遗赠订立后是否可以变更和撤销

结论：可以。
解析：
遗赠可以撤销。
公民有权立遗赠，同样也有权撤销遗赠，但撤销遗赠应按照原来订立遗赠的方式和程序进行。
其中，撤销公证遗赠，必须由遗赠人向公证机关申请，用其他方式不能撤销公证遗赠。
法律依据：
《民法典》第一千一百二十三条规定，继承开始后，按照法定继承办理；
有遗嘱的，按照遗嘱继承或者遗赠办理；
有遗赠扶养协议的，按照协议办理。