小包工头要用什么办法来讨要工程款

先明确和发包方的合同关系以及工程款结算状况。
要是有书面合同，就依约主张权利。
收集施工中的各种证据，像工程签证、验收单等，这对主张工程款很关键。
先和发包方协商，用书面函件催款并写明金额、期限等。
协商不成，可通过非诉方式，比如向建设行政主管部门投诉或申请优先受偿权。
若还解决不了，就考虑诉讼。
向有管辖权的法院起诉，提交诉状和证据，注意诉讼时效等问题来保障权益。

案情回顾:

小胡与发包方签订了工程合同，工程完工后，双方对工程款结算产生争议。小胡收集了施工过程中的工程签证、验收单等证据，先与发包方协商，书面函件催款，但发包方未回应。小胡又尝试通过向建设行政主管部门投诉调解、申请建设工程价款优先受偿权等非诉方式解决，均未成功，遂考虑通过诉讼途径解决工程款纠纷。

案情分析:

1、小胡需先明确与发包方的合同关系及工程款结算情况，按合同约定主张权利。
2、收集施工过程中的各类证据是主张工程款的关键。
3、协商不成时，可通过非诉方式解决，如投诉、申请优先受偿权等。
4、若仍无法解决，可向有管辖权的法院起诉，注意诉讼时效等程序性问题。