餐饮培训合同常用（范本9篇）

餐饮培训合同常用1

培字（）年号

甲方：___________餐饮管理有限公司

法人代表：

乙方：

身份证号：

住址：

为提高员工的基本素质及专业的服务技能，甲方已于________年____月____日支付专项培训费用请高级专业技术培训人员为乙方进行了为其____月的专业技术综合培训。

第一条：培训服务事项

甲方根据企业发展的需要，出资送乙方参加培训，乙方参加培训结束后，回到甲方单位按照甲方安排的岗位工作服务。

第二条：培训时间与方式

（一）培训时间：________年____月____日至________年____月____日；

（二）培训方式：

第三条：培训项目与内容：

________岗位技术培训项目。

培训内容为：

________

第四条：培训要求

乙方在培训结束时，达到下列要求：

取得培训机构颁发的合格证、相关证书等；乙方受训后获得的相关资格证书由培训机构直接交甲方，由甲方代为保管,待乙方协议服务满年限后交付乙方。因其他原因乙方控制该证书、合格证的，应在培训结束后________日交乙方保管，否则视为严重违反单位规章制度的行为。

第五条：培训费用

（一）费用项目及标准

2、费用支付标准：

（1）培训费：________元；

（2）工资：________元/月；合计________元；

（3）交通费：________元；（不含培训期市内交通费）

（4）住宿费：________元；

甲方总计支付乙方培训费用（以上1-4项）总计：________元。

第六条：甲方责任与义务

1、为乙方提供工作条件；

2、为乙方向其他员工传授技能创造条件；

第七条：乙方责任与义务

1、按照培训的时间、地点、内容认真参加培训。受训期间虚心学习，吸收所需知识技能，保证完成培训目标和学习任务，取得相关学习证件证明材料。

2、培训完毕后应尽所学之经验、知识、技能服务于公司，并应将所学传授给甲方公司同仁。乙方怠于履行该义务或履行义务不尽力的，视为严重违反单位的规章制度。

因培训所取得的相关资料留由甲方存档，属甲方所有。乙方应在培训结束后_____日交给甲方，否则视为严重违反单位规章制度的行为。

乙方利用所学取得的科研成果、专利、著作应以甲方名义取得知识产权，乙方不得向外出售、泄漏、转让该知识产权涉及的商业、技术秘密。如有泄漏甲方商业、技术秘密者，在承担经济损失的同时，愿承担法律责任。

3、培训结束后回到甲方参加工作，服从甲方分配，服务期限达到____年以上。

第八条：违约责任

发生下列情况时，乙方承担的经济责任：

1、如在培训期间自行提出中止培训，向甲方赔偿甲方总计支付乙方培训费用的____倍罚款，总计____元。

2、在培训结束时，未能完成培训目标任务，未取得相应证书证明材料，乙方向甲方赔偿全部培训成本费用（全部培训成本费用包括甲方出资全部培训费用和因乙方参加培训不能为甲方提供服务所损失的机会成本）；总计____元

3、在培训期内违反了甲方和培训单位的管理和规定，按甲方和培训单位奖惩规定执行；

4、在培训期内损坏甲方形象和利益，造成了一定经济损失，乙方补偿甲方全部经济损失；

5、培训期结束后回到甲方工作后(自受训结束之日起计算)，非因不可抗因素导致乙方不能履行协议时，乙方在甲方工作未达到协议约定的工作年限(即至________年____月____日)，乙方按照下列标准进行赔偿后，甲方可以同意其服务期内的辞职请求：如____月内辞职应向应甲方交纳公司负担培训费用100%；如____月内辞职应向应甲方交纳公司负担培训费用70%；如____月内辞职应向应甲方交纳公司负担培训费用50%；如____月内辞职应向应甲方交纳公司负担培训费用30%；____月后则可免交培训费用。

乙方辞职未获批准后擅自离开单位、请假到期不按时上班被视为擅自离职、

第九条：法律效力

本协议经双方签字，具有法律效力。

第十条：附则

（一）未尽事宜双方可另作约定

（二）当双方发生争议不能协商处理时，由当地劳动_____部门或人民法院处理；

（三）本协议一式二份，甲、乙双方各执一份。

（四）甲方公司的培训制度作为本合同的组成部分，与本合同具有同等效力。

甲方的规章制度与本合同冲突的，按照本合同处理；本合同未约定的地方，按照规章制度处理。

第十二条：说明

签订本合同前，乙方经甲方提示，已经充分的阅读了该协议，知悉签订本协议的法律后果，协议中的内容，应乙方要求，甲方已经做了解释与说明。

甲乙双方签订本合同是自愿的无欺诈、胁迫等导致意思不实的情况存在。

甲方：

法人代表（授权代理人）：

签字日期：

乙方：

签字日期：

餐饮培训合同常用2

___培字（____）年___号

甲方：__________餐饮管理有限公司

法人代表：

乙方：

身份证号：

住址：

为提高员工的基本素质及专业的服务技能，甲方已于______年___月___日支付专项培训费用请高级专业技术培训人员为乙方进行了为其___月的专业技术综合培训。

第一条：培训服务事项

甲方根据企业发展的需要，出资送乙方参加培训，乙方参加培训结束后，回到甲方单位按照甲方安排的岗位工作服务。

第二条：培训时间与方式

（一）培训时间：______年___月___日至___年___月___日___；

（二）培训方式：

第三条：培训项目与内容：岗位技术培训项目。培训内容为：_________

第四条：培训要求

乙方在培训结束时，达到下列要求：

取得培训机构颁发的合格证、相关证书等；乙方受训后获得的相关资格证书由培训机构直接交甲方，由甲方代为保管,待乙方协议服务满年限后交付乙方。因其他原因乙方控制该证书、合格证的，应在培训结束后___日交乙方保管，否则视为严重违反单位规章制度的行为。

第五条：培训费用

（一）费用项目及标准

2、费用支付标准：

（1）培训费：______元；

（2）工资：______元/月；合计______元；

（3）交通费：______元；（不含培训期市内交通费）

（4）住宿费：______元；

甲方总计支付乙方培训费用（以上1-4项）总计：______元。

第六条：甲方责任与义务

1、为乙方提供工作条件；

2、为乙方向其他员工传授技能创造条件；

第七条：乙方责任与义务

1、按照培训的时间、地点、内容认真参加培训。受训期间虚心学习，吸收所需知识技能，保证完成培训目标和学习任务，取得相关学习证件证明材料。

2、培训完毕后应尽所学之经验、知识、技能服务于公司，并应将所学传授给甲方公司同仁。乙方怠于履行该义务或履行义务不尽力的，视为严重违反单位的规章制度。

因培训所取得的相关资料留由甲方存档，属甲方所有。乙方应在培训结束后___日交给甲方，否则视为严重违反单位规章制度的行为。

3、乙方利用所学取得的科研成果、专利、著作应以甲方名义取得知识产权，乙方不得向外出售、泄漏、转让该知识产权涉及的商业、技术秘密。如有泄漏甲方商业、技术秘密者，在承担经济损失的同时，愿承担法律责任。

4、培训结束后回到甲方参加工作，服从甲方分配，服务期限达到____年以上。

第八条：违约责任

发生下列情况时，乙方承担的经济责任：

1、如在培训期间自行提出中止培训，向甲方赔偿甲方总计支付乙方培训费用的____倍罚款，总计____元。

2、在培训结束时，未能完成培训目标任务，未取得相应证书证明材料，乙方向甲方赔偿全部培训成本费用（全部培训成本费用包括甲方出资全部培训费用和因乙方参加培训不能为甲方提供服务所损失的机会成本）；总计_______元

3、在培训期内违反了甲方和培训单位的管理和规定，按甲方和培训单位奖惩规定执行；

4、在培训期内损坏甲方形象和利益，造成了一定经济损失，乙方补偿甲方全部经济损失；

5、培训期结束后回到甲方工作后(自受训结束之日起计算)，非因不可抗因素导致乙方不能履行协议时，乙方在甲方工作未达到协议约定的工作年限(即至_______年____月____日)，乙方按照下列标准进行赔偿后，甲方可以同意其服务期内的辞职请求：如___月内辞职应向应甲方交纳公司负担培训费用100%；如___月内辞职应向应甲方交纳公司负担培训费用70%；如___月内辞职应向应甲方交纳公司负担培训费用50%；如___月内辞职应向应甲方交纳公司负担培训费用30%；___月后则可免交培训费用。

乙方辞职未获批准后擅自离开单位、请假到期不按时上班被视为擅自离职、

第九条：法律效力

本协议经双方签字，具有法律效力。

第十条：附则

（一）未尽事宜双方可另作约定

（二）当双方发生争议不能协商处理时，由当地劳动_____部门或人民法院处理；

（三）本协议一式二份，甲、乙双方各执一份。

（四）甲方公司的培训制度作为本合同的组成部分，与本合同具有同等效力。

甲方的规章制度与本合同冲突的，按照本合同处理；本合同未约定的地方，按照规章制度处理。

第十二条：说明

签订本合同前，乙方经甲方提示，已经充分的阅读了该协议，知悉签订本协议的法律后果，协议中的内容，应乙方要求，甲方已经做了解释与说明。

甲乙双方签订本合同是自愿的无欺诈、胁迫等导致意思不实的情况存在。

甲方：

法人代表（授权代理人）：

签字日期：

乙方：

签字日期：

餐饮培训合同常用3

一 六大操作技能

是指托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜六项。

1.托盘

(1) 托盘的类别及用途。

托盘有木刺、金属(如银、铝、不锈钢等),以及胶木制品。根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托。

①大、中长方形托盘一般用于运送菜点、酒水和盘碟等较重物品;

②大、中、小形盘盘一般用于斟酒、展示饮品、送菜、分菜等,尤以小圆盘最为常用。

③而15cm_10cm的小长方形盘则用于递送帐单、收款、递送信件等用。

(2) 整理装盘。

根据用途合理选择托盘并擦拭干净盘底与盘面,最好使用胶垫,以防滑动。一般装盘是重物、高物在里档;轻物、低物在外档,先上桌的物品在上、在前,后上桌的物品在下、在后。

⑶ 托姿

托盘的方式,按其重量差别。分为轻托和重托。轻托又叫胸前托,左手臂弯成90℃角,掌心向上,五指分开;手掌自然形成凹形,掌心不与盘底接触,平托于胸前。重托(又叫肩上托),左手扶住托盘的边,右手伸开五指,用全掌托住盘底,右手协助将托盘起至胸前,向上转动手腕,将托盘称托于肩上。

(4) 要领。

①轻托不贴腹,手腕要灵活,切忌身体僵直,走时步履轻快;重托盘底不搁肩,前不近嘴,后不_发,右手自然摆动式扶住托盘前内角。

②托盘不越过宾客头顶,随时注意数量、重量、重心的变化,手指作出相应的移动。

2.斟倒酒水

(1) 宾主位置的划分。

服务员应站于宾客的右后侧,当宾客入座后,用托盘显示酒种,以供选择,应从主宾开始,到主人,接着第二主宾的顺序顺时针方向依次进行,若两位服务员同时服务,则一位从主宾开始,另一位从副宾开始,按顺时针方向进行。

⑶ 斟倒姿势。

身微前倾,右脚伸入两椅之间,左脚微微踮起,将右臂伸出进行斟倒 ,左手托托盘略向外出,身体不要贴_宾客。

(4) 要领。

①右手握酒瓶下半部,商标朝外显示给客人,瓶口不搭酒杯,以相距2厘米为宜。

②中餐斟酒一律以八分满为宜,表示尊重。当斟至适度酒量时万不可突地抬起瓶身,而应稍停一下,并旋转瓶身,抬起瓶口,使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀地分布在瓶口沿上,避免酒水滴洒在台布或者宾客身上。

③控制斟倒速度,瓶内酒量减少,流速则越快,容易溢出,尤其是啤酒。当啤酒与汽水混喝时要先斟汽水,再斟啤酒。

④碰翻酒杯或酒满溢出时,要迅速铺上干净之餐巾并重新斟酒。

3.摆台

(1) 铺台布。

服务员站在主位一侧,用双手将台布抖开铺上台面,台布折缝朝上;上转盘底座时,压在“十字”折缝印上。四角均匀对称与桌脚垂直。铺台布的方法有两种:一种是推拉法;另一种是渔翁撒网法。

(2) 台形。

一般定位是使用上星期边定位。

四人方台:十字对称;

六人圆台:一字对中,左右对称;

八人圆台:十字对中,两两对称;

十人圆台:一字对中,左右对称;

十二人圆台:十字对中,两两相同。

⑶ 早餐用具摆放。

餐碟(或称骨碟):按各种台形摆放,距桌边约

1.5 厘米(或一个食指位);

茶碟:摆在骨碟右侧,与桌边相距约

1.5 厘米;

茶杯:扣放于茶碟之上,杯耳向右;

汤碗:摆在骨碟之正上方;

汤匙:放在汤碗内,梗把在左;

筷子架、筷子:筷子架放在骨碟右侧;筷子底边与台边相距

1.5 厘米,于骨碟与茶碟之间。

(4) 午、晚餐摆台。

骨碟:按各种台形摆放,碟边与桌边相距

1.5 厘米;

茶碟、茶杯:茶碟在骨碟右侧,与桌边相距

1.5 厘米;茶杯扣放在茶碟之上,杯耳向右;

汤碗、汤匙:汤碗在骨碟上方偏左,汤匙在碗内,梗把在左;

味碟:味碟在骨碟上方偏右(注意把酱油斟倒进味碟时刚好过底边,不宜过多);

饮料杯:扣放或立放在汤碗与味碟之间的上方(如宴会还应加放甜酒杯与辣酒杯,甜酒杯摆在碗与味碟的中线上,饮料杯在左侧,辣酒杯在右侧,要求三杯中线一条直线上);

筷子架、筷子:筷子架在骨碟右侧,与味碟上端边缘平衡;筷子底边离台面

1.5 厘米。于茶碟与骨碟中间;

牙签:放于筷子与骨碟之间(注意:筷子套与牙签套以印有酒店中文名字或店徽的一面应朝上,正对餐位)。

(5) 其他物品摆放。

转盘:多用于大圆台上,盘底以压在台布“十字”折边正中为宜。

烟灰盅:方台放于花瓶侧,注意摆放位置统一,大台成“品”字形摆放,在主人右上方一个,陪同与第四宾之间;翻译与次宾之间各一个。

鲜花摆放:花瓶插花或单枝插花一般放于小方台正中,盆栽花或多枝插花一般放于转台的中心上。

(6) 要领。

①操作时左手托盘,从主人座位开始按顺时针方向依次用右手摆放餐具;

②注意四个直线:

餐厅内所有餐台脚要横、竖成一直线;

餐厅内所有餐椅脚要横、竖成一直线;

餐厅内所有餐台布的十字折缝要成一直线;

餐厅内所有餐台面的烟灰盅或花瓶、花盆要成一直线。

餐饮培训合同常用4

餐饮服务程序的培训

一,服务员宴会常规服务的程序

1.导餐服务 导餐服务就是由餐厅服务员或迎宾员或专职人员向客人介绍餐厅的经营项目,环境设施以及菜肴特色等 引导顾客餐饮活动的服务项目.

(1) 导餐服务的准备. ①掌握就餐客人的数量,身份,国籍,民族及宗教信仰. ②了解宴会标准,菜肴特色,菜点内容,开餐时间. ③了解客人的饮食禁忌与特殊要求. ④熟悉餐厅的环境,装饰特色,餐厅的历史,名人光顾史与厨师的技艺.

(2) 导餐服务的程序. ①自我介绍:介绍自己的姓名,身份及工作职责. ②介绍餐厅的概况及主厨的技术水平. ③介绍本餐厅的菜单,风味特色菜点以及服务项目. ④对有特殊风味和食用方法的菜肴要介绍说明,并示范表演正确的食用方法. ⑤引见本餐厅的负责人,负责人可以向客人致欢迎词.

⑶ 导餐服务的技巧. 利用餐饮特色来引发顾客的就餐兴趣,可以满足顾客的物质和精神双重需求. ①介绍菜点的搭配与设计知识. ②以介绍店史为题,向顾客介绍饮食文化. ③以菜肴典故为题,引导顾客对菜肴产生浓厚的兴趣. ④充分发挥语言的艺术性,使顾客从中体会到服务的热情及中华民族好客的风俗.

2.传菜程序

(1) 在传菜台右侧准备 10 个左右干净无损的长托盘及 5 个圆托盘.

(2) 准备银托:将干净的无氧化痕迹的银托整齐地摆放在传菜台的左侧,大银托 10 个,小银托 20 个.

⑶ 用固体酒精保温米饭,准备干净无损的餐具,包括 40 个米饭碗整齐地摆放在盛米饭的自助餐炉的 旁边,并配饭勺,另外准备 40 个小吃盘和 40 个小吃垫盘.

(4) 传菜员接到订单后,检查订单是否盖章,订单上是否写着订单时间,服务员姓名,客人人数,台 号及日期.

(5) 检查订单上是否有客人特殊要求,如有,马上通知厨师长,并将结果告诉服务员.

(6) 通知冷菜单制作冷菜,并保证冷菜在 5 分钟内送进餐厅.

(7) 请厨师制作热菜,送进餐厅不得超过 10 分钟.

(8) 传送热菜时,先传高档菜,如鱼翅,鲍鱼,大虾等,后传鸡,鸭,肉类,最后传送蔬菜,炒饭类, 如客人有特殊要求,即按照客人要求传菜.

(9) 小吃配相应的热菜送进餐厅,注意辛辣的小吃配清淡的菜.

(10) 将所有银托放回银器柜,托盘及餐具送管事部清洗保管,更换传菜台的台布.

3.软饮料的服务 准备好干净,无水迹,无破损的饮料杯.杯中放三块冰和半片新鲜的柠檬片,瓶装饮料和罐装饮料无须 在客人面前打开,各种果汁不加水和柠檬,各种矿泉水只加柠檬不加冰,各类饮料,果汁不能过期.用托 盘端送各种软饮料,从客人的右侧服务,先女士后男士,先在桌上放一个干净的杯垫,店徽朝向客人,再 次将饮料杯放在杯垫上,然后将饮料倒入杯内.如没有倒完,再取一个杯垫放在原杯垫右侧,将剩余饮料 放在上面,当杯中饮料占杯体 1/3 时,上前为客人添加饮料或询问客人是否需要第二杯饮料,空瓶及时撤 下.

餐饮培训合同常用5

餐饮部年度培训计划餐饮部年度培训计划部门：餐饮部培训项目名称培训时间培训内容培训者培训学员培训地点新员工入职培训每两月一以《服务手册》为主，介绍部门规章制度，部门各个区域的工作流程和餐饮部每个月新上岗餐饮部培训次，每次3和具体的服务项目，专业的礼仪礼貌、服务意识与人际关系、安全知识的员工和上月培训没员天培训等。有通过考试的员工每个月一次培训基层领班的管理技巧和管理工作方法，以及例会的管理和发放，工餐饮部经理作的安排和督导，客户的沟通，上下级沟通和协调等着重对迎宾和领班对餐务的预定程序和技巧进行培训，做好各个点的衔餐饮部经理接，提高运作效率重点加强口语训练，提高员工的英语口语水平培训员餐饮部所有领班以上人员迎宾、中餐厅领班集瑞厅部门督导培训集瑞厅餐务委托处集瑞厅电话接听/餐务每月一次预定/餐饮销售服务英语培训每月两次餐饮部全体员工宴会服务程序每月一次，分为团队服务和宴会服务两种，注重轻重缓急，着重服务要点每次2天每月一次，细化服务标准的同时，注重细节的处理以及实际情况的操作每次2天每天例会加强规范仪容仪表，好的礼仪是在于平时的训练出来的餐饮培训员中餐厅服务员和领班餐饮培训员中餐厅服务员和领班领班餐饮部全体员工包厢零点服务程序礼节礼貌仪容仪表案例分析大厅例会中每周例会对一周出现的问题，进行总结，拿出处理的意见和解决方法总结定期加强练习，熟练操作技能，掌握要点领班/培训员中西餐厅跑菜员酒吧中餐厅、西餐厅、酒吧服务员中、西餐厅、酒吧、康体服务员以上的人员包厢斟酒水操作培训餐饮培训员中餐厅中外酒水知识每两个月巩固酒水知识，丰富员工酒水的各个方面的知识和文化，便于在工作中餐厅培训员一次灵活的运用，提高服务的水平咖啡厅

菜肴知识每季度一新菜肴的推出，分析菜肴的制作和原材料、口味等知识次厨师长中、西餐厅、宴会服务员以上的人员中西餐领班、服务员中餐厅点菜技巧和方法每两月一以现行的菜肴针对于不同的客户通过各种方法进行点菜，提高点菜的含餐饮培训员次金量，提高营收，提高客户满意度，推出酒店的特色餐饮培训员中餐厅行政表单填写/每季度一规范各种酒店行政表单的填写，以及使用的部门使用次设施设备的使用每半年一对所有使用设备的正确使用和养护保养次餐饮部运作表单每季度一规范使用中的表单，提高工作效率使用次所有员工及领班中餐厅工程技术员餐饮部全员现场餐饮培训员餐饮部全员集瑞厅仓库管理员工作每两个月规范食品和调料、瓷器库房入库，出库的规范以及按照标准存放，码放餐饮培训员程序一次食品卫生安全管每个月一食品卫生安全预防和注意事项理制度次餐饮突发事件的例会中处理管事部工作程序对预估的事件予以提前分析，餐饮部经理仓管员仓库管事员、厨房负责人办公室餐饮培训员中餐厅负责人中餐厅每两月一规范管事各个操作流程的操作标准化次管事领班管事员、粗加工粗加工房

餐饮培训合同常用6

餐饮部培训计划

3月1日：公共课程。

3月2日上午：1、餐饮部的组成熟悉情况。（雅间、厨房、库房）2、餐饮部的上班时间。3、餐饮部人员介绍。4、餐饮部的工作概况。5、餐饮部的组织结构。6、餐饮部的客源情况。7、餐饮部的服务案例。

8、餐饮部的口号。9、与餐饮部联系部门情况介绍。

下午：1、餐饮部的灯光练习。2、餐饮部劳动工具的使用。

3、服务员的工作守则。4、餐饮部的工作原则（手机、上卫生间、餐厅物品禁私用）。5、餐饮部的必备物品、化妆标准。

3月3日上午：1、礼貌礼节。2、站姿、走姿的练习。3、托盘的理论知识。4、铺台布的理论知识。

下午：1、托盘的练习。2、铺台布的练习。3、礼貌礼节的练习。

3月4日上午：1、礼貌礼节练习。2、托盘练习。3、斟酒理论知识。

4、斟酒练习。

下午：1、礼貌礼节练习。2、托盘练习。3、铺台布练习。4、转盘练习。（搬、刮）

3月5日上午：1、礼貌礼节练习。2、托盘练习。3、刮地练习。4、摆台理论知识。5、摆台练习。

下午：1、礼貌礼节练习。2、托盘练习。3、摆台练习。

晚上：1、进行公共知识讲解。

3月6日上午：1、礼貌礼节练习。2、托盘练习。3、摆台练习。4、斟酒练习。5、流程讲解（大厅）。

下午：1、礼貌礼节练习。2、托盘练习。3、摆台练习。4、斟酒练习。

晚上：1、流程讲解（传菜部）。

3月7日上午：1、礼貌礼节练习。2、托盘练习。3、摆台练习。4、斟酒练习。5、流程讲解（雅间）。

下午：1、礼貌礼节练习。2、托盘练习。3、摆台练习。4、斟酒练习。

晚上：1、收台讲解与练习。

3月8日上午：1、礼貌礼节练习。2、托盘练习。3、摆台练习。4、电话礼仪。5、预定培训。

下午：1、礼貌礼节练习。2、托盘练习。3、斟酒练习。4、电话礼仪练习5、预定练习。

晚上：下单培训。

3月9日上午：1、礼貌礼节练习。2、斟酒练习。

下午：1、礼貌礼节练习。2、摆台练习。

晚上：值台培训（点菜、下单、上菜、斟酒、服务）3月10日上午：1、礼貌礼节练习。2、斟酒练习。

下午：1、礼貌礼节练习。2、摆台练习。

晚上：值台培训（点菜、下单、上菜、斟酒、服务）3月11日上午：1、礼貌礼节练习。2、斟酒练习。

下午：1、礼貌礼节练习。2、摆台练习。

晚上：值台培训（点菜、下单、上菜、斟酒、服务）3月12日上午：1、礼貌礼节练习。2、斟酒练习。

下午：1、礼貌礼节练习。2、摆台练习。

晚上：值台培训（点菜、下单、上菜、斟酒、服务）3月13日上午：1、礼貌礼节练习。2、斟酒练习。

下午：1、礼貌礼节练习。2、摆台练习。

晚上：值台培训（点菜、下单、上菜、斟酒、服务）3月14日上午：1、礼貌礼节练习。2、斟酒练习。

下午：1、礼貌礼节练习。2、摆台练习。

晚上：值台培训（点菜、下单、上菜、斟酒、服务）3月15日上午：1、礼貌礼节练习。

下午：1、礼貌礼节练习。篝火培训

晚上：值台培训（点菜、下单、上菜、斟酒、服务）

实操阶段

3月16日早上：早餐时间（早餐流程、礼貌礼仪、下菜单练习、菜品练习）

上午：刮地练习、摆台练习、收台练习。上菜练习、斟酒练习

晚上：菜谱讲解。

3月17日早上：早餐时间（早餐流程、礼貌礼仪、下菜单练习、菜品练习）

上午：刮地练习、摆台练习、收台练习。上菜练习、斟酒练习

晚上：刮地练习、摆台练习、收台练习。上菜练习、斟酒练习、自助餐练习。

3月18日早晨：早餐时间（早餐流程、礼貌礼仪、下菜单练习、菜品练习）

上午：刮地练习、摆台练习、收台练习。上菜练习、斟酒练习

晚上：刮地练习、摆台练习、收台练习。上菜练习、斟酒练习、自助餐练习。

3月19日早上：早餐时间（早餐流程、礼貌礼仪、下菜单练习、菜品练习）

上午：刮地练习、摆台练习、收台练习。上菜练习、斟酒练习

晚上：刮地练习、摆台练习、收台练习。上菜练习、斟酒练习、自助餐练习。

3月20日到3月31日是专项实践。雅间专门培训、大厅专门培训、后场专门培训、传菜部专门培训。

餐饮培训合同常用7

培训计划

一培训计划

1.餐厅新近从业人员要提前一周进行食品安全知识和工作技能的培训，按规定在取得有效的健康证、培训证，待培训合格后方可上岗操作。

2.组织餐厅从业人员每周进行一次不少于一小时的有关食品安全知识、

法律法规的学习，通过学习不断的提高全体员工的思想觉悟，能积极的找出问题、发现问题来杜绝隐患的发生。

3.餐厅从业人员每月进行一次试卷考试，目的是提高全体从业人员的素

质，增强辨别是非的能力，引导从业人员的思想逐步走向正规，使各项工作更加规范化，满足在教职工学生就餐的需求。

二学习内容与时间的安排《意识卫生管理知识》

1.第1-2周学习第一章中的第一节〈卫生管理的基本内容〉。

2.第3-4周学习第二节〈卫生管理的基本措施〉。

3.第5-6周学习第三节〈卫生管理的基本要求〉。

4.第7-8周学习第二章《食品的腐败变质》的第一节〈食品腐败的原因〉。

5.第9-10周学习第二节〈食品腐败变质的过程与特征〉。

6.第11-12周学习第三节〈腐败变质食品对健康的影响以及处理原则〉。

7.第13-14周学习第三章《食品的感官检查》的第一节〈食品感官检查的内容〉。

8.第15-16周学习第二节〈感官检查的方法〉。

9.第17-18周学习第三节〈粮油食品的感官检查〉。

10.第19-20周学习第四节〈肉以及肉制品的感官检查〉。

20__年8月28日

餐饮培训合同常用8

(一)培训要点餐饮业员工的基本素养包括思想素养、业务素养、心理素养等方面。在日常的工作中，可以将其详细化为丰富的服务学问、随机应变的服务力量和热忱周到的服务态度等方面。

一、员工服务学问餐饮业服务学问是餐饮业员工为了更好地供应服务而应当知道的各种与服务有关的信息总和。把握餐饮业服务学问是餐饮业各项工作得以开展的最基础性的东西，只有在了解了丰富服务学问的基础上，才能顺当地向客人供应优质服务。

1.了解丰富服务学问的作用(1) 增加服务的娴熟程度，削减服务中的差错假如本店员工能娴熟地把握自己所在岗位的服务学问，就会在为客人的服务中游刃有余，稳妥周到。否则就简单发生差错，引起客人的不满和投诉。(2) 增加服务的便捷性，提高员工款待客人的工作效率丰富的学问可以使服务随口而至，顺手而来，使客人所需要的服务能够准时、娴熟地得到精确的供应。而本店也能因效率的极大提高为更多的客人供应更为周到的服务。(3) 削减本店员工在供应服务中的不确定性丰富的服务学问可以在很大程度上消退服务中的不确定方面，从而使酒店员工在服务中更有针对性，削减差错率。

2.员工服务学问培训内容(1) 本店的管理目标、服务宗旨及其相关企业文化。(2) 员工岗位职责的培训内容本岗位的职能、重要性及其在本店中所处的位置。本岗位的工作对象、详细任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当担当的责任、职责范围。本岗位的工作流程、工作规定、奖惩措施。

二、员工从业力量

1.驾驭自如的语言力量语言是员工与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言不仅是交际、表达的工具，它本身还反映和传达企业文化、员工的精神状态等帮助信息。员工的语言力量的运用主要体现在以下几个方面：(1) 语气酒店员工在表达时，要留意语气的自然流畅、和气可亲，在语速上保持匀速表达，任何时候都要心平气和，礼貌有加。(2) 语法语法运用要正确。主要讲的是语句成分的结构搭配精确无误，其主要指句子成分的搭配是不是精确，词性是不是被误用等。(3) 规律规律讲的是语句的因果关系、递进关系等方面的正确使用。这是语言表达中一个特别重要的方面，规律不清或错误的句子很简单被客人误会。(4) 身体语言身体语言在表达中起着特别重要的作用，在人际交往中，身体语言甚至在某种程度上超过了语言本身的重要性。酒店员工在运用语言表达时，应当恰当地使用身体语言，共同构造出让客人感到易于接受和感到满足的表达氛围。(5) 表达时机和表达对象员工应当依据客人需要的服务、客人的身份、客人的心理状态等详细状况采纳适当得体的语言进行表达。

2.牢牢吸引客人的交际力量人际交往所产生的魅力是特别强大的，它使客人对员工及傣妹产生特别深刻的印象，而良好的交际力量则是员工在服务中实现这些目标的重要基础。(1) 员工在与客人的交往中，首先应把客人当作“熟识的生疏人”每一位新来的客人尽管对于员工都是生疏的，但在交往时，却要把客人当作已经相处很长时间的老伴侣来看待，这样，酒店员工在供应服务时，便会摆脱过于机械的客套和被动的应付状态，使客人感觉到一种比较自然的但又出自真心诚意的礼遇。(2) 给客人留下美妙的第一印象第一印象对人际交往的建立和维持是特别重要的，给人记忆最深的经常是第一次接触所留下的印象。而仪表、仪态的美丽，真诚的微笑，无微不至的礼貌则是给客人留下美妙第一印象的关键。(3) 人际关系的建立还应当有始有终，持之以恒每一个员工都应当持之以恒地与客人建立良好的人际关系，不能因自己一时的失误和思索的不周而使客人感到怠慢，从而断送自己在其他时候以及其他员工与客人所建立的良好人际关系。

3.敏锐的观看力量观看力量的实质就在于擅长想客人之所想，将自己置身于客人的境况中，在客人开口言明之前将服务准时、稳妥地送到。

三、员工的从业理念

1、客人至上的理念客人与员工的关系客人与傣妹、员工之间的关系，由于各拘束社会与经济中的角色特征，客人与我们就存在着丰富的多元关系，这些关系也从不同的角度丰富地阐释了我们对客人应当担当的责任。(1) 选择与被选择关系现代餐饮业市场竞争特别激烈，对于客人来说，选择机会特别多。客人选择吃饭都不是盲目随便的，而是有着自己的选择标准。如酒店的地理位置的相宜与否，酒店员工的服务态度，酒店所供应的服务有无特殊之处等等。(2) 客人与仆人关系相对于客人来说，我们就是仆人，但傣妹这个概念是特别抽象的,我们这个店不行能被视为仆人；经营者、管理者虽然是傣妹的法人代表、实际的投资者和最高的决策者，但在服务中，他们一般并不直接出面，而只是负责一些重大大事的决策和处理工作。因此，在实际工作中客人便会把为他们供应服务的员工视为仆人。(3) 服务与被服务关系客人到我们这里所要购买的是我们的服务产品，他不仅为得到这一服务产品对我们进行了成本补偿，而且还为本店利润的获得奠定了基础。而我们作为对客人的回报的唯一途径就是为客人供应质优价宜的服务产品。客人购买我们的服务产品就是为了在这里获得需求的满意，并且这种满意是高要求的，客人需要的是高素养、专业化、规范化的服务。而这种服务是通过员工提的，一般无须客人自己动手。这种服务是人与人的接触，客人在得到服务时要得到精神上的舒服满意，通过服务感到自己是我们最为重要、最受欢迎的客人。(4) 伴侣关系客人在来我们这里就餐的过程中，我们与客人双方通过相互间的理解与合作，短时间的相处，很简单在彼此之间留下较为深刻的印象，简单结下友情。客人不仅是我们的消费者，也是我们的伴侣，我们的新、老伴侣多了，我们的经营就有了特别坚实的基础。

2.对待客人的意识(1) 客人就是上帝客人就是上帝其含义是客人在本店中享有至高无上的地位。时代在变，“上帝”的需求也在不断变化，“上帝”对我们的左右力气也变得越来越强大。我们只有在对“上帝”进行深化调查讨论的基础上，深深把握客人的需求规律，并辅之以独到的营销策略，才能吸引“上帝”，得到让“上帝”满足的机会。(2) 客人永久是对的在我们的服务中强调“客人永久是对的”，强调的是当客人对我们的服务方式、服务内容发生误会或对员工服务提出看法时，员工首先站在客人的立场上看问题，从理解客人、尽量让客人满足的角度来解决问题。另外，强调客人总是对的，主要是指酒店员工处理问题的态度要委婉，富有艺术性，当错误的确是在客人一方，或客人的确是对员工的服务发生了误会时，酒店员工应当通过奇妙的处理，使客人的自尊心得到维护，特殊是有其他客人在场时则更要如此，不能让其他客人觉得某一位客人推断力有误或是非不明。当然，假如客人消失严峻越轨,违法行为或者损害本店利益的状况下,这一原则就不能适用了。

3.服务客人方程式在服务中，有几个简洁的方程式能够关心员工理解自己所处地位和对待客人态度的重要性。员工应当熟悉到自己所扮演的重要角色，而不能把自己当作简洁的一个一般的员工。(1) 每个员工的良好形象=我们的整体良好形象，即1100这一方程式所表示的是，本店的任何一个员工都是本店形象的代表，员工对待客人的一言一行都代表着傣妹的管理水平、全体员工的素养、本店店的整体服务水平。(2) 大家整体良好形象-一个员工的恶劣表现，即100-10这一方程式的其含义是我们的服务形象是由一个个员工共同来打算的，即使其他员工表现精彩，但只要其中任何一个员工表现恶劣都会使我们的形象受到严峻损失。(3) 客人满足各个服务员工表现的乘积在这一方程式中，员工表现精彩，服务优质，其得分为100，表现恶劣，态度极差，得分则为零。我们的形象并不是每个员工的表现简洁相加的结果，而是一个乘积。酒店服务人员不能只是将服务简洁化，而且应将服务做到更深的层次优质服务，让客人感到满意基本要求的同时，还要让其感到兴奋和开心。篇2:营运督导（餐饮业）工作职责与职位要求职位描述：工作职责：

1、制定年度区域年、季、月工作方案和经营指标、营业费用预算、内部质量掌握和营销规划；

2、确保年度门店各项经营指标达成；

3、难护健全业务管理制度，制定日常营运相关的制度体系、业务流程，建立规范高效的营运管理体系并组织管理门店执行

4、负责管理团队、完善服务，负责监督、指导、考核、评估下属部门各项工作，提高工作效率，掌握营运成本，建立有效的团队协作机制，处理重大大事，维护公司利益；

5、协调各门店的工作，建设和进展优秀的运营队伍；

6、严格掌握公司门店的经营成本和各种费用开支，确保公司门店资产保值增值；

7、参加公司高层决策，统筹公司总体营运设计方案、经营投资预算方案，并负责组织实施；

8、开展市场调研工作，分析各店经营管理状况，随时收集市场信息，制订客源市场的开发方案，为公司管理决策供应参考依据，依据市场状况准时调整经营策略；职位要求：

1、三十岁以上，男女不限

2、十年以上餐饮行业工作阅历，3年以上同岗工作经受，连锁背景优先。

3、有较强的营运管控力量，系统管理沟通力量；

4、熟识餐饮行业动态和餐饮连锁营运的进展趋势；

5、良好的沟通力、感染力、抗压力准时间管理力量；具备成熟的领导力和团队影响力；

6、有餐饮行业营运体系构建的相关工作阅历与实际案例。我们是拥有20 年阅历的餐饮老炮，中国最具实战精神的硬核团队。我们坚持从一线选拔人才，管理层、股东几乎都来自前厅和后厨。2022年，我们发起了”将来领袖方案“，并独创领先业界的”B.O.S.S“价值激励体系，超越同行的薪酬待遇、打破规章的晋升制度，只为培育将来更多的餐饮界大BOSS！目前旗下两大高端异国餐厅品牌，迷迭泰和德斯堡，已经分别成长为各自领域的佼佼者，备受客户宠爱。目前新门店正在酝酿，新项目即将上马，致富机会一大把！不争就不会输，同样也不会赢，我们正全国查找有脑有种的硬核青年，共创将来无限可能。假如你想给自己的人生一场大逆袭，恭喜你找到了我们。

餐饮培训合同常用9

一、进店考核凡进入饭店工作的服务人员，均应接受饭店组织的考核。考核主要项目(要求计分、评定)：

1.写份个人简历及家庭状况的简介(存档)

2.你认为自己有哪些方面的工作能力，最适合干什么工作?

3.你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成绩来?

4.你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件?

5.你认为一个好的服务员应具备哪些基本素质?

6.你认为人与人相处最重要的是什么?

7.你认为从顾客进店到离店，有哪些基本服务程序?

8.你知道我国有哪几个最著名的菜系?

9.你认为川菜的主要特点是什么?

10.当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时，你认为该怎样处理或表达?

1.当你对领导分配的工作不满意或认为不适合你时，该怎么办?

2.你认为对待顾客应该从哪几方面做起?

3.你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，谁是次要的?

4.当客人对服务和饭菜不满意时，该怎么办?

5.你认为一个人发财致富或有出息，主要_什么?

6.请你摆一张五人就餐台。考核要求：评定考核成绩;依据弱项确定训练目标;了解培养前途和使用岗位。

二、餐饮服务知识训练l.熟记员工守则，背诵后考试;

2.熟记服务员职责，背诵后考试;

3.熟记大堂服务管理制度;

4.熟记员工考勤细则;

5.熟习掌握待客的一般程序;

6.熟习了解待客的准备工作;

7.熟习了解宴会的接待规格;

8.熟习了解川菜的基本常识;

9.熟习了解本酒店的菜谱、酒水知识，以及主要名菜的特点;

10.熟习掌握顾客的消费心理。培训要求:

(1)先学习熟记，后考试;

(2)以上各条，一条一条、一个一个方面学习考试;

(3)学习之前要讲解，川菜知识由厨师长讲授;

(4)考核要记分。

三、语言行为举止训练

1.学习熟记待客的文明用语;

2.学习询问顾客的方式;

3.学习自我介绍的方式;

4.学习介绍和推荐本酒店的方式;

5.学习向顾客、领导提建议和作自我批评的方式;

6.学讲普通话和掌握语言艺术;

7.学习酒店接听电话的方式;

8.学习美容、穿着知识;

9.学习面部表情和表情方式;

10.学习站立、行走、注视的方式;ll.学会一般场合的唱歌、跳舞;

2.学会与顾客、同事进行思想交流。培训要求:

(1)边学边示范;

(2)学完后考试;

(3)不要求很全，但要熟习要点。四，服务技能训练

1.怎样迎接客人?

2.怎样引导客人就位?

3.怎样为客人沏茶?

4.怎样为客人点菜、配菜和填写菜谱并及时送单;

5.怎样传菜、上菜?

6.怎样为客人酌酒水，7.怎样摆台、折花、布置就餐环境？

8.怎样在顾客就餐过程中调理菜点、餐具、台面?

9.怎样为客人分菜?

10.怎样为客人撤菜、换菜?

1.怎样处理饭菜质量和服务质量上出现的问题?

2.怎样撤台?

3.怎样结帐?

4.怎样为客人开机点歌?

5.怎样欢送客人?培训要求:

(1)每条要专人讲解;

(2)服务员作记录;

(3)讲解人作示范;

(4)按照讲解要点演习。

五、经营公关训练

1.怎样巧妙地将自己介绍给客人?

2.怎样简明扼要地向客人介绍本酒店的来历和特点?

3.怎样根据顾客的消费要求向客人推荐本酒店的名优菜点、酒水？

4.怎样通过同周围其他酒店的比较，向顾客介绍本酒店的好处?

5.怎样机动灵活地为顾客安排就餐位置?

6.怎样根据顾客的需要和就餐气氛同顾客交谈?

7.怎样为顾客订餐并确定消费标准？

8.怎样在就餐后同顾客继续保持联系,密切同顾客的关系?

9.怎样处理顾客对饭菜种服务质量的不满?

10.怎样对待顾客的不正当要求?培训要求:同第四部分。

六、卫生防疫、消防安全知识学会怎样保持个人卫生，养成良好的卫生习惯;

2.学会掌握食品卫生要求及制度;

3.学会餐具卫生保养知识和方法;

4.学会就餐环境的清理保养知识;

5.学会安全用电知识及故障处理方法;

6.学会安全用火、防火知识及处理办法;

7.学会外出安全防护知识;

8.学会同社会各种人员打交道的安全知识。培训要求:

(1)熟习基本制度;

(2)懂得处理、鉴别方法;

(3)边讲解边示范。

七、服务案例分析和操作训练

1.写错了菜单或送错了菜怎么办?

2.客人按菜谱点了菜而厨房没有怎么办？

3.客人在菜里吃出了钓钩、玻璃渣、蚊蝇等异物后怎么办?

4.不小心使油水、茶水、饮料等弄脏了客人衣物怎么办？

5.客人对饭菜质量不满意时怎么办?

6.客人因服务不及时、上菜不及时而发牢骚怎么办?

7.客人想进包间消费而消费标准又不够该怎么办？

8.客人因对饭菜，酒水，服务不满意而拒绝付钱该怎么办？9客人因醉酒而行为不检点、甚至出现破坏酒店餐饮娱乐设备该怎么办?

10.客人对酒店提供的香烟、饮料、酒水认为是假冒伪劣产品该怎么办?

1.客人因不小心摔坏了酒店的餐饮用具、娱乐用具或家俱该怎么办?

2.客人对酒店服务人员有越轨行为或不检点动作、语言时该怎么办?

3.客人在消费完毕后要求酒店赠送礼品而酒店又没有时该怎么办?

4.客人消费时间过长并已经超过下班时间,甚至影响下一餐准备工作时该怎么办?

5.客人因自己不小心将个人物品丢失而又寻找不到时该怎么办?

6.客人消费金额本来很少而又要求优惠折扣该怎么办?

7.客人自己要求演唱歌曲而又不愿付钱该怎么办?

8.客人因自己不小心而发生摔伤、割伤或烫伤行为时该怎么办?

9.客人没有带足现金和支票而又需要在酒店用餐消费时该怎么办?

20.客人要求核对消费帐单而发现收银台算帐有多收错误时该怎么办.