看到有人偷东西不去制止会定什么罪

解析：
即便对于他人实施的盗窃行为有知悉却未上报，且并未能实际参与到该犯罪活动中，依据司法实践，这类情况并不构成本质意义上的犯罪，但我们依然要提醒您，如果您明确知晓事主正在进行盗窃行为，甚至协助其逃离现场或者帮助隐藏盗取之物等，根据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条的相关规定，您可能会构成犯罪行为。
具体而言，当涉案金额达到“数额较大”标准时，将面临三年以下有期徒刑、拘役或管制，并受到罚金惩罚；
若是数额巨大或存在其他严重情节者，有期徒刑幅度将在三至十年间浮动，并需接受罚金或者财产损失的双重处罚；而当犯罪情节达到极度恶劣的程度，即涉及金额特别巨大，有期徒刑的刑罚范围将延伸至十年以上直至终身监禁，同时还可能会被判处罚金或者没收全部财产。
法律依据：
《刑法》第二百六十四条
盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。