餐饮培训合同经典（范本17篇）

餐饮培训合同经典1

技术培训合同，是指当事人接受委托方的委托，对委托方指定的有一定专业技术的技术人员进行特定项目的技术指导和专业训练所签订的合同。技术培训合同培训的对象是具有一定的专业技术的技术人员，培训内容是特定项目的专业技术。

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餐饮培训合同经典2

甲方：__________________

法定代表人：__________________

乙方：__________________

身份证号：__________________

为提高员工的基本素质及专业的服务技能，甲方已于___________年___________月___________日支付专项培训费用请高级专业技术培训人员为乙方进行了为期___________月的专业技术综合培训。

第一条 培训服务事项

甲方根据企业发展的需要，出资送乙方参加培训，乙方参加培训结束后，回到甲方单位按照甲方安排的岗位工作服务。

第二条 培训时间与方式

(一)培训时间：___________年___________月___________日至___________年___________月___________日;

(二)培训方式：

第三条 培训费用

1、培训费用预计为___________元左右，以实际发生额为准。

第四条 乙方责任与义务

1、按照培训的时间、地点、内容认真参加培训。受训期间虚心学习，吸收所需知识技能，保证完成培训目标和学习任务，取得相关学习证件证明材料。

2、培训完毕后应尽所学之经验、知识、技能服务于公司，并应将所学传授给甲方公司同仁。乙方怠于履行该义务或履行义务不尽力的，视为严重违反单位的规章制度。

第五条 培训期间的工资待遇

受训期间的工资视情况按原工资的___________%支付;奖金按通常支付额的___________%支付。在晋级或工资办法修订时，受训员工作为在册人员处理。社会保险、劳动保险，原则上按有关规定作为在册人员处理。受训员工受训期内不享受年度休假。

第六条 服务期

甲乙双方的服务期为培训开始起至劳动合同期满时止。

第七条 违约责任

发生下列情况之一，乙方承担的经济责任：

1、培训期间乙方必须严格遵守甲方《考勤管理制度》，若出现迟到、早退、旷工现象，按规定给予处罚;

2、在培训期间损坏甲方形象和利益，造成经济损失，乙方补偿甲方全部经济损失;

3、自取证之日起，乙方为甲方服务不满_______年离职，乙方须向甲方支付全额培训费用。乙方为甲方服务满_______年后，如离职不扣除本协议中涉及的培训费用。

第八条 其他

此协议一式两份，自双方签字或盖章后生效，具同等法律效力。

甲方(签章)：_____________________

法定代表人：_____________________

_____________年____________月___________日

乙方(签字)：_____________________

_____________年____________月___________日

餐饮培训合同经典3

甲方：

法定代表人：

乙方：

身份证号：

为提高员工的基本素质及专业的服务技能，甲方已于____年____月____日支付专项培训费用请高级专业技术培训人员为乙方进行了为期____月的专业技术综合培训。

基于上述事实，为明确培训结束后甲、乙双方的责任义务，甲乙双方在平等互惠、协商一致的基础上确认如下条款：

第一条 培训服务事项

甲方根据企业发展的需要，出资送乙方参加培训，乙方参加培训结束后，回到甲方单位按照甲方安排的岗位工作服务。

第二条 培训时间与方式

(一)培训时间：____年____月____日至____年____月____日;

(二)培训方式：

第三条 培训费用

1、培训期内甲方已经为乙方支付的培训费用项目包括：培训费、工资、往返交通费(先由乙方垫付，培训结束在餐厅工作满3个月凭车票由甲方全额支付)、住宿费。按甲方与培训单位约定伙食由培训单位免费提供。上述费用已经从甲方的员工专项培训经费列支。

2、培训费用预计为____元左右，以实际发生额为准。

第四条 乙方责任与义务

1、按照培训的时间、地点、内容认真参加培训。受训期间虚心学习，吸收所需知识技能，保证完成培训目标和学习任务，取得相关学习证件证明材料。

2、培训完毕后应尽所学之经验、知识、技能服务于公司，并应将所学传授给甲方公司同仁。乙方怠于履行该义务或履行义务不尽力的，视为严重违反单位的规章制度。

第五条 培训期间的工资待遇

受训期间的工资视情况按原工资的____%支付;奖金按通常支付额的____%支付。在晋级或工资办法修订时，受训员工作为在册人员处理。社会保险、劳动保险，原则上按有关规定作为在册人员处理。受训员工受训期内不享受年度休假。

第六条 服务期

甲乙双方的服务期为培训开始起至劳动合同期满时止。

第七条 违约责任

发生下列情况之一，乙方承担的经济责任：

1、培训期间乙方必须严格遵守甲方《考勤管理制度》，若出现迟到、早退、旷工现象，按规定给予处罚;

2、在培训期间损坏甲方形象和利益，造成经济损失，乙方补偿甲方全部经济损失;

3、自取证之日起，乙方为甲方服务不满一年离职，乙方须向甲方支付全额培训费用。乙方为甲方服务满一年后，如离职不扣除本协议中涉及的培训费用。

第八条 其他

此协议一式两份，自双方签字或盖章后生效，具同等法律效力。

甲方(签章)：

法定代表人：

______年_____月____日

乙方(签字)：

______年_____月____日

餐饮培训合同经典4

___培字(____)年___号

甲方：__________餐饮管理有限公司

法人代表：

乙方：

身份证号：

住址：

为提高员工的基本素质及专业的服务技能，甲方已于______年___月___日支付专项培训费用请高级专业技术培训人员为乙方进行了为其___月的专业技术综合培训。

基于上述事实，为明确培训结束后甲、乙双方的责任义务，甲乙双方在平等互惠、协商一致的基础上确认如下条款：

第一条：培训服务事项

甲方根据企业发展的需要，出资送乙方参加培训，乙方参加培训结束后，回到甲方单位按照甲方安排的岗位工作服务。

第二条：培训时间与方式

(一)培训时间：______年___月___日至___年___月___日___;

(二)培训方式：

第三条：培训项目与内容：岗位技术培训项目。培训内容为：_________

第四条：培训要求

乙方在培训结束时，达到下列要求：

取得培训机构颁发的合格证、相关证书等;乙方受训后获得的相关资格证书由培训机构直接交甲方，由甲方代为保管，待乙方协议服务满年限后交付乙方。因其他原因乙方控制该证书、合格证的，应在培训结束后___日交乙方保管，否则视为严重违反单位规章制度的行为。

第五条：培训费用

(一)费用项目及标准

1、培训期内甲方已经为乙方支付的培训费用项目包括：培训费、工资、往返交通费(先由乙方垫付，培训结束在餐厅工作满3个月凭车票由甲方全额支付)、住宿费。按甲方与培训单位约定伙食由培训单位免费提供。上述费用已经从甲方的员工专项培训经费列支。

2、费用支付标准：

(1)培训费：______元;

(2)工资：______元/月;合计______元;

(3)交通费：______元;(不含培训期市内交通费)

(4)住宿费：______元;

甲方总计支付乙方培训费用(以上1-4项)总计：______元。

第六条：甲方责任与义务

1、为乙方提供工作条件;

2、为乙方向其他员工传授技能创造条件;

第七条：乙方责任与义务

1、按照培训的时间、地点、内容认真参加培训。受训期间虚心学习，吸收所需知识技能，保证完成培训目标和学习任务，取得相关学习证件证明材料。

2、培训完毕后应尽所学之经验、知识、技能服务于公司，并应将所学传授给甲方公司同仁。乙方怠于履行该义务或履行义务不尽力的，视为严重违反单位的规章制度。

因培训所取得的相关资料留由甲方存档，属甲方所有。乙方应在培训结束后___日交给甲方，否则视为严重违反单位规章制度的行为。

3、乙方利用所学取得的科研成果、专利、著作应以甲方名义取得知识产权，乙方不得向外出售、泄漏、转让该知识产权涉及的商业、技术秘密。如有泄漏甲方商业、技术秘密者，在承担经济损失的同时，愿承担法律责任。

4、培训结束后回到甲方参加工作，服从甲方分配，服务期限达到____年以上。

第八条：违约责任

发生下列情况时，乙方承担的经济责任：

1、如在培训期间自行提出中止培训，向甲方赔偿甲方总计支付乙方培训费用的____倍罚款，总计____元。

2、在培训结束时，未能完成培训目标任务，未取得相应证书证明材料，乙方向甲方赔偿全部培训成本费用(全部培训成本费用包括甲方出资全部培训费用和因乙方参加培训不能为甲方提供服务所损失的机会成本);总计_______元

3、在培训期内违反了甲方和培训单位的管理和规定，按甲方和培训单位奖惩规定执行;

4、在培训期内损坏甲方形象和利益，造成了一定经济损失，乙方补偿甲方全部经济损失;

5、培训期结束后回到甲方工作后(自受训结束之日起计算)，非因不可抗因素导致乙方不能履行协议时，乙方在甲方工作未达到协议约定的工作年限(即至_______年____月____日)，乙方按照下列标准进行赔偿后，甲方可以同意其服务期内的辞职请求：如___月内辞职应向应甲方交纳公司负担培训费用100%;如___月内辞职应向应甲方交纳公司负担培训费用70%;如___月内辞职应向应甲方交纳公司负担培训费用50%;如___月内辞职应向应甲方交纳公司负担培训费用30%;___月后则可免交培训费用。

乙方辞职未获批准后擅自离开单位、请假到期不按时上班被视为擅自离职、

乙方擅自离职、乙方因劳动民法典第39条的情形存在被甲方解除合同的，乙方也应按照本款上述的规定进行赔偿。

第九条：法律效力

本协议经双方签字，具有法律效力。

第十条：附则

(一)未尽事宜双方可另作约定

(二)当双方发生争议不能协商处理时，由当地劳动仲裁部门或人民法院处理;

(三)本协议一式二份，甲、乙双方各执一份。

(四)甲方公司的培训制度作为本合同的组成部分，与本合同具有同等效力。

甲方的规章制度与本合同冲突的，按照本合同处理;本合同未约定的地方，按照规章制度处理。

第十二条：说明

签订本合同前，乙方经甲方提示，已经充分的阅读了该协议，知悉签订本协议的法律后果，协议中的内容，应乙方要求，甲方已经做了解释与说明。

甲乙双方签订本合同是自愿的无欺诈、胁迫等导致意思不实的情况存在。

甲方：

法人代表(授权代理人)：

签字日期：

乙方：

签字日期：

餐饮培训合同经典5

甲方：____________

接洽电话：____________

单位地址：____________

乙方：____________

接洽电话：____________

身份证号码：____________

甲方因业务需要，需诚聘店职务。

一、上岗培训期为天，从_____年_____月_____日至_____年_____班第一天开始记薪，甲方每月_____日前以货币形式支付乙方工资，月基本工资底薪为___元伙食补助___。甲乙双方对工资的其他约定：每个月业绩未达到__________元，仅发底薪+伙食补助，业绩+伙食补助___%提成。

二、签订聘用合同书，乙方必须严格遵守店里所制定的各项规章制度，若因乙方个别原因，包括违反公司的上岗规定，故意寻衅滋事，搬弄是非，借各种借口不服从工作调配，或不按规定使用产品给消费者造成损失或给甲方造成经济、名誉及其他不可预见方面的损失，甲方有权辞退乙方，并有权要求乙方做出经济赔偿，甚至追究相应的责任。

三、若在试用期内，因不良表现，被公司解聘者不得有异议，因甲方原因，包括正常裁员或者内部调整等原因辞退乙方，甲方均按乙方实际出勤和销售情况给予发放工资，新进人员未做满___天，即离职，不予以计薪，以自动弃权论。

四、甲方定期为乙方提供产品和工作培训，提工作制服二套，员工离职时应清洗干净退回公司，如有丢失、损失者，扣除制服费。

五、乙方本人负责健康证、上岗培训及有关证件产生的费用，于签订合同___日缴件，乙方合理原因辞职，必须要提前30天书面提出，经同意交清手续后，方可退还教育培训费以及解除合同。

六、工作时间：

七、甲方定期为乙方提供产品和工作培训，提供冬夏制服两套，员工离职时应清洗干净退回公司，如有丢丢、损坏者，不予退还押金。

八、本合同一式二份，双方各执一份。

甲方：____________乙方：____________

联系电话：____________联系电话：____________

日期：_________

餐饮培训合同经典6

甲方：________________

乙方：________________

经过甲、乙双方充分协商，就乙方为甲方举办培训班事宜达成一致意见，签订本协议书。

一、培训目的：为进一步加新进员工的教育和管理，更好地适应新的工作要求。特委托乙方对甲方新员工进行培训，现双方就委托培训事宜达成如下协议：

二、培训对象：新进员工________人。

三、培训日期：第一期：_______年______月______日，共_______天;第二期：_______年______月______日，共_______天。

四、培训内容：企业文化、礼仪礼貌、职业道德

五、培训地点：_______教室

六、培训形式：全日制脱产

七、培训费用及支付方式

培训费：共计人民币_______万元(￥_______)整。支付时间：甲方在培训班开始前先支付(￥_______)元培训费给乙方，余款在培训班结束前付清，乙方提供行政事业单位正规收据给甲方。支付方式：银行转账。

八、双方职责：

1、甲方职责：负责拟定培训要求;负责组织参训员工;配合乙方搞好参训学员的日常纪律管理;负责按本协议书约定向乙方支付培训经费。

2、乙方职责：负责按甲方的培训要求设计培训方案(计划)，并按双方确认的培训方案(计划)组织合适的教师实施培训;

九、违约责任及纠纷处理方式

甲、乙双方必须严格遵守本协议，任何一方在未征得对方同意之前不得单方终止或变更本协议。如因本协议发生纠纷，双方协商解决。本协议书一式肆份，甲方一份，乙方一份，双方财务各一份，签字盖章后生效。本协议如有未尽事宜，由双方协商处理。

甲方(签字盖章)：______________乙方(签字)：______________

负责人及电话：_______________联系人及电话：_______________

_______年_______月_______日______年______月______日

餐饮培训合同经典7

国际酒店餐饮部业务培训内容

目录:

第一章:员工守则

第二章:餐饮部组织机构(管理机构)及岗位职责

__ __ __ 第一节:餐饮部组织机构

__ __ __ 第二节:餐饮部各级人员岗位职责

第三章:餐饮服务员的礼貌修养

__ __ __ 第一节:餐饮部服务员仪表和行为举止的具体要求

__ __ __ 第二节:餐饮服务服语(中、英文)

第四章:餐饮服务的基本技能

__ __ __ 第一节:托盘服务

__ __ __ 第二节:台布

__ __ __ 第三节:中、西餐摆台

__ __ __ 第四节:叠餐巾花

__ __ __ 第五节:斟酒服务

第五章:餐饮服务程序

__ __ __ 第一节:中餐零点午、晚餐服务程序

__ __ __ 第二节:中餐宴会服务程序

__ __ __ 第三节:西餐零点服务程序

__ __ __ 第四节:西餐宴会自助餐服务程序

__ __ __ 第五节:鸡尾酒会的服务

__ __ __ 第六节:送餐服务

__ __ __ 第七节:接待会议的形式及服务内容

第六章:酒水知识

__ __ __ 第一节:中国主要名酒的名称、特色及产地

__ __ __ 第二节:常用外国酒的品种和特色

__ __ __ 第三节:主要饮料

__ __ __ 第四节:西餐与酒水的搭配

第七章:菜肴知识

__ __ __ 第一节:中国菜肴的风味特色及代表菜

__ __ __ 第二节:西餐菜肴知识

第八章:餐饮服务员的服务技能

__ __ __ 第一节:中餐服务注意事项

__ __ __ 第二节:西餐服务注意事项

__ __ __ 第三节:餐饮服务中的推销

__ __ __ 第四节:餐饮服务问答

第九章:饮食卫生

__ __ __ 第一节:食品卫生

__ __ __ 第二节:餐厅卫生及餐用具洗涤消毒方法

第十章:餐厅主要设备、用具、家具的使用与保管

__ __ __ 第一节:高级餐具的使用与保养

__ __ __ 第二节:餐厅主要家具、设备的使用保养

第十一章:餐厅班组管理的一般知识

__ __ __ 第一节:餐厅服务管理

__ __ __ 第二节:餐厅班组物资财产的帐务管理

第十二章:餐饮服务员专业英语

__ __ __ 第一节:会话

__ __ __ 第二节:西餐菜点名称

__ __ __ 第三节:餐厅用具中、英文名称

餐饮培训合同经典8

一、服务员宴会常规服务的程序

1.导餐服务

导餐服务就是由餐厅服务员或迎宾员或专职人员向客人介绍餐厅的经营项目、环境设施以及菜肴特色等引导顾客餐饮活动的服务项目。

(1) 导餐服务的准备。

①掌握就餐客人的数量、身份、国籍、民族及宗教信仰。

②了解宴会标准、菜肴特色、菜点内容、开餐时间。

③了解客人的饮食禁忌与特殊要求。

④熟悉餐厅的环境、装饰特色、餐厅的历史、名人光顾史与厨师的技艺。

(2) 导餐服务的程序。

①自我介绍:介绍自己的姓名、身份及工作职责。

②介绍餐厅的概况及主厨的技术水平。

③介绍本餐厅的菜单、风味特色菜点以及服务项目。

④对有特殊风味和食用方法的菜肴要介绍说明,并示范表演正确的食用方法。

⑤引见本餐厅的负责人,负责人可以向客人致欢迎词。

⑶ 导餐服务的技巧。

利用餐饮特色来引发顾客的就餐兴趣,可以满足顾客的物质和精神双重需求。

①介绍菜点的搭配与设计知识。

②以介绍店史为题,向顾客介绍饮食文化。

③以菜肴典故为题,引导顾客对菜肴产生浓厚的兴趣。

④充分发挥语言的艺术性,使顾客从中体会到服务的热情及中华民族好客的风俗。

2.传菜程序

(1) 在传菜台右侧准备10个左右干净无损的长托盘及5个圆托盘。

(2) 准备银托:将干净的无氧化痕迹的银托整齐地摆放在传菜台的左侧,大银托10个,小银托20个。

⑶ 用固体酒精保温米饭,准备干净无损的餐具,包括40个米饭碗整齐地摆放在盛米饭的自助餐炉的旁边,并配饭勺,另外准备40个小吃盘和40个小吃垫盘。

(4) 传菜员接到订单后,检查订单是否盖章,订单上是否写着订单时间、服务员姓名、客人人数、台号及日期。

(5) 检查订单上是否有客人特殊要求,如有,马上通知厨师长,并将结果告诉服务员。

(6) 通知冷菜单制作冷菜,并保证冷菜在5分钟内送进餐厅。

(7) 请厨师制作热菜,送进餐厅不得超过10分钟。

(8) 传送热菜时,先传高档菜,如鱼翅、鲍鱼、大虾等,后传鸡、鸭、肉类,最后传送蔬菜、炒饭类,如客人有特殊要求,即按照客人要求传菜。

(9) 小吃配相应的热菜送进餐厅,注意辛辣的小吃配清淡的菜。

(10) 将所有银托放回银器柜,托盘及餐具送管事部清洗保管,更换传菜台的台布。

预防制度

餐饮培训合同经典9

酒店的含义及培训的目标意义

1.酒店的含义 酒店是提供旅客餐饮、住宿、娱乐、设施的建筑物,是顾客的第二个家,它是一种特殊的企业。出售商品、时间、空间、服务、设施。从根本上讲,酒店只销售一种东西,就是服务。提供劣质服务的酒店是失败的酒店,反而搞好服务质量才是成功的酒店。酒店的目标是向顾客提供最佳的服务,而酒店的根本经营宗旨是让宾客得到舒适和便利。

2．提供产品分为 ①有型产品→饮料,食品,烟,酒。 ②无形产品→优质服务及厨师的烹调技术。

3．培训的目标及意义①目标:通过培训能够让员工清楚的了解到酒店的经营方式,宗旨,基本结构及特点,在礼貌,礼节运作程序,卫生知识,安全意识各方面的要求。统一思想,操作规范化,形成统一规范的运作程序②

1. 提高服务质量。

2. 培养服务主力军。

3. 使服务员更好的掌握服务知识理论技能技巧。

4. 增强员工的组织性,纪律性。

5. 提高团体合作协调能力。

6. 使工作更出色有利酒店发展。

4. 为什么要培训: 通过培训,可以提高自我约束的能力和严格的组织纪律性。

5. 什么是服务: 它是现代社会分工与合作的一种方式,服务者以自己的劳动知识和技能去满足被服务者对自己的劳动知识和技能的需求,从而达到双方获益,它是劳动价值的一种体现方式。

6．服务员的工作态度: ①责任心②守时③效率勤勉④友善⑤服从⑥礼貌⑦微笑

7．服务员职责: 作为一名合格的服务员,首先要树立正确的职业道德观,对本职工作充满热情与自信,还要不断提高充实自己文化修养,加强技能的操作,熟悉工作环境和特点,为客人提供餐饮服务的快速度,高质量为标准,问成每项人。

8．服务员的素质标准:①思想素质的要求。 ②业务素质的要求。 思想素质的要求А:热爱本职工作,敬业乐业。Б:培养良好的组织纪律修养。С:树立高尚的职业道德观。 业务员素质的要求:А:熟练掌握和使用日常礼貌用语和服务专业用语Б:掌握餐厅服务技能包括工作范围,操作规程。С:扩大知识面。

9．提高服务质量的意义:①服务质量是酒店的生命线,它关系到企业的声誉和客源。关系到企业的经济频率和企业的经营成功。②提高服务质量是竞争的需要,是在激烈的竞争中取胜的必备条件。③服务质量的友劣是判断管理水平的重要标志。 10.怎样做到最佳服务:

a. 让顾客满意为主,不要等客人提出来再做,我们应该把没做的一切都要做好。

a. 在任何情况下都以客人永远是对的为原则,为客人服务,不能与客人争吵,争论。

11.为什么说顾客永远是对的: 因为顾客支付酒店员工的一切费用,经营开支,顾客是我们的衣食父母。 12.服务质量的标准:a:舒适感b:安全感c:宾至如归感 13.名词解释: 宾至如归:是指服务责任,任何情况下都应包次友善的态度,作到热情礼貌周到,工作需要认真细致,办事讲究效率,处处关心客人,时时为客人着想,让客人敢到宾至如归的感觉 14.礼貌服务主要标准:

⑴ 主动:无论壳主一样照顾,无论闲忙一样待客。

⑵ 热情:待人礼貌,面带微笑,态度友好,语言亲切,工作热心周到。

⑶ 耐心:做到白问不厌,遇事不急,处事果断。

⑷ 周到:一事同仁,待客诚恳,安排细致,服务热情达到标准。 15.讲究礼貌的意义: 讲究礼貌是提高餐厅服务质量的一个重要方面,因为餐厅除了提供可口的饭菜,优良清净的就餐环境外,还必须提供优质的服务,一个高水平,高质量的酒店,一定待客有礼,服务热情周到。微笑服务不仅能体现服务员的责任感,而且还能体现餐饮服务的质量。16.餐厅服务礼貌用语有三种: ①常用礼貌用语②称呼用语③问候用语 17.使用礼貌用语注意事项:1) 面向宾客,笑容可拘,眼光停留在宾客的眼鼻三角区,不得左顾右盼心不在焉。2) 要站立姿势,距离适当(一般以1米左右为宜)不要倚靠它物。3) 要举止文雅,态度和蔼,能使语言讲清楚的尽量不加手势。4) 要进退有叙,事毕要先后退一步,然后再转身离开,以示对宾客的尊重,不要扭头就走。 18.服务员的素质要求:1) 必须是可靠的,可以信赖的,可靠是一个成熟的标志,也是餐饮服务人员应具备的素质,一个可以信赖的人必须有高度的责任感,和忠于职守自觉为客的服务,并且很好的完成很好的完成自己的任务。2) 能合作共事,一起工作和睦相处,并能主动帮助他人,为完成分配的任务而共同努力,还必须适应各项规范。3) 具有良好的承受能力和自控能力,为集体利益和保证服务质量,服务人员必须承受某些不幸和委屈,努力克制自己,正确对待处理某些矛盾和误会。4) 有较宽的知识面和推销力,熟知本酒店的食品,酒水菜市和有关项目,了解酒店菜势特色和作法,烹调时间和服务方面知识。5) 要有经济头脑和效率感,善于在服务中减少损耗,降低成本,同时在服务中认真计划服务步骤,合理安排行动路线,缩短服务时间提高工作效率,从而更好的为客人服务。6) 熟练掌握专业技能技巧,具有机智的应变能力,对从事餐饮服务人员来讲是十分重要的,也是餐饮人员必备的素质。 19.礼貌服务态度五声:

1.顾客进店有“迎声”

2. 顾客询问有“答声”

3．顾客帮忙有“谢声”

4. 照顾不周有“歉声”

5. 顾客离去有“送声” 20.餐饮服务四勤:

1.眼勤:随时注意客人的举止动态,及就餐表情。

2. 手勤:勤加酒水,勤换烟缸,骨碟。

3．口勤:多征求客人的要求与意见。

4. 脚勤:多走动,多摆台。

21.服务满意顾客六觉:

1.视觉 2听觉 3味觉 4触觉 5嗅觉 6感觉 22.餐饮服务七轻:

1.轻手 2轻脚 3轻拿 4轻放 5轻说话 6轻走路 7轻操作 23.餐饮服务八知三了解: 八知:

1.知台数

2．知人数

3．知宴会标准

4．知开餐时间

5．知菜式品种及出菜顺序

6．知主办单位,台号

7．知收费标准

8． 知邀请对象 三了解:

1. 了解宾客风俗习惯2. 了解宾客忌讳3. 了解宾客的特殊要求 24.服务员在工作中称呼就注意以下几点:1) 常用“先生,小姐,夫人,女士”等称呼若知道客人的身份,按身份称呼。2) 接待熟客人不能直呼其名。3) 对上司不能直呼其名。4) 对同事不能直称呼“花名”,服务员在工作中对客人的称呼要恰当并有礼貌。 25.服务员举止的一般要求:1) 在宾客面前不许吃东西,饮酒,吸烟,挖鼻孔,揩鼻涕,挖耳朵,挖眼屎,搓污垢,不要脱鞋,掀裤脚,掳衣袖,打饱嗝,伸懒腰,哼小调和喷气,打哈欠,咳嗉时应用手悟嘴向一旁,避免发出声音。2) 路遇熟悉的宾客应主动打招呼,在走廊,过道,楼梯口,活动场所与宾客相遇应主动礼让。3) 在公共场所不许随地吐痰,乱仍果品和纸屑。4) 在宾客面前或餐厅内,不许争吵和争论,不要高声呼叫,搬动物品。脚步要轻,如以外碰到宾客或踩了脚应及时道歉。5) 提菜,端菜,撤菜时要轻拿轻放,动作要有条不絮。开们,关门都不要用力过猛,要始终保持餐厅安排。 26.服务员考核标准:1) 仪容仪表,共牌着装及个人卫生是否符合规定标准。2) 上班倒岗,下班离岗,是否准时完成任务,能否合理安排工作时间。3) 对本岗位是否有兴趣,是否努力,热心程度如何。4) 是否能为别人着想,为他人工作顺利开展,提供便利条件,在别人忙自己闲暇时是否能主动给予帮助。5) 岗位之间存在一定联系性,能否和其他岗位员工和睦相处,使工作顺利运行。6) 是否准确无误,无条件接受并立即执行上级指示。7) 遇到刁难和不友好的客人能否圆满处理,对客人提出过分或者额外要求能否冷静处理。8) 能否尽心尽力处理岗位上的工作事物,经得起上级检查,上级在与不在能尽心,尽力,尽善,尽美的完成任务。9) 在岗位调动后,能尽快适应新环境,包括在工作量加大,建立良好和谐的人际关系,能够使工作尽快开展。10) 岗位操作精确性,熟练性,迅速性,无误性及服务员应掌握的服务技能。

餐饮培训合同经典10

一、餐厅服务员必须遵守的礼仪餐厅是宾客的用餐场所,餐厅服务员不但要掌握业务技能,还要遵守服务中的各种礼仪,使宾客不但吃得饱,还要吃得愉快。

(1) 应笑脸迎宾客,自然大方并亲切问候:您好!欢迎光临!请问一共几位__ 如果是男女结伴而来,应先问候女宾,再问候男宾。对老幼残宾客,应主动上前照料。

(2) 要根据宾客的不同情况把他们引入座位。如重要宾客光临,应把他们引领到餐厅中最好的位置;夫妇、情侣就餐,应把他们引领到安静的角落位置;全家、亲朋好友聚餐,应把他们引领到餐厅中央的位置;对老幼残宾客应把他们安排在出入比较方便的位置。安排座位应尽量满足宾客的要求,如果该座位已经被先到的宾客占用,服务员应解释致歉,求得谅解,推荐其他令宾客较满意的座位。

⑶ 宾客走近餐桌,服务员应按先女宾后男宾,先主宾后一般宾客的顺序用双手拉开椅子,招呼宾客入座;宾客曲膝入座的同时,轻轻推上座椅、使宾客坐好、坐稳。

(4) 为宾客送上茶水,切忌用手接触茶杯杯口。适时主动恭敬地递上菜单,不能随意将菜单扔在桌上。顾客点菜时要耐心等候,不能催促,让宾客有考虑的时间。点菜时,拿好纸、笔随时记录。如宾客犹豫不决,服务员应当好参谋,热情介绍菜肴品种和特色。应注意语言艺术,礼貌委婉,不要勉强或硬性推荐,以免引起宾客反感。如宾客点的菜已经无货供应,应礼貌致歉,求得谅解。如宾客点的菜,菜单上没有,不要拒绝,可以说:请允许我与厨师商量一下,尽量满足您的要求。宾客点菜时,服务员应面带笑容,上半身略微前倾,身体不能靠在餐桌边,不能把手放在餐桌上,要认真倾听,准确记录,避免出错。

(5) 如有儿童就餐,可给儿童加上小凳,方便儿童入座。

(6) 如宾客不慎掉落餐具,应迅速为其更换干净的餐具,不能在宾客面前一擦了事。

(7) 如有宾客的电话,应走近宾客轻唤,不能在远处高喊。

(8) 工作中必须随时应答宾客的召唤,不能擅离岗位或与他人聊天。

(9) 为宾客斟酒上菜要讲究程序。上菜时手指不能碰及菜肴,每上一道菜要报菜名,简要介绍其特色,说话时不能唾沫四溅。斟酒时手指不能触摸酒杯杯口,应按酒的不同种类决定斟酒的程度。倒香槟或冰镇饮料时,酒瓶应用餐巾包好,以免酒水滴落到宾客身上。

(10) 宾客吸烟,应主动上前点火。宾客的物品不慎落到地上,应主动上前帮助拾起,双手捧上。

(11) 对宾客应一视同仁,生意不论大小都应服务周到。逢年过节,要对每一位宾客致以节日的问候。

(12) 应在全部宾客离去后,再进行清扫,不能操之过急。

(13) 结账时,应把帐单放在托盘中,正面朝下递给宾客。宾客付账后,要致谢。宾客起身后,服务员应拉开座椅,并提醒宾客不要忘记随身携带的物品。帮助宾客穿大衣戴帽子,在餐厅门口与宾客友好话别:再见,欢迎您再次光临。

(14) 餐厅服务员要与食物、餐具打交道,所以要对服务员的个人卫生严格要求。应穿着干净整洁的制服,勤洗澡,勤理发,勤剪指甲,勤刮胡须,勤刷牙,勤洗手,不佩戴首饰,不浓妆艳抹,不梳披肩发。在宾客面前不掏耳朵,不剔牙,不抓头发,不打哈欠,不掏鼻孔。如不得已要打喷嚏、咳嗽,应背转身体,用手帕遮住口鼻,并向宾客致歉。工作前不吃有刺激气味的食品。

二、 对餐厅服务员进行岗内培训

1.餐厅服务员的岗内培训内容餐厅服务员岗内培训内容主要涉及下列几个方面:

(1) 在所指派的岗位内招呼客人,留意客人进餐情况,服从上司指派,为客人提供良好服务。

(2) 按照工作程序和标准做好各项工作,如换台布、摆台、收拾餐具,准备餐具及作好清洁卫生等。

⑶ 每日按时凭单到仓库领取日用品(可由领班负责或接受领班交待)。

(4) 了解每日供应菜式及酒水以便介绍给客人。

(5) 为客人上菜、分菜、斟酒,收换餐具,服务客人就餐。

(6) 注意客人所点的菜品。尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题。若自己不能解决的可及时反映请示领班。

(7) 尽量避免用具破损,轻拿轻放,使自己工作尽责。

(8) 负责好餐后各项收尾工作,清洁好当值卫生,交接好方可下班。

餐饮培训合同经典11

__ __ 餐厅服务规则,是指服务员在岗服务过程中应遵守的行为规范,包括服务工作中的礼仪、组织、纪律、操作等各方面细节。一个餐厅的成败很大程度上取决于员工的表现,如果每位员工都具备良好的服务意识,就能留下并吸引更多的顾客光顾餐厅。餐厅员工要树立爱岗敬业的思想,全面提升自身素质和服务水平,为餐厅营造良 好的氛围和影响。

一、餐厅员工应有的工作态度

1、 顾客至上,求财不求气。

2、 结账时认真核对账单,以免发生错误。

3、 当班时站立姿势要正确,不要谈论私事。

4、 在工作中不要有违规的动作。

5、 不要围观意外或其它特别的事。

6、 清洁时要注意客人的存在,不要影响客人及疏忽服务。

7、 留意客人对餐厅的服务或食物的批评,要谦虚听取客人意见。

8、 本着崇尚节检,不浪费公物之心做事。

9、 提倡团结协作,部门间÷同事间相互协调,同事之间互相勉励,切勿互相排挤,做到处处维护酒店声誉。

10、 忠诚老实,有事必报,知错必改,无贪无嫉,敬业乐业,守时守礼,不分派,不闹事,不肆意批评公司行政,有主人翁精神。

11、 讲文明礼貌,准确熟练使用礼貌用语,做到“您”字当头,“请”字领先,“谢”字不离口。举止文明,彬彬有礼,落落大方,做到自尊、自重、自爱;

12、 见到领导要问好,尊重领导,切实服务从领导的工作安排和调动,不准托延拒绝或消极怠工。

13、 尽职尽责,注重工作效益,严格遵守快、准、严、细、实的工作作风,及宾客之所急,想宾客之所想,以宾客满意为最高工作目标。

14、 以公司利益为中心

以团结合作为基础 以相互理解为前提

以宾客满意为目的。

餐饮培训合同经典12

培训对象:前堂员工

培训目的:提高前堂员工的素质，为客人提供优质服务,提高本店的经营效益

培训要点:员工服务知识

员工从业能力

员工从业理念

培训计划:具体的培训课程安排

(一)培训要点

餐饮业员工的基本素质包括思想素质、业务素质、心理素质等方面。在日常的工作中，可以将其具体化为丰富的服务知识、随机应变的服务能力和热情周到的服务态度等方面。

一、员工服务知识

餐饮业服务知识是餐饮业员工为了更好地提供服务而应当知道的各种与服务有关的信息总和。掌握餐饮业服务知识是餐饮业各项工作得以开展的最基础性的东西，只有在了解了丰富服务知识的基础上，才能顺利地向客人提供优质服务。

1.了解丰富服务知识的作用

(1)增加服务的熟练程度，减少服务中的差错

如果本店员工能熟练地掌握自己所在岗位的服务知识，就会在为客人的服务中游刃有余，妥帖周到。

否则就容易发生差错，引起客人的不满和投诉。

(2)增加服务的便捷性，提高员工招待客人的工作效率

丰富的知识可以使服务随口而至，随手而来，使客人所需要的服务能够及时、熟练地得到准确的提供。而本店也能因效率的极大提高为更多的客人提供更为周到的服务。

(3)减少本店员工在提供服务中的不确定性

丰富的服务知识可以在很大程度上消除服务中的不确定方面，从而使酒店员工在服务中更有针对性，减少差错率。

2.员工服务知识培训内容

(1)本店的管理目标、服务宗旨及其相关企业文化。

(2)员工岗位职责的培训内容

①本岗位的职能、重要性及其在本店中所处的位置。

②本岗位的工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承担的责任、职责范围。

③本岗位的工作流程、工作规定、奖惩措施。

二、员工从业能力

1.驾驭自如的语言能力

语言是员工与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言不仅是交际、表达的工具，它本身还反映和传达企业文化、员工的精神状态等辅助信息。员工的语言能力的运用主要体现在以下几个方面：

(1)语气

酒店员工在表达时，要注意语气的自然流畅、和蔼可亲，在语速上保持匀速表达，任何时候都要心平气和，礼貌有加。

(2)语法

语法运用要正确。主要讲的是语句成分的结构搭配准确无误，其主要指句子成分的搭配是不是准确，词性是不是被误用等。

(3)逻辑

逻辑讲的是语句的因果关系、递进关系等方面的正确使用。这是语言表达中一个非常重要的方面，逻辑不清或错误的句子很容易被客人误解。

(4)身体语言

身体语言在表达中起着非常重要的作用，在人际交往中，身体语言甚至在某种程度上超过了语言本身的重要性。酒店员工在运用语言表达时，应当恰当地使用身体语言，共同构造出让客人感到易于接受和感到满意的表达氛围。

(5)表达时机和表达对象

员工应当根据客人需要的服务、客人的身份、客人的心理状态等具体情况采用适当得体的语言进行表达。

2.牢牢吸引客人的交际能力

人际交往所产生的魅力是非常强大的，它使客人对员工及傣妹产生非常深刻的印象，而良好的交际能力则是员工在服务中实现这些目标的重要基础。

(1)员工在与客人的交往中，首先应把客人当作“熟悉的陌生人”

每一位新来的客人尽管对于员工都是陌生的，但在交往时，却要把客人当作已经相处很长时间的老朋友来看待，这样，酒店员工在提供服务时，便会摆脱过于机械的客套和被动的应付状态，使客人感觉到一种比较自然的但又出自真心诚意的礼遇。

(2)给客人留下美好的第一印象

第一印象对人际交往的建立和维持是非常重要的，给人记忆最深的常常是第一次接触所留下的印象。而仪表、仪态的优美，真诚的微笑，无微不至的礼貌则是给客人留下美好第一印象的关键。

(3)人际关系的建立还应当有始有终，持之以恒每一个员工都应当持之以恒地与客人建立良好的人际关系，不能因自己一时的失误和思考的不周而使客人感到怠慢，从而断送自己在其他时候以及其他员工与客人所建立的良好人际关系。

3.敏锐的观察能力

观察能力的实质就在于善于想客人之所想，将自己置身于客人的处境中，在客人开口言明之前将服务及时、妥帖地送到。

三、员工的从业理念

1、客人至上的理念

客人与员工的关系

客人与傣妹、员工之间的关系，由于各自在社会与经济中的角色特征，客人与我们就存在着丰富的多元关系，这些关系也从不同的角度丰富地阐释了我们对客人应当承担的责任。

(1)选择与被选择关系

现代餐饮业市场竞争非常激烈，对于客人来说，选择机会非常多。客人选择吃饭都不是盲目随意的，而是有着自己的选择标准。如酒店的地理位置的适宜与否，酒店员工的服务态度，酒店所提供的服务有无特别之处等等。

(2)客人与主人关系

相对于客人来说，我们就是主人，但傣妹这个概念是非常抽象的,我们这个店不可能被视为主人；经营者、管理者虽然是傣妹的法人代表、实际的投资者和最高的决策者，但在服务中，他们一般并不直接出面，而只是负责一些重大事件的决策和处理工作。因此，在实际工作中客人便会把为他们提供服务的员工视为主人。

(3)服务与被服务关系

客人到我们这里所要购买的是我们的服务产品，他不仅为得到这一服务产品对我们进行了成本补偿，而且还为本店利润的获得奠定了基础。而我们作为对客人的回报的唯一途径就是为客人提供质优价宜的服务产品。客人购买我们的服务产品就是为了在这里获得需求的满足，并且这种满足是高要求的，客人需要的是高素质、专业化、规范化的服务。而这种服务是通过员工提的，一般无须客人自己动手。这种服务是人与人的接触，客人在得到服务时要得到精神上的舒畅满足，通过服务感到自己是我们最为重要、最受欢迎的客人。

(4)朋友关系

客人在来我们这里就餐的过程中，我们与客人双方通过相互间的理解与合作，短时间的相处，很容易在彼此之间留下较为深刻的印象，容易结下友谊。客人不仅是我们的消费者，也是我们的朋友，我们的新、老朋友多了，我们的经营就有了非常坚实的基础。

2.对待客人的意识

(1)客人就是上帝

客人就是上帝其含义是客人在本店中享有至高无上的地位。时代在变，“上帝”的需求也在不断变化，“上帝”对我们的左右力量也变得越来越强大。我们只有在对“上帝”进行深入调查研究的基础上，深深把握客人的需求规律，并辅之以独到的营销策略，才能吸引“上帝”，得到让“上帝”满意的机会。

(2)客人永远是对的

在我们的服务中强调“客人永远是对的”，强调的是当客人对我们的服务方式、服务内容发生误会或对员工服务提出意见时，员工首先站在客人的立场上看问题，从理解客人、尽量让客人满意的角度来解决问题。另外，强调客人总是对的，主要是指酒店员工处理问题的态度要委婉，富有艺术性，当错误确实是在客人一方，或客人确实是对员工的服务发生了误会时，酒店员工应当通过巧妙的处理，使客人的自尊心得到维护，特别是有其他客人在场时则更要如此，不能让其他客人觉得某一位客人判断力有误或是非不明。当然，如果客人出现严重越轨,违法行为或者损害本店利益的情况下,这一原则就不能适用了。

3.服务客人方程式

在服务中，有几个简单的方程式能够帮助员工理解自己所处地位和对待客人态度的重要性。员工应当认识到自己所扮演的重要角色，而不能把自己当作简单的一个普通的员工。

(1)每个员工的良好形象=我们的整体良好形象，即1＝100

这一方程式所表示的是，本店的任何一个员工都是本店形象的代表，员工对待客人的一言一行都代表着傣妹的管理水平、全体员工的素质、本店店的整体服务水平。新晨

(2)大家整体良好形象-一个员工的恶劣表现，即100-1＝0

__这一方程式的其含义是我们的服务形象是由一个个员工共同来决定的，即使其他员工表现出色，但只要其中任何一个员工表现恶劣都会使我们的形象受到严重损失。

(3)客人满意＝各个服务员工表现的乘积

在这一方程式中，员工表现出色，服务优质，其得分为100，表现恶劣，态度极差，得分则为零。我们的形象并不是每个员工的表现简单相加的结果，而是一个乘积。

酒店服务人员不能只是将服务简单化，而且应将服务做到更深的层次__ __ 优质服务，让客人感到满足基本要求的同时，还要让其感到高兴和愉快。

餐饮培训合同经典13

甲方：_______

法定代表人：_______

乙方：_______

身份证号：_______

为提高员工的基本素质及专业的服务技能，甲方已于____年____月____日支付专项培训费用请高级专业技术培训人员为乙方进行了为期____月的专业技术综合培训。

基于上述事实，为明确培训结束后甲、乙双方的责任义务，甲乙双方在平等互惠、协商一致的基础上确认如下条款：

第一条　培训服务事项

甲方根据企业发展的需要，出资送乙方参加培训，乙方参加培训结束后，回到甲方单位按照甲方安排的岗位工作服务。

第二条　培训时间与方式

(一)培训时间：____年____月____日至____年____月____日;

(二)培训方式：_______

第三条　培训费用

1、培训期内甲方已经为乙方支付的培训费用项目包括：培训费、工资、往返交通费(先由乙方垫付，培训结束在餐厅工作满3个月凭车票由甲方全额支付)、住宿费。按甲方与培训单位约定伙食由培训单位免费提供。上述费用已经从甲方的员工专项培训经费列支。

2、培训费用预计为____元左右，以实际发生额为准。

第四条　乙方责任与义务

1、按照培训的时间、地点、内容认真参加培训。受训期间虚心学习，吸收所需知识技能，保证完成培训目标和学习任务，取得相关学习证件证明材料。

2、培训完毕后应尽所学之经验、知识、技能服务于公司，并应将所学传授给甲方公司同仁。乙方怠于履行该义务或履行义务不尽力的，视为严重违反单位的规章制度。

第五条　培训期间的工资待遇

受训期间的工资视情况按原工资的____%支付;奖金按通常支付额的____%支付。在晋级或工资办法修订时，受训员工作为在册人员处理。社会保险、劳动保险，原则上按有关规定作为在册人员处理。受训员工受训期内不享受年度休假。

第六条　服务期

甲乙双方的服务期为培训开始起至劳动合同期满时止。

第七条　违约责任

发生下列情况之一，乙方承担的经济责任：

1、培训期间乙方必须严格遵守甲方《考勤管理制度》，若出现迟到、早退、旷工现象，按规定给予处罚;

2、在培训期间损坏甲方形象和利益，造成经济损失，乙方补偿甲方全部经济损失;

3、自取证之日起，乙方为甲方服务不满一年离职，乙方须向甲方支付全额培训费用。乙方为甲方服务满一年后，如离职不扣除本协议中涉及的培训费用。

第八条　其他

此协议一式两份，自双方签字或盖章后生效，具同等法律效力。

甲方(签章)：_______

法定代表人：_______

______年_____月____日

乙方(签字)：_______

______年_____月____日

餐饮培训合同经典14

餐饮部培训计划

3月1日：公共课程。

3月2日上午：1、餐饮部的组成熟悉情况。（雅间、厨房、库房）2、餐饮部的上班时间。3、餐饮部人员介绍。4、餐饮部的工作概况。5、餐饮部的组织结构。6、餐饮部的客源情况。7、餐饮部的服务案例。

8、餐饮部的口号。9、与餐饮部联系部门情况介绍。

下午：1、餐饮部的灯光练习。2、餐饮部劳动工具的使用。

3、服务员的工作守则。4、餐饮部的工作原则（手机、上卫生间、餐厅物品禁私用）。5、餐饮部的必备物品、化妆标准。

3月3日上午：1、礼貌礼节。2、站姿、走姿的练习。3、托盘的理论知识。4、铺台布的理论知识。

下午：1、托盘的练习。2、铺台布的练习。3、礼貌礼节的练习。

3月4日上午：1、礼貌礼节练习。2、托盘练习。3、斟酒理论知识。

4、斟酒练习。

下午：1、礼貌礼节练习。2、托盘练习。3、铺台布练习。4、转盘练习。（搬、刮）

3月5日上午：1、礼貌礼节练习。2、托盘练习。3、刮地练习。4、摆台理论知识。5、摆台练习。

下午：1、礼貌礼节练习。2、托盘练习。3、摆台练习。

晚上：1、进行公共知识讲解。

3月6日上午：1、礼貌礼节练习。2、托盘练习。3、摆台练习。4、斟酒练习。5、流程讲解（大厅）。

下午：1、礼貌礼节练习。2、托盘练习。3、摆台练习。4、斟酒练习。

晚上：1、流程讲解（传菜部）。

3月7日上午：1、礼貌礼节练习。2、托盘练习。3、摆台练习。4、斟酒练习。5、流程讲解（雅间）。

下午：1、礼貌礼节练习。2、托盘练习。3、摆台练习。4、斟酒练习。

晚上：1、收台讲解与练习。

3月8日上午：1、礼貌礼节练习。2、托盘练习。3、摆台练习。4、电话礼仪。5、预定培训。

下午：1、礼貌礼节练习。2、托盘练习。3、斟酒练习。4、电话礼仪练习5、预定练习。

晚上：下单培训。

3月9日上午：1、礼貌礼节练习。2、斟酒练习。

下午：1、礼貌礼节练习。2、摆台练习。

晚上：值台培训（点菜、下单、上菜、斟酒、服务）3月10日上午：1、礼貌礼节练习。2、斟酒练习。

下午：1、礼貌礼节练习。2、摆台练习。

晚上：值台培训（点菜、下单、上菜、斟酒、服务）3月11日上午：1、礼貌礼节练习。2、斟酒练习。

下午：1、礼貌礼节练习。2、摆台练习。

晚上：值台培训（点菜、下单、上菜、斟酒、服务）3月12日上午：1、礼貌礼节练习。2、斟酒练习。

下午：1、礼貌礼节练习。2、摆台练习。

晚上：值台培训（点菜、下单、上菜、斟酒、服务）3月13日上午：1、礼貌礼节练习。2、斟酒练习。

下午：1、礼貌礼节练习。2、摆台练习。

晚上：值台培训（点菜、下单、上菜、斟酒、服务）3月14日上午：1、礼貌礼节练习。2、斟酒练习。

下午：1、礼貌礼节练习。2、摆台练习。

晚上：值台培训（点菜、下单、上菜、斟酒、服务）3月15日上午：1、礼貌礼节练习。

下午：1、礼貌礼节练习。篝火培训

晚上：值台培训（点菜、下单、上菜、斟酒、服务）

实操阶段

3月16日早上：早餐时间（早餐流程、礼貌礼仪、下菜单练习、菜品练习）

上午：刮地练习、摆台练习、收台练习。上菜练习、斟酒练习

晚上：菜谱讲解。

3月17日早上：早餐时间（早餐流程、礼貌礼仪、下菜单练习、菜品练习）

上午：刮地练习、摆台练习、收台练习。上菜练习、斟酒练习

晚上：刮地练习、摆台练习、收台练习。上菜练习、斟酒练习、自助餐练习。

3月18日早晨：早餐时间（早餐流程、礼貌礼仪、下菜单练习、菜品练习）

上午：刮地练习、摆台练习、收台练习。上菜练习、斟酒练习

晚上：刮地练习、摆台练习、收台练习。上菜练习、斟酒练习、自助餐练习。

3月19日早上：早餐时间（早餐流程、礼貌礼仪、下菜单练习、菜品练习）

上午：刮地练习、摆台练习、收台练习。上菜练习、斟酒练习

晚上：刮地练习、摆台练习、收台练习。上菜练习、斟酒练习、自助餐练习。

3月20日到3月31日是专项实践。雅间专门培训、大厅专门培训、后场专门培训、传菜部专门培训。

餐饮培训合同经典15

新餐饮效劳培训方案新餐饮效劳培训方案一第一阶段：效劳素质培训

一、培训时间_月__日_月__日，上午：7：309：30，下午：2：004：00

二、培训目的及要求通过培训，使学员掌握企业经营的理念、效劳的理念，餐厅效劳员的素质要求，餐饮效劳礼仪标准及各种待客效劳技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的效劳气氛，提高综合效劳素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高__餐厅效劳档次打下良好的根底。

三、培训内容一企业形象塑造及餐厅效劳员个人形象塑造的重要性二效劳的含义、效劳的理念、效劳的模式三餐厅效劳员的素质要求四餐厅效劳员的职业道德要求五餐厅效劳员的礼节礼貌的根本要求六餐厅效劳员仪容仪表仪态的根本要求七餐厅效劳中常用的礼貌用语八如何树立“前台员工是餐厅内部的顾客的理念，加强前后台的合作九沟通客人的技巧十熟记客人十一语言技巧十二建立有效的团队十三如何创造客人、如何留住客人十四礼仪十五如何与客人打招呼

四、培训方法

1、课堂讲解

2、礼仪训练：仪态的训练每天练习20分钟；微笑训练，每天练习20分钟。

3、录像教学

4、角色扮演

5、感受训练

6、每天课前10分钟，由每位学员轮流到讲台进行演讲。演讲内容可是亲身经历的效劳案例，也可以是讲故事，讲笑话或者朗诵文学作品。

7、学员共分六个小组，围绕所讲内容进行讨论。

8、讲解技能大赛标准，现场纠正指导。

五、考核方法

1、评出“微笑小姐、“微笑先生，对获奖者给与奖励，并拍下照片悬挂在餐厅宣传栏上。

2、菜点、酒水等企业相关知识考试或者知识竞赛。

3、“微笑在我心中“请为我们的工作而自豪演讲比赛

4、餐厅效劳技能大赛

5、培训班可命名为“__餐厅效劳上岗证考试培训班第二阶段培训：根本技能、效劳程序、效劳标准

一、培训时间_月__日_月_日，上午7:309:30下午2:004:30

二、培训目的要求通过培训，使学员熟练掌握餐厅效劳的根本技能、根本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的效劳。

三、培训内容一托盘的根本要领二餐巾折花三中餐摆台四斟酒、上菜、分菜五中餐宴会的预定六中餐宴会的接待效劳程序及技巧

四、培训方法

1、课前10分钟演讲。

2、青年节演讲比赛：“让青春在这里闪光

3、案例分析及小组讨论

4、课堂讲解

五、考核方法

1、客史档案收集比赛

2、应变能力测试

3、托盘跑比赛

4、中餐摆台比赛第三阶段：餐厅效劳质量管理

一、培训时间_月_日_月_日，上午7:309:30下午2:004:30

二、培训目的及要求通过培训使学员深刻理解企业的经营理念，提高对客服务的综合能力，以优质的效劳让客人完全满意。全力打造__效劳品牌。提升餐厅效劳档次。

三、培训内容一餐厅效劳质量的含义二餐厅效劳质量意识三餐厅效劳质量控制的方法四品牌营销五顾客心理研究六处理客人投诉的技巧

四、培训方法

1、课堂讲解

2、模拟情景，进行效劳演练

3、文艺汇演：小品、诗朗诵、歌曲、舞蹈等多种形式。

4、技能训练

五、考核方法

1、模拟情景，进行接待效劳考试

2、餐厅效劳技能综合考试

3、根据成绩发放证书新餐饮效劳培训方案二为提高公司在职效劳人员的技能和业务，现制定?餐厅效劳员?岗位培训方案：

一、培训目标根据公司对餐厅效劳员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的效劳人员，使培训过的效劳员具有良好的职业道德和行为标准，掌握餐厅效劳根底知识和各项操作技能。

二、培训对象公司各店在职效劳人员。

三、培训形式半脱产，分期分批学习。

四、课程设置岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理工程、餐厅效劳员职业素质、餐饮效劳根本技能、酒水效劳、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅效劳根本程序等七个培训模块。

五、课程安排公司员工手册餐厅效劳员职业素质餐饮效劳根本技能酒水效劳上菜及分菜撤换餐用具餐厅效劳根本程序

六、课程内容

1、公司管理工程任务培训要点1.1讲究职业道德1遵纪守法了解和遵守公民的职责和义务，文明执业了解国家提倡的“五爱内容2敬业精神养成守时、守信、守纪的良好品质养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质养成乐于助人、精益求精的良好品质3从业原那么自尊、自爱、自信、自立、自强1.2公司员工手册1.3公司管理制度

2、餐厅效劳员职业素质任务培训要点2.1职业道德及岗位职责餐厅效劳员的职业道德迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责2.2顾客的饮食习惯与就餐心理我国各地区的饮食习惯少数民族的饮食习惯欧美亚洲人们的饮食习惯宾客的就餐心理2.3饮食卫生根底知识公共饮食行业特点公共饮食行业的卫生管理效劳员个人卫生要求餐厅环境卫生要求预防食物中毒餐具洗涤和消毒卫生2.4餐饮效劳平安火灾防范与处理盗窃和意外事故防范与处理2.5餐饮效劳礼仪礼貌效劳的根本要求效劳接待礼节学会着装、卫生修饰要求学会正确的站立、行走、操作姿态

3、餐饮效劳根本技能任务培训要点3.1端托技巧了解托盘的种类及作用掌握轻托和重托方法学会端托行进步法3.2餐巾折花了解餐巾作用与种类餐巾折花根本技法餐巾花的造型种类与摆放餐巾折花图谱3.3摆台效劳了解中、西餐摆台的根本要求

4、酒水效劳任务培训要点4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点了解中国酒水的分类、特点了解外国酒水的分类、特点了解软饮料的分类、特点了解茶叶的分类、特点4.2酒水效劳的技巧与程序学会冰镇、温烫方法注意斟酒顺序掌握酒水效劳操作要领

5、上菜及分菜任务培训要点5.1了解菜品知识了解中国菜的特点了解西餐菜的主要特点5.2上菜与分菜了解中西餐上菜的操作要领掌握中西餐分菜的根本方法

6、撤换餐用具任务培训要点6.1中餐台面撤换餐用具学会撤换餐用具操作方法知道正确的收台工作步骤6.2西餐台面撤换餐用具了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求

7、餐饮效劳根本程序任务培训要点7.1掌握中、西餐接待效劳了解零点效劳特点掌握团体包餐效劳要求了解咖啡厅效劳程序

七、培训要求

1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，采取能力模块的培训方式，突出岗位技能培训。以学员动手操作为主，教师面授讲解为辅，全面提高学员综合素质。

2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，以实际、实用、实效为目的，提高学员参训的兴趣。

3、突出现场培训，采用“师傅带徒弟手把手传授技能的培训方法，使学员在“学中学会做，实现岗位技能的提高，培养学员一技之长。

八、考试、考核

1、考试：效劳员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。

2、考核：表达“以技能为最终成果的培训理念。由公司组成考评组在培训基地对效劳员进行现场考核，考核可采取现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查效劳员岗位技能掌握情况。新餐饮效劳培训方案三根据?__县农村充裕劳动力转移培训实施方案?及全国__校关于农村充裕劳动力餐饮旅游效劳类转移培训实施方案，现制定?餐厅效劳员?岗位培训方案：

一、__县农村充裕劳动力的根本情况目前，__县16-25周岁的农村充裕劳动力4.84万人，其中没有转移就业者占2.5万人。

二、转移就业培训工作的组织领导情况县政府高度重视对农村充裕劳动力的转移培训工作，特批准建立农村充裕劳动力转移培训基地，局领导及校领导亲自督导，培训办公室由专人负责。

三、培训目标和任务根据餐厅效劳员国家职业标准，经过系统学习，培训适应劳务市场需求和用人单位要求、具有良好的职业道德和行为标准、熟练掌握餐厅效劳根底知识和各项操作技能的餐厅效劳人员。于-20__年，方案每年培训200人。

四、培训对象以年满16周岁、具有初中以上文化程度、身体健康、有转移就业愿望、热衷于餐厅效劳岗位的农村青年为主。

五、培训形式以脱产或半脱产的学习形式，对农民工进行职业技能培训。

六、培训要求

1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，采取能力模块的培训方式，突出岗位技能培训。以学员动手操作为主，教师面授讲解为辅，全面提高学员综合素质。

2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，以实际、实用、实效为目的，提高学员参训的兴趣。

3、利用__宾馆为实训基地，聘请具有丰富操作技能的专兼职教师亲自演习操作，使学员在边学边做中实现岗位技能的提高，培养学员的动手操作能力。

七、培训内容?餐厅效劳员?课程设置采用能力模块组合，共设置执业根底、餐厅效劳礼仪、端托摆台效劳、酒水效劳、上菜及分菜效劳、撤换餐用具和餐厅效劳根本程序等七个培训模块。共计152学时

一、执业根底要求学员熟知外出务工常识，掌握餐厅效劳应具备的职业素质。理论学习10学时。

二、餐厅效劳礼仪要求学员掌握餐厅效劳员的仪容仪表标准、举止标准、礼貌标准、礼仪标准。其中理论学习5学时，技能学习13学时，声像学习2学时，共计20学时。

三、端托、摆台效劳技能要求学员熟练掌握托盘的端托技巧、餐巾折花技巧、摆台效劳技能。其中理论学习6学时，技能学习22学时，声像学习2学时，共计30学时。

四、酒水效劳要求学员了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点、掌握酒水效劳的技巧与程序。其中理论学习6学时，技能学习22学时，声像学习2学时，共计30学时。

五、上菜及分菜要求学员了解菜品知识、上菜及分菜知识。其中理论学习4学时，技能学习14学时，声像学习2学时，共计20学时。

六、撤换餐用具要求学员学会撤换餐用具的根本操作方法。其中理论学习4学时，技能学习5学时，声像学习1学时，共计10学时。

七、餐厅效劳根本程序要求学员了解零点接待效劳的相关知识，餐厅效劳的基本程序。其中理论学习12学时，技能学习16学时，声像学习2学时，共计30学时。

八、师资情况我校依托中央校和省校的培训资源，按照“一个岗位、一本教材、一张光盘、一本证书的模式，以具有较强实力、餐厅面积达360米

2、能同时容纳200人就餐的__宾馆为实训基地，并选聘高级餐厅效劳员1名、中级餐厅效劳员7名、红案2级5名及宾馆负责人___、县__校教师___等组成一批素质高、技能强、具备技师职业资格的教师队伍，采用“师傅带徒弟手把手传授技能的培训方法，使学员在“学习中学会做，实现岗位技能的提高。

九、考核与评价

1、考试：学员学完课程设置中的每一个模块后，由培训教师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。各培训模块的考试平均成绩作为结业考核的重要依据。

2、考核：表达“以技能为最终成果的培训理念，由__县农村充裕劳动力培训基地负责人及具有较强技能水平的教师组成考评组，在__宾馆实训基地对学员进行现场考核，考核采取现场操作、口述问答、模拟操作等形式，重点检查学员岗位技能掌握情况。考核不合格者可参加补考，严格把好出口关。

3、发证：考试、考核合格者发给由中央__校统一印制的培训证书，同时根据学员自愿的原那么，由培训学校组织学员参加餐饮旅游效劳类工种的职业技能鉴定，合格学员可同时获得劳动保障部统一印制的职业资格证书。

十、就业指导由县__校建立培训帐台，以市__校的“广效职业介绍所为依托，以劳动力市场需求为导向，为学员外出务工提供就业信息，推荐就业岗位，通过“订单、定点和定向的形式，培训转移一大批农村充裕劳动力。