个体户老板不和员工签合同

能签合同。根据《合同法》签合同可以用合同专用章，也可以用法人章（公章），只要是合同依法成就，体现了当事人的真实意思，用法人章确认，同样是有效的合同行为。根据工商行政管理机关的登记要求，企业在工商行政管理机关登记的印章包括行政章（即法人章）、财务章、合同章、业务章等。从法律上讲，上述印章对外均可代表企业。