农民偷挖石头是否构成非法采矿罪

结论：农民偷挖石头的行为若情节严重是可能构成非法采矿罪的，行为人应当受到相应的刑事处罚。
解析：
农民偷挖石头的行为若情节严重是可能构成非法采矿罪的，行为人应当受到相应的刑事处罚。《刑法》规定，违反矿产资源法的规定，未取得采矿许可证擅自采矿，擅自进入国家规划矿区、对国民经济具有重要价值的矿区和他人矿区范围采矿，情节严重的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。
法律依据：
《民法典》第二百九十条
《中华人民共和国刑法》第三百四十三条
违反矿产资源法的规定，未取得采矿许可证擅自采矿，擅自进入国家规划矿区、对国民经济具有重要价值的矿区和他人矿区范围采矿，或者擅自开采国家规定实行保护性开采的特定矿种，情节严重的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；情节特别严重的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
违反矿产资源法的规定，采取破坏性的开采方法开采矿产资源，造成矿产资源严重破坏的，处五年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金。