这种情况属于顾客未履行支付货款的义务，构成违约。以下是一些你可以采取的应对办法：
及时沟通
1. 确认情况
- 先仔细查看店内的监控，确认顾客的外貌特征、穿着打扮以及购物的具体商品和数量等信息，同时查看是否有顾客留下的其他线索，比如是否有车辆信息、是否与店内员工有过交流提及身份等。
- 若店内有其他员工在场，询问他们是否了解顾客情况，比如顾客是否说过之后会回来付款等话语。
2. 尝试联系顾客
- 如果顾客在购物过程中留下了联系方式，比如会员信息里的电话等，可以直接联系顾客，礼貌地提醒对方忘记付款，并告知对方可以通过线上支付（如提供收款二维码等）或者再次到店付款。
- 要是没有联系方式，但顾客是从某平台下单到店自提的，可以通过平台联系顾客，说明情况。
保留证据
1. 监控视频
将涉及该顾客购物及离开的监控视频完整保存下来，这是证明顾客购物未付款的关键证据。要注意保存监控视频的原始文件，不要随意剪辑或修改。
2. 商品销售记录
整理好该顾客所购商品的销售记录，包括商品名称、数量、价格等信息，以便准确核算未付金额。这些记录可以从店内的收银系统、库存管理系统等获取。
3. 其他相关证据
如果有店内员工与顾客交流的记录，比如对话录音（在合法合规的前提下）、聊天记录等，也要一并保留，可能会对后续处理有帮助。
后续处理
1. 顾客配合付款
如果顾客及时配合付款，事情就得到圆满解决。可以对顾客表示感谢，同时也可以考虑给予一些小优惠或赠品，以维护良好的客户关系。
2. 顾客拒绝付款
- 若顾客拒绝付款，你可以向其说明不付款的行为是违法的，你有权通过法律途径追讨货款。
- 如果未付金额较大，在多次沟通无果的情况下，可以考虑向公安机关报案，因为顾客的行为可能涉嫌诈骗或侵占。公安机关会根据具体情况进行调查处理。
- 也可以咨询律师，考虑通过民事诉讼的方式追讨货款。在诉讼中，前面保留的证据将起到重要作用。
在处理这类事情时，要注意以合理、合法、平和的方式进行，既要维护自身的合法权益，也要避免与顾客发生不必要的冲突。
