终大家用了29分的时间成功完成了任务，所有人逃生成功。

在项目过程中健全岛的成员一开始一直在忙着做前两个任务，而忽视了他们真正的任务，哑巴岛在经过一段时间的沉寂后，两位伙伴漂流到了盲人岛上，却发现自己根本不能帮他们，直到健全岛上的一位伙伴漂过来，才帮助盲人岛完成任务，最后一期集中到了健全岛。

总体来看，大家表现的很不错，完成了求生任务，大家都很积极。

三、团队评价：

1、斗石市场部团队

我们常说，培训是一面镜子，虽然一天天的时间并不是很多，大家还没有充分展现出团队和个人的更多的特点，但即使在这一天时间里，还是能看出斗石的一些团队特质

积极主动：

从下车的那一刻起，就感受到了斗石每一位伙伴的积极主动，感受到了大家热情的精神风貌，他们非常认真、主动的做好每一步，不管是团队展示，还是培训过程，还是平常的整理队伍都显示出他们的这个特质。

活泼快乐：

一天的培训感受到斗石是一个快乐的团队，大家充满朝气，畅所欲言，共同愉快的体验了很多的项目。良好的团队氛围：

不管是三支小队间，还是在整个斗石大家庭间，看得出大家彼此的关系很融洽，彼此信任，互相支持，这在信任背摔和心灵之旅这两个项目中体现的最明显。

团队建议：

一方面整个团队的决策科学性和细节执行上要进一步提高。在整个活动中，三个团队都在不同项目中

出现了不同程度的失误，这和活动前决策的合理性和中的细节执行是息息相关的，我们有着良好精神风貌，主动性，如果我们的决策更趋合理，执行更到位，那我们的表现肯定会更好。另一方面在对胜利的渴望度上，在不断的超越自我方面，大家还可以做的更好。

2、亮剑队

有一位负责、付出的队长，大家对队长给出了足够的支持，相比于两外两支队伍稳定性更好一些，安排更加合理，在项目中失误相对较少，这两点也是他们获得优胜团队的原因。可以改善的地方就是：大家能对胜利的渴望再强一些，目标再高一些，把潜力发挥出来。

3、屌丝队

有一位负责、付出的队长，大家对队长的支持不够，团队的大多数决策是团队共同制定的，但是大家团队内部很团结，在三人行项目中，大家更是咬紧牙关、众志成城，赢得了胜利。改善的地方就是：对队长的支持再多些，在民主的基础上实现集中，有统一的决策和执行。

4、土豪队

土豪队是期望值最高的一个团队，教练也是对他们寄予厚望的，结果却是最差的，他们有一个付出、负责的队长，但是在具体的活动中，却是由王行驶了这个队长的权利，大家是在王X的带领下完成了整天的培训，好的地方是他们的认真程度、对细节的把控程度、对活动的期望值都高于另外两个队伍，可以改善的地方是要提升决策的合理性，一旦决策失误可能影响大局，另外执行过程中也要把控细节，因为一个小的细节也会决定成败，比如在挑战5分钟中的巧接彩珠项目中，就这一个项目所用时间都超过了另外两个团队4个项目的时间，决策和执行都暴露出了很大问题。

餐饮培训合同热门17

餐饮培训计划

第一课：首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，，爱好等，以提高员工之间的认识。

第二课：了解公司的规章，管理架构以及本酒楼的基本出品特色，解释员工福利,服务

意识服务理念.

第三课：员工的仪容仪表，楼面服务基本礼貌用语。

第四课：餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序

第五课:餐饮五字决如何留回头客前厅与后台协调员工配合

第六课：规范礼貌用语及操作程序。

第七课：楼面部接待过程(详细讲解)

第八课：对酒水的认识，价格及斟法的基本认识。

第九课：席前烹调的准备工作，席前烹调的主要材料及其他配料，高级服务员要掌握

的服务。

第十课：预定迎客点菜送客摆台托盘上菜推销斟酒收台

第十一课：大型酒席宴会的服务程序及准备工作。

第十二课：如何成为一名出色的服务员。

第十三课：厅房服务的详细程序。

第十四课;餐厅疑难问题解答.

第十五课;安全及消防知识.

一，提供以人为本的培训内容

餐厅是为顾客服务的，顾客除了一般的吃饭需求之外，还会因人而有不同的特别需求，他们对餐厅员工的满意度评价也有不同标准。顾客需求的这种复杂性造就了餐厅工作的一定难度。它要求员工在工作之中，应该意识到并善于分析顾客需求的复杂性，做出相应处理。因此，在员工培训内容中，也应该包括两方面基本内容，即标准化服务和个性化服务。

A个性化服务

1.在培训中，为员工设计出多个场合的处理方案，比如，客人喝醉了酒、客人很挑剔、

客人心情不好等等，通过对场景的剖析，制定处理方案，即采取个性化的服务。例如，餐厅遭遇顾客投诉，应做到有礼、有节。首先打消顾客的心中的怒气。我想，无论是谁在用餐时，吃到何种异物，心里感觉一定都是不快的。（当然，也存在极个别人无理取闹的，这种人应该是少了又少的，但不否认没有）。怎样做到，从站在顾客角度去审视问题。遇到火气特大的顾客，又该如何处置，怎样做到，无论对方如何生气，如何怒气冲天，而你仍然是以笑相迎。如果真能这样，无论多“刺头”的顾客，都会满意而归的，都能让冰山融化……所有这些，不会是简简单单的几句话就能总结的，她必须在实践中不断总结、提高，必须针对餐饮业的普遍性到本公司餐厅的个性相结合。再有，菜的烹饪、何时放何调味品最佳、放的量多少，菜的配色等等，均应形成规范。

2.个性化还强调的一点是，员工的个人魅力的培养。培训的时候，应该通过测试了解每一个员工的个性特点，突出一个人的服务个性。比如一个人的服务态度很好、另一个人的交际能力很强、或者是一个人的协调能力很强。通过个性的突出来服务不同的顾客.

3.通过对员工的培训，有针对性的，根据个人的魅力、特点进行培训后的分工，充分发挥每个人的所长，依据个人的特性，将安排到最合适的位置。

B标准化服务

标准化包括两个层次，一个是服务人员的服务程序的标准，另一个是技术人员工作的标准化。每一位服务员在迎接客人时的程序都是一样的，每说的一句话也都是培训教给的，先介绍什么菜品，后介绍什么菜品，甚至什么酒倒在杯里是多少也是相同的，这就是培训标准化的结果。在培训前都对这些东西做了量化，培训时员工要一一实践。餐饮业的技术人员则主要是指厨房里工作的员工，为了标准化，培训内容要全部定量，比如某一菜在锅里的时间，某佐料在某一菜品里的量都有标准，让员工按标准操作。这样，通过严格的标准化工作培训，餐厅工作中的每道作业工序，从管理人员、厨师、服务生到PA；从进菜品质、净菜、菜肴烹饪、计费、服务用语、肢体语言等等，都可以做到工作有章可循，奖惩有据可依。

二，培育以人为本,以客为先的服务意识

在一个高规格的餐厅里，顾客除了能够享受到美味的食品，还应该同时享受到

人性化的服务。因此，餐厅员工的培训工作首先应该从转变员工观念入手，使其牢固树立以人为本，客人就是上帝的观念。

这种观念的建立，不可能依靠强制和训诫，而首先要依靠人际沟通。在培训师和员工之间，在员工和客人之间，在员工和管理层之间，都应该建立起沟通的桥梁，将心比心，造就宽容共进的气氛。对于各方出现的意见，要设置合理顺畅的反映渠道。餐厅员工对于餐厅工作肯于反映意见和提出建议，才能促进餐厅工作的开展。所以，

在培训过程中，应该有意加强员工在人际沟通方面的积极性。其次，培训中也应对餐厅员工的职能岗位进行明确界定和划分。要强调员工工作的服务性质，坚决反对员工工作中出现怠慢顾客的行为和傲慢浮躁的态度。其三，对于不能认同餐厅工作服务性质的员工，要依靠能上能下的机制解决，员工觉得自己能力不止于端盘洗碗，就可以依靠本领去做大厨或者进入餐厅管理层。只有这样，才能人尽其才，不至于虚耗资源。

三、管理层培训(也就是经理及领班)

餐饮行业的员工培训大部分仅立足于对服务人员的技能培训，更重要的是要把整个员工的培训进行整合，除了普通员工服务技能的培训，还要搞基层和中高层管理者的培训。管理者的职位应该设置固定和不固定两种，前者由公司高层直接指定，后者则由员工公平竞争而定。这样才能加强管理者和餐厅工作的实际联系。在培训中，不同的职位要制定不同的管理发展手册，针对两类管理者的不同特点在培训内容上各有侧重。在培训流程上，首先，管理者要自修管理发展手册内容并完成规定活动。然后，要在管理层加强沟通和交流，鼓励创造一个互相学习分享的环境。最后，管理者在培训完成后要在工作中实际应用所学，培训组还要组织专门人员跟踪检查和协助。

总之，我们的培训是有计划，不是盲目进行的，我们将有一个方案，明确培训要达成一个怎样的目的。培训结束需考试，不合格人员淘汰。依据个人的培训考试成绩与薪资挂勾，分出服务等级，同时做到赏罚分明，将会提高我们员工的积极性。我们的培训工作不是简简单单的上上课而已，而应该是通过培训来提高员工的素质、修养及岗位意识。这一切，都需要餐厅的主管积极配合以及方方面面的努力，我们将通过科学的培训来实现。

四、培训才成绩考评

培训完成后集中考试，分理论和实际操作。考试成绩可作为员工薪酬制定的一个依据。实作考试可组织评定小组进行。培训成果的评估有三种方式。

第一是理论的考评，给员工一个实际的案例，叫他做一个分析，并且拿出最好的解决方

第二是实际的操作，比如基层员工的服务技术水平等都可以现场表演，把参加培训前的

情况和培训后的情况用录相的方式作对比。对于督导培训的效果，就可以现场安排场景，让员工来操作。通过培训，理论与实践相结合，实际操作尤为重要，在培训结束时达标，后再上岗作业，现在都讲究持证上岗，（我们的培训后考核将是最好的持证上岗）。

第三是对培训员工做两到三个月的追踪调查。要调查培训员工在培训工作之后的情况，

对于无法利用培训知识处理实际事务的员工，酌情给予帮扶或指定重新参加培训，

（我们今后将会在中午休息时对需要帮扶的员工进行继续培训，并考核合格后为止）。

作为我们餐厅在开业前，或者在一批新上岗之前，必须有一个明确的目标，为

了达到这个目标的标准，要实现此目的，就需要对员工进行。员工仪容仪表规范礼貌用语及操作程序

1.当客人进入餐厅时，咨客应主动上前，热情地征询客人“先生/小姐，您

好!欢迎光临，请问您几位”当客人回答后便问：“请问先生/小姐贵姓”

2.把客人带到座位后，拉椅请坐(并做请的手势)。双手把菜谱递给客人并

说道：“先生，这是我们的菜牌。”然后询问客人：“您好，请问喝什么茶我们这有普洱，香片，铁观音。等茶”客人选定茶叶后，应把客人所点的茶告知看台的服务员。

要求：语言亲切，保持微笑，使客人有得到特别受尊重的感觉。迅速把客

人的尊姓告上前拉椅问茶的服务员，以及该区域的领班，部长，并把姓名写在菜卡上。

3.服务员在分管的上站岗，笑脸迎接客人，协助咨客安排客人入座，稍鞠

躬讲：“先生/小姐，您好，欢迎光临!”

4.拉椅请坐，先将坐的椅子拉出，在她坐下时，徐将椅子靠近餐桌，

说：“先生/小姐，请坐”并做请的手势，向咨客了解客人尊姓。

注意事项：

A。善于观察分清谁是主人。

B。对有些不愿意把自己姓氏告诉你的客人，不可强求。

C。当客人对问姓名不解时，我们可以这样解释：“这有利于我们称呼

您”或“当有客人找你时，便于我们查阅。”

D。服务员在整个过程中，有关称呼客人的应该以其尊姓为前提。

5.递巾冲茶。从客人右边递巾并说：“先生/小姐，请用毛

巾。”然后去冲茶，如果没有从咨客那里得到客人喝什么茶，那就要

服务员自己询问客人了。(问的方式见第二条。)

要求：冲茶要求连同小食，芥酱，等一起用托盘托到客人台前，从右边

斟上第一杯礼貌茶，注意：茶水要求六分满，先女士后男士，先宾

后主，再按顺时针方向进行，然后上芥酱，小食

6.落巾，脱筷子套。将碟上的席巾花展开，并铺在客人膝上或铺在

餐碟底。(脱筷子套要在客人右边进行)

7.推销酒水。当营业员点完菜后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请

问需要什么啤酒，饮料或果汁吗我们有果汁挺不错，啤酒有金威啤酒，青岛啤酒等。”

注：名贵酒类需要给客人验酒后方可开启，葡萄酒分红，白两种，

白葡萄酒必须冰冻，红酒不一定要冰冻，按客人的意思是否需要加柠檬，话梅或雪碧。

8.下单。酒水单一式两份，清楚填写台号，姓名，时间，数量及名称后

交收银员盖章。红色一联交收银员，白色一联交酒吧员取酒水。

9.斟酒要求。

A.上酒水要从客人的右边，身稍斜站，以微微弯腰的姿势。

B.向客人问酒，要先问客人喜欢什么酒，再按其意思斟酒，斟酒顺序：

先主宾后主人，然后按顺时针的方向逐位斟上。

C.斟酒规格：啤酒，汽水八分满，辣酒九分满，洋酒一P(一盎司)

D.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯内徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。

10.收茶杯。在为客人斟上酒水后，必须征询客人意见，将茶杯撤走。若发

现烟盅有烟头时，把一个干净的烟盅盖在上面，一起拿到托盘，然后放回干净的烟盅。

11.上汤，上菜的要求。菜上台后揭开菜盖，报出菜名，并做手势“请慢用”。

注：上头道菜后，需第二次派香巾，以示清洁。上汤时应为客人分派，

要求每碗均匀，然后按先女后男的顺序主动把每碗汤端到客人的右

边。上主道菜时，主动征询客人是否需要米饭；如客人需要，则按数量划在食物卡上。若餐台上有几道菜已经占满位置，而下一道菜又不够位置时，应看情况征求客人意见，将台上剩下最少的一碟菜分派给客人或放到另一个碟子上或撤走，然后上另一个菜。

12.巡台。如发现烟盅里有两个以上烟头，要马上撤换。将空菜碟以及

空汤碗撤走。撤出餐具端到下栏盘，餐具按指定的下栏盘放好，及时撤换骨碟，更换时必须在客人右边进行并打请的手势，如果客人正在交谈时，应提醒客人。

13.席间勤添加酒水。上完最后一道菜时，要主动告诉客人“先生/小

姐，您点的菜已经上齐了”并询问客人是否要增加水果或甜品。

14.收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤(空碟除外)应在客人的

右边逐样收撤，先收筷子，筷子架，后收汤匙，味碟等其他餐具及

酒杯。用脏物夹清理一下台面。

15.上热茶。按客人原饮用的茶壶添茶叶后加上开水，另换一套杯，为

客人斟上一杯饭后茶。(巡台中发现客人的茶壶揭开时，要马上加开水，然后再为客人斟一次茶。

16.上甜品，水果。上甜品前先准备干净的甜品餐具，主动均匀的把甜

品分派给客人；上水果前，视何种水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介绍说：“先生/小姐，这是我们酒楼经理送的，请慢用。”

17.派上热毛巾并结帐。给客人结帐时，需用收银夹，在客人的右边

把收银夹打开说：“先生/小姐，谢谢(多少)钱。”客人接过找零后，同样要说谢谢。拉椅送客，说“慢走，欢迎下次光临”等送客

18.检查工作。客人走后，及时检查是否有尚燃的烟头，是否有遗留的

物品；若发现有尚燃的烟头应及时把它弄灭；若发现有客人遗留的物品，应马上叫主管处理。

19.收撤餐具。首先整理好台椅，以保持餐厅的格调，先收餐巾，席

巾，后收水杯，酒杯，瓷具。

20.清理现常重新布置环境，恢复原样。餐饮培训资料之-----如何接听电话

1.三响之内必接听。所有来的电话，务必在三响之内接听，只有这样才能充分

体现酒楼的工作效率，问好之后，再报，再问候语，这样可以避免搞不清身份和拨错电话的麻烦；例如：“你好，这里是南湖XX，请问我能帮到你什么忙吗”切忌自己什么也不说，只是一味地询问对方，“你是谁，哪个单位，你找他什么事等，”这样做法是极不礼貌的，另外值得注意的是，问好，报单位，问候语这三者开头语的顺序不能颠倒或弄错，这样显得彬彬有礼，给人一种亲切感。

2.避免用过于随便的语言。热情和修辞恰当的语言是电话回答的重要因素，我们

可以将心比心，假如你去打电话，碰上对方说话生硬，很不礼貌的问：“喂，你找谁不在!”咔嚓，把电话挂了，如果再打去询问他哪去了，对方很不耐烦地回答：“不知道，不是告诉你他不在吗怎么又打来，真罗嗦”此时你的心情如何

3.要学会聆听。在客人讲完之前，千万不要打断他的话，如果听得不清楚对方的

话，要复述一遍，以免搞错了对方的意思，如客人投诉，接听要耐心，回复对方的话，要十分注意语气和措辞，要显得热情，友善，亲切，要对方能体会到你对他的关注。

4.要培养好做记录的习惯。客人的电话预定，投诉；上司电话交代的事情都要一

一记录，随时汇报，交接。

5.要记住熟客和上司的声音。这样客人和上司就会很放心的让你去传达，落实!

6.说话语气要平和，答话声音要亲切。人们都不会忘记电视连续剧《公关小姐》中

曾多次出现公关经理周接电话的镜头，她拿起电话后总是十分亲切的声音说：“您好，我是公关部周”这种亲切，明快的声音使对方感到舒服，满意.

补充一下

我们这是新开张酒店，培训新进员工时最重要一个环节

就是让其了解本酒店的经营项目与所有工作环境与设施

就纯餐饮来讲，全面了解各类菜品出品口味、制作方法及原料特点、价位还是比较重要的。

否则服务人员一个解释不当，最容易引起客户投诉