公安如何侦查开设赌场罪

解析：
在公安机关对开设赌场案展开调查时，一般会遵循以下几个主要步骤：
第一步为搜集情报资料以确定是否存在赌博行为以及此类行为的规模大小；
第二步是进行非公开性质的调查取证工作，例如使用监控录像设备或赌资资金流向记录等手段来获取关键性证据；接着，根据法律规定对涉案的赌场及其关联性场所实施必要的搜查行动，并将嫌疑人士逮捕归案；
最后，通过严格遵守法定程序对已逮捕的犯罪嫌疑人进行审问盘查，并确保在整个审问过程中的合法性与公正性，同时尽可能地完善和巩固证据链条。在此过程中，必须始终坚持尊重人权原则，严格按照法律法规所规定的程序进行操作。
法律依据：
《中华人民共和国刑法》第三百零三条规定
开设赌场的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金；情节严重的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。