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倘若有顾客在未付款的情况下离开店铺，首要任务是立即采取行动报警，接着务必寻找并联络到该名肇事者顾客。
因此，建议您
首先查询店内的监控录像，以便获取逃单顾客的清晰图像，从而为后续追讨逃单款项提供有力的证据支持。当消费者与商家之间产生涉及消费者权益的纠纷时，可通过以下几种方式进行妥善处理：
（1）与商家进行友好协商和解；
（2）寻求消费者协会的调解介入；
（3）向相关行政管理部门提出申诉；
（4）依据与商家达成的仲裁协议，向指定的仲裁机构申请仲裁；
（5）向当地人民法院提起诉讼。
解析：
面对顾客未付款便离开的情况，首要之务便是立即报警并展开追寻行动。
为了确保成功追回逃单者，您需要优先考虑调阅店内监控录像以获取相关图像信息，为证明客户逃单提供有力证据支持。
如若在消费过程中与商家产生权益纷争，消费者有权采取以下途径予以解决：
（一）与商家进行协商和解；
（二）寻求消费者协会的调解介入；
（三）向相关行政管理部门提出申诉；
（四）依据与商家达成的仲裁协议，向指定仲裁机构申请仲裁；
（五）向当地人民法院提起诉讼。
法律依据：
《消费者权益保护法》第三十九条
消费者和经营者发生消费者权益争议的，可以通过下列途径解决：
（一）与经营者协商和解；
（二）请求消费者协会调解；
（三）向有关行政部门申诉；
（四）根据与经营者达成的仲裁协议提请仲裁机构仲裁；
（五）向人民法院提起诉讼。
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