同事欠钱不还，已经离职了，我该怎么讨

同事欠钱不还还离职了，讨债可以按这些步骤来。
先收集证据。追讨欠款，证据很关键。借条、转账记录、聊天记录、通话录音等，能证明同事借款事实和金额。
接着尝试和对方沟通。用电话、短信或者微信，友好提醒对方还钱，了解不还钱的原因，保留好沟通记录。要是对方有还款意愿但暂时有困难，可以协商制定合理还款计划。
如果沟通没用，就考虑发催款函。用书面形式表明要求和立场，告知对方在一定期限内还款。催款函通过邮政快递等方式送达，保留好送达凭证。
要是催款函也不管用，就走法律途径。准备好起诉状和相关证据，向有管辖权的法院起诉。法院受理后会安排开庭审理，胜诉后可凭生效判决书要求对方还款。要是对方还是不履行，可向法院申请强制执行，法院有权查询、冻结、划拨其财产来偿还债务。

案情回顾:

小朱和小胡是同事，小胡向小朱借款5000元，小朱通过转账方式将钱转给小胡。后来小胡离职，到期后却未还钱。小朱先是友好提醒，小胡称暂时困难，两人协商还款计划但小胡未履行。小朱发送催款函，小胡仍未还款，小朱决定采取法律途径解决。

案情分析:

1、小朱收集的转账记录可作为借款事实及金额的证据，这符合追讨欠款需收集证据的要求，是维权的基础。
2、小朱先尝试与小胡沟通并协商还款计划，若沟通无果发送催款函，这些步骤符合合理讨债流程。
3、若催款函不起作用，小朱准备起诉状和证据向法院起诉，若胜诉可凭判决书要求小胡还款，若小胡不履行，小朱可申请强制执行，这是符合法律规定的追讨欠款方式。