公司能不与员工签订入职劳动合同吗？

结论：公司不可以不与员工签订入职劳动合同。
解析：
公司不可以不与员工签订入职劳动合同。如果公司不签的，员工可以催告公司签订；如果自用工之日起已经超过一个月，则员工可要求公司每月向其支付二倍的工资，但最多支付不超过十一个月。
法律依据：
《中华人民共和国劳动合同法》第十条
建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。
已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。
第八十二条
用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。