什么情况下必须签合同

1.不动产交易，像房屋买卖、土地使用权转让，按规定要签书面合同，明确双方权利义务，保障交易安全和产权转移合法。
2.用人单位和劳动者建立劳动关系，需订立书面劳动合同，以此保护劳动者权益，明确劳动报酬、工作时间等重要事项。
3.金融机构与借款人进行借款活动，要签订借款合同，约定借款金额、利息、还款方式等，维护金融秩序。
4.技术开发、转让等技术合同，为保障技术权益归属和使用，也需签订书面合同，避免纠纷，保障合法权益。

案情回顾:

小朱欲购买小胡的房屋，小胡认为口头约定即可，无需签订书面合同。同时，小丽入职小许的公司，小许未与小丽签订书面劳动合同。小何向金融机构借款，金融机构要求签订借款合同，小何觉得麻烦不想签。小静与他人进行技术转让，对方也未提出签订书面合同。各方就是否签订合同产生争议。

案情分析:

1、根据相关法律规定，不动产交易如房屋买卖应当签订书面合同，以明确双方权利义务，保障交易安全和产权转移的合法性，所以小朱和小胡应签订书面房屋买卖合同。
2、用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同，小许应与小丽签订书面劳动合同以保护小丽的权益。
3、金融机构与借款人之间必须签订借款合同，对借款金额、利息、还款方式等作出约定，维护金融秩序，小何应与金融机构签订借款合同。
4、技术开发、转让等技术合同，为保障技术权益归属和使用，法律要求签订书面合同，小静与对方应签订书面技术转让合同。