未签合同，包工头要怎样把工程款要回

结论：
未签合同，包工头能通过收集证据、协商、调解、投诉、起诉等合法途径追讨工程款。
法律解析：
根据相关法律，合同不局限于书面形式，实际履行行为也能构成事实合同关系。
包工头虽未签合同，但收集施工记录、沟通记录、验收单、工人证言等证据，可证实工程实际实施情况。
与发包方协商并留下书面证据，有利于保障自身权益。
若协商不成，人民调解委员会的调解协议具有法律效力，具有一定的强制力。
向相关部门投诉后，行政机关会介入，对发包方形成压力促使支付款项。
若依旧无法解决，向法院起诉是最后的保障手段。
通过充分证据、明确诉求，法院会支持包工头主张发包方支付工程款及逾期利息。
如果您在追讨工程款过程中遇到问题，可随时向专业法律人士进行咨询，以便更好地维护您的合法权益。

案情回顾:

小朱是包工头，带领工人为小丽的项目进行施工，双方未签订书面合同。工程完工后，小丽以未签合同为由拒绝支付工程款。小朱为追讨工程款，收集了施工记录、与小丽的沟通记录、工程验收单以及工人证言等证据，先与小丽协商并以书面函件明确工程款事宜，但协商无果。之后又申请调解、向相关部门投诉，均未解决问题。

案情分析:

1、虽然小朱与小丽未签订书面合同，但小朱收集的施工记录、沟通记录、工程验收单和工人证言等证据，能够证明双方存在事实合同关系以及小朱完成的工程量，这些证据是追讨工程款的重要依据。
2、小朱按合法途径先与小丽协商并保留证据，协商不成后申请调解、向相关部门投诉，最后向工程所在地法院起诉的做法符合法律规定。若起诉时证据充分、诉求明确，法院会支持小朱要求小丽支付工程款及逾期利息的诉求。