去外面旅游的时候就发现了一家店的东西特别好吃，我就准备加盟，特许经营双方当时应当根据公平合理的原则商定特许经营费和保证金吗？

是指为确保被特许者履行特许经营合同，特许人向被特许人收取的一定费用。合同到期后，保证金应退还被特许人。特许经营双方当事人应当根据公平合理的原则商定特许经营费和保证金。