餐饮培训合同简易（样本19篇）

餐饮培训合同简易1

要签是合法的，但没有具体规定什么时候签，请参考以下条文。
第二十二条用人单位为劳动者提供专项培训费用，对其进行专业技术培训的，可以与该劳动者订立协议，约定服务期。劳动者违反服务期约定的，应当按照约定向用人单位支付违约金。违约金的数额不得超过用人单位提供的培训费用。用人单位要求劳动者支付的违约金不得超过服务期尚未履行部分所应分摊的培训费用。用人单位与劳动者约定服务期的，不影响按照正常的工资调整机制提高劳动者在服务期期间的劳动报酬。
1，根据你的意愿，是否有意愿再此公司继续合作。
2、如果你感觉还不错，签就签了，没所谓的事。（但要看清培训协议内容，是否涉及到奖励和薪酬上升，如有相关奖励或薪酬上升规定最好，如没有也可商议要求）
3，如果你意愿不强，可以不签，或是双方商议另约定合作期限。
4、看下之前培训通知是否有注明需要签订培训合同、服务期限、培训费用报销的问题，如果没有任何书面提及，完全可以不签。因为企业没有履行提前告知培训的性质和责任的义务。甚至你可以提前30天提出辞职报告，且要求企业报销培训费用。
这签与不签总的来讲还是要看你个人的意思了，没有人敢强迫你签的。

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餐饮培训合同简易2

甲方：

法定代表人：

乙方：

身份证号：

为提高员工的基本素质及专业的服务技能，甲方已于____年____月____日支付专项培训费用请高级专业技术培训人员为乙方进行了为期____月的专业技术综合培训。

第一条?培训服务事项

甲方根据企业发展的需要，出资送乙方参加培训，乙方参加培训结束后，回到甲方单位按照甲方安排的岗位工作服务。

第二条?培训时间与方式

（一）培训时间：____年____月____日至____年____月____日；

（二）培训方式：

第三条?培训费用

2、培训费用预计为____元左右，以实际发生额为准。

第四条?乙方责任与义务

1、按照培训的时间、地点、内容认真参加培训。受训期间虚心学习，吸收所需知识技能，保证完成培训目标和学习任务，取得相关学习证件证明材料。

2、培训完毕后应尽所学之经验、知识、技能服务于公司，并应将所学传授给甲方公司同仁。乙方怠于履行该义务或履行义务不尽力的，视为严重违反单位的规章制度。

第五条?培训期间的工资待遇

受训期间的工资视情况按原工资的____%支付；奖金按通常支付额的____%支付。在晋级或工资办法修订时，受训员工作为在册人员处理。社会_____、劳动_____，原则上按有关规定作为在册人员处理。受训员工受训期内不享受年度休假。

第六条?服务期

甲乙双方的服务期为培训开始起至劳动合同期满时止。

第七条?违约责任

发生下列情况之一，乙方承担的经济责任：

1、培训期间乙方必须严格遵守甲方《考勤管理制度》，若出现迟到、早退、旷工现象，按规定给予处罚；

2、在培训期间损坏甲方形象和利益，造成经济损失，乙方补偿甲方全部经济损失；

3、自取证之日起，乙方为甲方服务不满一年离职，乙方须向甲方支付全额培训费用。乙方为甲方服务满一年后，如离职不扣除本协议中涉及的培训费用。

第八条?其他

此协议一式两份，自双方签字或盖章后生效，具同等法律效力。

甲方（签章）：

法定代表人：

______年_____月____日

乙方（签字）：

______年_____月____日

餐饮培训合同简易3

___培字（____）年___号

甲方：__________餐饮管理有限公司

法人代表：

乙方：

身份证号：

住址：

为提高员工的基本素质及专业的服务技能，甲方已于______年___月___日支付专项培训费用请高级专业技术培训人员为乙方进行了为其___月的专业技术综合培训。

第一条：培训服务事项

甲方根据企业发展的需要，出资送乙方参加培训，乙方参加培训结束后，回到甲方单位按照甲方安排的岗位工作服务。

第二条：培训时间与方式

（一）培训时间：______年___月___日至___年___月___日___；

（二）培训方式：

第三条：培训项目与内容：岗位技术培训项目。培训内容为：_________

第四条：培训要求

乙方在培训结束时，达到下列要求：

取得培训机构颁发的合格证、相关证书等；乙方受训后获得的相关资格证书由培训机构直接交甲方，由甲方代为保管,待乙方协议服务满年限后交付乙方。因其他原因乙方控制该证书、合格证的，应在培训结束后___日交乙方保管，否则视为严重违反单位规章制度的行为。

第五条：培训费用

（一）费用项目及标准

2、费用支付标准：

（1）培训费：______元；

（2）工资：______元/月；合计______元；

（3）交通费：______元；（不含培训期市内交通费）

（4）住宿费：______元；

甲方总计支付乙方培训费用（以上1-4项）总计：______元。

第六条：甲方责任与义务

1、为乙方提供工作条件；

2、为乙方向其他员工传授技能创造条件；

第七条：乙方责任与义务

1、按照培训的时间、地点、内容认真参加培训。受训期间虚心学习，吸收所需知识技能，保证完成培训目标和学习任务，取得相关学习证件证明材料。

2、培训完毕后应尽所学之经验、知识、技能服务于公司，并应将所学传授给甲方公司同仁。乙方怠于履行该义务或履行义务不尽力的，视为严重违反单位的规章制度。

因培训所取得的相关资料留由甲方存档，属甲方所有。乙方应在培训结束后___日交给甲方，否则视为严重违反单位规章制度的行为。

3、乙方利用所学取得的科研成果、专利、著作应以甲方名义取得知识产权，乙方不得向外出售、泄漏、转让该知识产权涉及的商业、技术秘密。如有泄漏甲方商业、技术秘密者，在承担经济损失的同时，愿承担法律责任。

4、培训结束后回到甲方参加工作，服从甲方分配，服务期限达到____年以上。

第八条：违约责任

发生下列情况时，乙方承担的经济责任：

1、如在培训期间自行提出中止培训，向甲方赔偿甲方总计支付乙方培训费用的____倍罚款，总计____元。

2、在培训结束时，未能完成培训目标任务，未取得相应证书证明材料，乙方向甲方赔偿全部培训成本费用（全部培训成本费用包括甲方出资全部培训费用和因乙方参加培训不能为甲方提供服务所损失的机会成本）；总计_______元

3、在培训期内违反了甲方和培训单位的管理和规定，按甲方和培训单位奖惩规定执行；

4、在培训期内损坏甲方形象和利益，造成了一定经济损失，乙方补偿甲方全部经济损失；

5、培训期结束后回到甲方工作后(自受训结束之日起计算)，非因不可抗因素导致乙方不能履行协议时，乙方在甲方工作未达到协议约定的工作年限(即至_______年____月____日)，乙方按照下列标准进行赔偿后，甲方可以同意其服务期内的辞职请求：如___月内辞职应向应甲方交纳公司负担培训费用100%；如___月内辞职应向应甲方交纳公司负担培训费用70%；如___月内辞职应向应甲方交纳公司负担培训费用50%；如___月内辞职应向应甲方交纳公司负担培训费用30%；___月后则可免交培训费用。

乙方辞职未获批准后擅自离开单位、请假到期不按时上班被视为擅自离职、

第九条：法律效力

本协议经双方签字，具有法律效力。

第十条：附则

（一）未尽事宜双方可另作约定

（二）当双方发生争议不能协商处理时，由当地劳动_____部门或人民法院处理；

（三）本协议一式二份，甲、乙双方各执一份。

（四）甲方公司的培训制度作为本合同的组成部分，与本合同具有同等效力。

甲方的规章制度与本合同冲突的，按照本合同处理；本合同未约定的地方，按照规章制度处理。

第十二条：说明

签订本合同前，乙方经甲方提示，已经充分的阅读了该协议，知悉签订本协议的法律后果，协议中的内容，应乙方要求，甲方已经做了解释与说明。

甲乙双方签订本合同是自愿的无欺诈、胁迫等导致意思不实的情况存在。

甲方：

法人代表（授权代理人）：

签字日期：

乙方：

签字日期：

餐饮培训合同简易4

甲方：__________________

法定代表人：__________________

乙方：__________________

身份证号：__________________

为提高员工的基本素质及专业的服务技能，甲方已于___________年___________月___________日支付专项培训费用请高级专业技术培训人员为乙方进行了为期___________月的专业技术综合培训。

第一条 培训服务事项

甲方根据企业发展的需要，出资送乙方参加培训，乙方参加培训结束后，回到甲方单位按照甲方安排的岗位工作服务。

第二条 培训时间与方式

(一)培训时间：___________年___________月___________日至___________年___________月___________日;

(二)培训方式：

第三条 培训费用

1、培训费用预计为___________元左右，以实际发生额为准。

第四条 乙方责任与义务

1、按照培训的时间、地点、内容认真参加培训。受训期间虚心学习，吸收所需知识技能，保证完成培训目标和学习任务，取得相关学习证件证明材料。

2、培训完毕后应尽所学之经验、知识、技能服务于公司，并应将所学传授给甲方公司同仁。乙方怠于履行该义务或履行义务不尽力的，视为严重违反单位的规章制度。

第五条 培训期间的工资待遇

受训期间的工资视情况按原工资的___________%支付;奖金按通常支付额的___________%支付。在晋级或工资办法修订时，受训员工作为在册人员处理。社会保险、劳动保险，原则上按有关规定作为在册人员处理。受训员工受训期内不享受年度休假。

第六条 服务期

甲乙双方的服务期为培训开始起至劳动合同期满时止。

第七条 违约责任

发生下列情况之一，乙方承担的经济责任：

1、培训期间乙方必须严格遵守甲方《考勤管理制度》，若出现迟到、早退、旷工现象，按规定给予处罚;

2、在培训期间损坏甲方形象和利益，造成经济损失，乙方补偿甲方全部经济损失;

3、自取证之日起，乙方为甲方服务不满_______年离职，乙方须向甲方支付全额培训费用。乙方为甲方服务满_______年后，如离职不扣除本协议中涉及的培训费用。

第八条 其他

此协议一式两份，自双方签字或盖章后生效，具同等法律效力。

甲方(签章)：_____________________

法定代表人：_____________________

_____________年____________月___________日

乙方(签字)：_____________________

_____________年____________月___________日

餐饮培训合同简易5

甲方：

法定代表人：

乙方：

身份证号：

为提高员工的基本素质及专业的服务技能，甲方已于____年____月____日支付专项培训费用请高级专业技术培训人员为乙方进行了为期____月的专业技术综合培训。

基于上述事实，为明确培训结束后甲、乙双方的责任义务，甲乙双方在平等互惠、协商一致的基础上确认如下条款：

第一条 培训服务事项

甲方根据企业发展的需要，出资送乙方参加培训，乙方参加培训结束后，回到甲方单位按照甲方安排的岗位工作服务。

第二条 培训时间与方式

(一)培训时间：____年____月____日至____年____月____日;

(二)培训方式：

第三条 培训费用

1、培训期内甲方已经为乙方支付的培训费用项目包括：培训费、工资、往返交通费(先由乙方垫付，培训结束在餐厅工作满3个月凭车票由甲方全额支付)、住宿费。按甲方与培训单位约定伙食由培训单位免费提供。上述费用已经从甲方的员工专项培训经费列支。

2、培训费用预计为____元左右，以实际发生额为准。

第四条 乙方责任与义务

1、按照培训的时间、地点、内容认真参加培训。受训期间虚心学习，吸收所需知识技能，保证完成培训目标和学习任务，取得相关学习证件证明材料。

2、培训完毕后应尽所学之经验、知识、技能服务于公司，并应将所学传授给甲方公司同仁。乙方怠于履行该义务或履行义务不尽力的，视为严重违反单位的规章制度。

第五条 培训期间的工资待遇

受训期间的工资视情况按原工资的____%支付;奖金按通常支付额的____%支付。在晋级或工资办法修订时，受训员工作为在册人员处理。社会保险、劳动保险，原则上按有关规定作为在册人员处理。受训员工受训期内不享受年度休假。

第六条 服务期

甲乙双方的服务期为培训开始起至劳动合同期满时止。

第七条 违约责任

发生下列情况之一，乙方承担的经济责任：

1、培训期间乙方必须严格遵守甲方《考勤管理制度》，若出现迟到、早退、旷工现象，按规定给予处罚;

2、在培训期间损坏甲方形象和利益，造成经济损失，乙方补偿甲方全部经济损失;

3、自取证之日起，乙方为甲方服务不满一年离职，乙方须向甲方支付全额培训费用。乙方为甲方服务满一年后，如离职不扣除本协议中涉及的培训费用。

第八条 其他

此协议一式两份，自双方签字或盖章后生效，具同等法律效力。

甲方(签章)：

法定代表人：

______年_____月____日

乙方(签字)：

______年_____月____日

餐饮培训合同简易6

甲方：_____________ 乙方：_____________

法定代表人：_______ 身份证号：_________

联系电话：_________ 联系电话：_________

风险告知：注意慎重选择培训对象，不对试用期内的员工进行委外出资培训，因为，按法律规定，即使与其签订了服务期协议，试用期员工一旦辞职，企业是不能追究其赔偿违约金的。若该新员工表现优秀，确实要出资对其进行委外培训的，建议先给予办理提前转正，将其转为正式员工后再与其签订服务期协议，这样追究其违约责任时才合法。

为提高员工的基本素质及专业的服务技能，甲方已于____年____月____日支付专项培训费用请高级专业技术培训人员为乙方进行了为期____月的专业技术综合培训。基于上述事实，为明确培训结束后甲、乙双方的责任义务，甲乙双方在平等互惠、协商一致的基础上确认如下条款：

一、培训服务事项

甲方同意乙方赴______(地点)参加由______机构组织的______专业技术培训，乙方应在本协议规定的培训机构和专业接受培训，不得任意变更，乙方参加培训结束后，回到甲方单位按照甲方安排的岗位工作服务。

二、培训时间与方式

1、培训时间：____年____月____日至____年____月____日;

2、培训方式：_____________

三、培训费用

1、培训期内甲方已经为乙方支付的培训费用项目包括：培训费、工资、往返交通费(先由乙方垫付，培训结束在餐厅工作满3个月凭车票由甲方全额支付)、住宿费。按甲方与培训单位约定伙食由培训单位免费提供。上述费用已经从甲方的员工专项培训经费列支。

2、培训费用预计为____元左右，以实际发生额为准。

四、乙方责任与义务

1、按照培训的时间、地点、内容认真参加培训。受训期间虚心学习，吸收所需知识技能，保证完成培训目标和学习任务，取得相关学习证件证明材料。

2、乙方培训后应及时返回并向甲方报到，并应整理出一套完整的学习资料及时交于甲方，不得截留。培训完毕后应尽所学之经验、知识、技能服务于公司，并应将所学传授给甲方公司同仁。乙方怠于履行该义务或履行义务不尽力的，视为严重违反单位的规章制度。

3、乙方通过培训后，未取得合格成绩者，培训费用由乙方个人进行全部承担。

4、乙方培训后至少为甲方服务____年，若乙方违反劳动合同、违反甲方规章制度或提前解除劳动合同，导致培训后为甲方的服务期限不满，乙方需支付违约金给甲方。

5、乙方在接受培训后需将所学用于实践工作，为甲方创造相关效益，并按照甲方要求承担甲方相应的内部培训工作。

五、培训期间的工资待遇

受训期间的工资视情况按原工资的____%支付;奖金按通常支付额的____%支付。在晋级或工资办法修订时，受训员工作为在册人员处理。社会保险、劳动保险，原则上按有关规定作为在册人员处理。受训员工受训期内不享受年度休假。

风险告知：对于培训期间的待遇要明确，包括培训期间的补贴、工资福利、保险等。要特别注意：在培训协议中写明培训费包括什么费用，不包括什么费用，以防在员工违约时不致引起争议。要明确在培训期间的住宿标准、交通费等。要注意较长时间的培训是否有探亲假，如有规定要写明。

六、服务期限

1、乙方必须履行甲方规定的服务期限不少于_______年;乙方的服务期限从专业技术培训结束之日起开始计算。

2、甲乙双方劳动协议期满而服务期未满时，按照甲方所需，其劳动协议期自动顺延至乙方服务期满。

七、违约责任

发生下列情况之一，乙方承担的经济责任：

1、培训期间乙方必须严格遵守甲方《考勤管理制度》，若出现迟到、早退、旷工现象，按规定给予处罚;

2、在培训期间损坏甲方形象和利益，造成经济损失，乙方补偿甲方全部经济损失;

3、自取证之日起，乙方为甲方服务不满一年离职，乙方须向甲方支付全额培训费用。乙方为甲方服务满一年后，如离职不扣除本协议中涉及的培训费用。

八、协议纠纷的解决

因本协议发生的全部争议，甲乙双方协商解决，协商不成时，交_______仲裁委员会仲裁。

九、不可抗力因素

甲乙双方的任何一方由于不可抗力的原因不能履行协议时，应及时向对方通报不能履行或不能完全履行的理由，以减轻可能给对方造成的损失，在取得有关机构证明以后，允许延期履行、部分履行或者不履行协议，并根据情况可部分或全部免予承担违约责任。

十、其他约定

1、本协议的任何修改或补充，只有在双方授权代表签字后生效，并成为本协议不可分割的组成部分，与本协议具有同等法律效力。

2、除非遇到不可抗力因素导致本协议不能履行，未经甲、乙双方一致书面同意，任何单方无权变更协议内容。

3、本协议一式______份，甲、乙双方各执______份，双方签字盖章之日起生效，有效期______年，到期后若双方未书面提出终止则协议顺延，继续生效。

4、对于本协议未尽事宜，双方可签订补充协议，补充协议与本协议有同等法律效力。

甲方(公章)：_______________ 乙方(公章)：_______________

法定代表人(签字)：_________ 主要负责人(签字)：_________

_______年_______月_______日 _______年_______月_______日

签约地点：_________________ 签约地点：_________________

餐饮培训合同简易7

甲方：____________

接洽电话：____________

单位地址：____________

乙方：____________

接洽电话：____________

身份证号码：____________

甲方因业务需要，需诚聘店职务。

一、上岗培训期为天，从_____年_____月_____日至_____年_____班第一天开始记薪，甲方每月_____日前以货币形式支付乙方工资，月基本工资底薪为___元伙食补助___。甲乙双方对工资的其他约定：每个月业绩未达到__________元，仅发底薪+伙食补助，业绩+伙食补助___%提成。

二、签订聘用合同书，乙方必须严格遵守店里所制定的各项规章制度，若因乙方个别原因，包括违反公司的上岗规定，故意寻衅滋事，搬弄是非，借各种借口不服从工作调配，或不按规定使用产品给消费者造成损失或给甲方造成经济、名誉及其他不可预见方面的损失，甲方有权辞退乙方，并有权要求乙方做出经济赔偿，甚至追究相应的责任。

三、若在试用期内，因不良表现，被公司解聘者不得有异议，因甲方原因，包括正常裁员或者内部调整等原因辞退乙方，甲方均按乙方实际出勤和销售情况给予发放工资，新进人员未做满___天，即离职，不予以计薪，以自动弃权论。

四、甲方定期为乙方提供产品和工作培训，提工作制服二套，员工离职时应清洗干净退回公司，如有丢失、损失者，扣除制服费。

五、乙方本人负责健康证、上岗培训及有关证件产生的费用，于签订合同___日缴件，乙方合理原因辞职，必须要提前30天书面提出，经同意交清手续后，方可退还教育培训费以及解除合同。

六、工作时间：

七、甲方定期为乙方提供产品和工作培训，提供冬夏制服两套，员工离职时应清洗干净退回公司，如有丢丢、损坏者，不予退还押金。

八、本合同一式二份，双方各执一份。

甲方：____________乙方：____________

联系电话：____________联系电话：____________

日期：_________

餐饮培训合同简易8

甲方：________________

乙方：________________

经过甲、乙双方充分协商，就乙方为甲方举办培训班事宜达成一致意见，签订本协议书。

一、培训目的：为进一步加新进员工的教育和管理，更好地适应新的工作要求。特委托乙方对甲方新员工进行培训，现双方就委托培训事宜达成如下协议：

二、培训对象：新进员工________人。

三、培训日期：第一期：_______年______月______日，共_______天;第二期：_______年______月______日，共_______天。

四、培训内容：企业文化、礼仪礼貌、职业道德

五、培训地点：_______教室

六、培训形式：全日制脱产

七、培训费用及支付方式

培训费：共计人民币_______万元(￥_______)整。支付时间：甲方在培训班开始前先支付(￥_______)元培训费给乙方，余款在培训班结束前付清，乙方提供行政事业单位正规收据给甲方。支付方式：银行转账。

八、双方职责：

1、甲方职责：负责拟定培训要求;负责组织参训员工;配合乙方搞好参训学员的日常纪律管理;负责按本协议书约定向乙方支付培训经费。

2、乙方职责：负责按甲方的培训要求设计培训方案(计划)，并按双方确认的培训方案(计划)组织合适的教师实施培训;

九、违约责任及纠纷处理方式

甲、乙双方必须严格遵守本协议，任何一方在未征得对方同意之前不得单方终止或变更本协议。如因本协议发生纠纷，双方协商解决。本协议书一式肆份，甲方一份，乙方一份，双方财务各一份，签字盖章后生效。本协议如有未尽事宜，由双方协商处理。

甲方(签字盖章)：______________乙方(签字)：______________

负责人及电话：_______________联系人及电话：_______________

_______年_______月_______日______年______月______日

餐饮培训合同简易9

一、新进员工的岗前培训:(所有新进员工必须集中进行岗前系统化、标准化培训。)

1.公司的企业文化、人性化的管理模式。

2.公司人员的组织机构了解。

3.公司的规章制度,讲解员工手册。

4.公司的考核制度、奖惩条例、福利制度。

5.特别强调员工的礼貌用语与劳动纪律。

6.餐饮概述、产品的产销特点、服务特点、菜系的介绍、餐饮服务人员的素质等。

7.新进员工(营业部员工、迎宾、酒吧、服务员、高级服务员、传菜员、领班、主管、经理等)的岗位职责。

8.各岗位的开档、收档工作的工作事项与检查要求。

9.餐厅基本技能的理论讲解与实际操作(托盘、斟酒、铺台摆位、折花、派菜分菜、分汤羹、特色菜肴的操作等等。)

10.了解酒店的菜肴、特色菜肴、海鲜品种价格与烹饪方法、特价等。

11.了解酒店的酒水饮料品种、价格及服务操作要求。

12.各岗位的服务操作流程理论讲解与实际操作。

13.新进餐厅员工的基本开单程序讲解。

14.理论知识与实际演练考核,并把考核结果报人事部备案,未达到要求的员工给予一次补考机会,经再次培训合格后方可上岗。

餐饮培训合同简易10

餐饮服务员岗内培训对餐厅服务员进行岗内培训

1.餐厅服务员的岗内培训内容餐厅服务员岗内培训内容主要涉及下列几个方面:

(1) 在所指派的岗位内招呼客人,留意客人进餐情况,服从上司指派,为客人提供良好服务。

(2) 按照工作程序和标准做好各项工作,如换台布、摆台、收拾餐具,准备餐具及作好清洁卫生等。

⑶ 每日按时凭单到仓库领取日用品(可由领班负责或接受领班交待)。

(4) 了解每日供应菜式及酒水以便介绍给客人。

(5) 为客人上菜、分菜、斟酒,收换餐具,服务客人就餐。

(6) 注意客人所点的菜品。尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题。若自己不能解决的可及时反映请示领班。

(7) 尽量避免用具破损,轻拿轻放,使自己工作尽责。

(8) 负责好餐后各项收尾工作,清洁好当值卫生,交接好方可下班。

2. 实习服务员的岗内培训内容练习生也称见习生或服务助理等。在对他们进行培训时,通常包括以下内容:

(1) 将客人用过的餐具送回洗碗部清洁,补充工作台内洁净餐具。

(2) 清理茶水档内茶渣杂物,清洗下栏车、茶盅、托盘、手布等。

⑶ 协助厅面工作,如打送热开水,帮助服务员理台。

(4) 收拾及集中存放用过的台布席巾,以便洗衣厂清洗。

(5) 负责餐厅范围内所有清洁卫生事项。

(6) 尽量避免用具破损,轻拿轻放,要令自己对工作尽责。

(7) 勤苦耐劳,服从上司分配指派,认真做好工作。

3．领位服务员的岗内培训内容在对领位服务员进行培训时,一般涉及领位服务员的仪表、开餐前的准备工作、订餐、引领客人进入餐厅、介绍餐厅内情况等一系列内容。

(1) 仪表整洁美观、彬彬有礼、热情。

(2) 做好开餐前的准备工作,摆正清洁咨客台,备好干净的菜单、台卡。

⑶ 负责接受宾客的订餐,包括电话预订和当面预订,接受客人预订时要问清客人姓名、房号或单位、联系电话,订餐人数、时间、位置或其他要求,然后作好记录,报留适当房位。若是有费用标准或宴席性的订餐要介绍到宴会部(营业部)受理。

(4) 负责礼貌地将所有到餐厅用餐的客人迎入餐厅,有艺术地安排客人就座。如均匀带客人入座,免使楼面有过分挤迫或疏落感觉,遇有粗鲁或衣着随便的客人,应带往偏角处就餐,勿带近门口位,以免影响观瞻,只是语言态度需多加尊重。

(5) 负责了解餐厅内情况,以便随机应变地安排。

(6) 要留意照顾客人跟随你进入餐厅就座,勿只顾自己前行。

(7) 负责替宾客存放衣帽、文件箱等物品。

(8) 负责为就餐客人递送菜单,开胃酒单及推销餐前酒,回答适当问询。

(9) 负责接听电话,并及时通知受话人。

(10) 餐厅是客人消费的场所,为保证客人进餐的舒适和高雅,非总经理、餐厅经理和公共关系部带来参观的客人,一般谢绝参观。

(11) 要兼作公关,不但与同事、上司保持良好关系,还要多与客人打交道,熟记宾客姓名,当客人再惠顾时热情招呼。

(12) 客人离去时要送客、拉门、按电梯、叫出租车等,并说“请再光临”、“多谢惠顾”、“再见”、“慢行”等礼貌语。

(13) 对进餐人数、桌数等业务情况作好书面记录,保管好菜单或交由指定领班存放。

餐饮培训合同简易11

一、餐饮部经理岗位职责

1.在总经理的领导下,负责组织编制餐饮部管理制度并贯彻实施。

2.制定本部门年度、月度的营业计划,领导部门全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。分析和报告月度、年度的经营情况。

3.推广饮食销售,根据市场情况和不同时期的需要,制订促销计划,如时令菜式及饮品。

4.制定服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和餐厅服务规程、食品质量及各项规章制度的执行情况,发现问题及时纠正和处理。

5.控制食品和饮品的标准、规格和要求,正确掌握毛利率,抓好成本控制。加强食品原料及物品的管理、降低费用,增加盈利。

6.抓好员工队伍的基本建设,熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平,开展经常性的礼节礼仪教育和职业道德教育,培训、考核和选拔人才,通过组织员工活动,激发员工的积极性。

7.抓好设备、设施的维修保养,使之经常处于完好的状态并得到合理的使用,加强日常管理,防止事故发生。

8.抓好卫生、安全工作,组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比,贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育,确保餐厅、厨房的安全。

9.掌握处理投诉的技巧,并及时作出整改措施和方案。

10.协调好与其他部门的工作关系,完成酒店下达的工作任务。

11.参加部门例会,并召开餐厅班前会,检查出勤情况。

12.检查餐厅的设施设备是否正常,检查卫生情况是否达到标准,检查物品是否齐备,检查摆台是否符合标准并记录。

13.不断巡视督导员工的服务工作,严格按服务程序标准要求,对不符合标准者及时纠正,在营业时间内,全面控制餐厅的服务工作。

14.迎接客人的到来,关注VIP,引领入座,亲自提供特殊服务,关注客人的宴请活动,与客人建立良好的关系,销售餐厅菜品。

15.倾听客人的意见,有效处理客人投诉。

二、 餐厅主管岗位职责

1. 做好部门经理的助手,对上级分配的任务要按质、按量、按时完成。

2.熟悉菜单、点菜程序、摆台、撤台、配菜、餐具摆放等工作,熟悉厨房做菜情况掌握当日菜肴,熟记每天供应的品种,和厨房联系做好每日菜品估清并及时转告员工。

3.检查餐前工作是否到位,开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况,收餐后检查餐柜内餐具备放情况。在经营时间内巡视餐厅,全面了解和掌握餐厅的经营状况、客源情况、菜品质量等综合性营业信息,征询客人意见和要求,及时将信息反馈给厨师长及厅面经理,以便进行适当调整,及时解决客人遗留问题。

4.负责管辖区内的设施设备,检查各种设施设备运转情况,做好维护保养工作,以确保设施、设备的正常运转。

5.负责盘点餐厅器具物品的报损工作,对餐厅服务用品,消耗用品,及固定资产设立专人管理,落实责任,并监督、检查、实行事务负责制。

6.认真学习业务,做好厅面服务员的培训工作;编排员工排班表,做好员工考勤工作。

7.做好与厨房的协调工作,及时反馈客人信息给厨师长及餐饮部经理。

8.处理客人投诉以及突发事件并向上级汇报。

9.带领并检查员工做好服务区域内的开餐准备工作,包括服务设施工作是否正常,卫生是否达到标准,摆台是否符合标准,保证银器、玻璃器皿干净,无破损,保证桌椅板凳及转盘干净,按预订要求摆宴会台,按量补充服务台内餐具和用具。

10.迎接客人,为客人点菜、点酒水,向客人介绍菜品、酒水,回答客人有关菜单、酒单的问题。

11.安排服务员的工作,保证每一次具体服务工作的落实,传菜出来上菜时, 核实是否是客人点的菜,确保无误,营业时间内,督导本班组员工,为客人提供高效率、高质量的服务。

12.全面控制本服务区域内客人用餐情况,随时帮助客人解决问题,提供服务,发现需为客人添加酒水,或撤换烟缸、撤换骨碟时,立即安排服务员或亲自为客人服务。

13.了解当天厨房供应情况及特荐菜品,主动向客人推荐,与传菜员协调工作,保证按时上菜。

14.同客人建立良好关系,掌握客人姓名及特殊需求等资料。

15.倾听客人意见,耐心听取客人投诉,尽快报告上级并安抚客人。

16.餐厅营业结束后,检查摆台工作及服务台的清洁工作,做好收尾工作并作交接班。

三、 厅面服务员岗位职责

1.负责协调食品从厨房送到餐厅的时间,协助餐厅主管监督传菜工作。

2.熟悉菜单和酒水情况,积极向客人推销,准确无误记录客人所点项目。

3.熟悉各式器皿的正确使用方法,做好餐厅餐具、布草等物品的补充替换。

4.积极参加培训,不断提高服务技能技巧,提升服务质量。

5.保持餐厅环境卫生,保持区域卫生清洁,发现不干净的地方应马上妥善处理,爱护公物。

6.尽可能记住常客姓名、习惯、忌讳、喜好,做好个性化服务使客人有宾至如归感。

7.值台期间应常在客人台边,适时询问客人是否还需要什么,及时供应,熟悉酒店的服务设施和项目,以便解答客人询问。

8.拾到客人遗留物品应迅速上交上级。

9.客人对菜品的特殊要求应及时向主管和厨师反映,认真记录客人要求不错报,不漏报。

四、 传菜员岗位职责

1.做好开餐前毛巾、托盘等物品的准备工作。

2.协助服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品。

3.将服务员开出的点菜单送到厨房(除自动信息管理系统)。

4.传菜过程中注意跟配酱料,并检查菜品质量,控制好传菜速度。

5.听从划菜员吩咐,准确无误的将厨师做好的菜品传到服务员手里并报出菜名,做好上菜记录。

6.检查菜品、食品质量及卫生,达不到标准的应及时返回厨房;及时将客人所反馈信息上报给相关工作人员,以保证服务质量。

7.客人用餐结束后,关闭热水器、毛巾箱电源,将剩余的食品送回厨房,收回托盘。

8.协助服务员做好撤台、餐台清洁、餐具整理等工作。

9.讲究个人卫生,仪容仪表整洁,负责搞好所属区域卫生并做好交接班工作。

五、 厨师长岗位职责

1.认真执行上级下达的任务,协助餐饮部经理搞好中厨各岗点的管理工作。

2.严格执行《食品卫生法》的相关规定以及厨房卫生制度,保证食品安全,防止食物交叉污染,杜绝发生食物中毒事故。

3.制定厨房各岗位的操作规程及岗位职责。

4.熟悉和掌握货源,制定餐料的订购计划,控制餐料的进货、领取。经常检查餐料的库存情况,防止变质和短缺。

5.掌握每天餐饮部接待情况,合理安排人力及技术力量,统筹各个环节的工作,到现场指挥、督促检查落实岗位责任制。

6.合理使用原材料,控制菜式的出品、规格和数量,把好质量关,减少损耗,降低成本。

7.根据不同的季节和重大节日,推出时令新菜式,增加花式品种,努力钻研推陈出新增强菜式的变化,以促进销售。

8.听取客人意见,了解销售情况,不断改进和提高食品质量。根据餐厅的特点和大多数客人的饮食习惯,制订菜单和菜谱。

9.定期培训厨师的业务技术,组织厨师学习新技术和先进经验。

10.掌握厨房设备、设施、用具的使用情况,使之经常处于完好的状态并得到合理的使用,加强日常管理,防止事故发生。

11.服从酒店管理,并严格执行酒店的各项规章制度。

12.配合厅面服务做到每日菜品估清,不漏点、不积压。

六、 厨师岗位职责

1. 严格执行《食品卫生法》的相关规定,保证食品安全。按时上下班,服从上级的工作安排,遵守酒店和部门的各项规章制度。

2.按要求做好厨房环境、用具和个人卫生。

3.根据上级的指示,按工作程序和标准做好本岗位原料洗切、加工或烹饪等工作,把好食品质量关,工作过程中发现食品的质量出现问题,应及时向上级报告。

4.积极配合厨师长完成各项任务,并把客人的有关意见及要求及时向厨师长反映。

5.按质按量快速做出菜肴,保证上菜速度。做好餐前准备工作,注意菜肴烹制过程中的安全与卫生,防止意外发生。

6.认真学习有关菜单的食品制作方法,保持高档次的菜肴质量。努力提高技术水平,积极参与制作,并提供饮食方面的信息。

7.管理好本岗位厨具、用具和设备,下班前要检查是否关好煤气、水电等开关,以免发生事故。

8.控制食品成本,合理使用各种原材料,严格把关原材料质量。

七、 烧腊、冷盘间岗位职责

1. 根据原料销售情况及当天订餐情况,做好出品工作。

2.严格按照《食品卫生法》的有关规定进行食品加工操作。

3.不得过多加工食品,做好计划,随时保证出品新鲜,隔夜成品必须再次加工,确保食品质量。

4.认真做好各种盘饰点缀工作,出品必须刀工整齐精细,菜肴色彩鲜艳,口感良好,形象美观,一切符合实际。

5.生熟分开,分箱冷藏,分盒保鲜,冷藏生货的冰箱必须每星期整理清洗一次,熟食冰箱必须每天清理一次,熟食品工具、器皿必须消毒后方可使用。

6.保证工作间卫生死角清洁干爽,设备、柜架物品摆放整齐,无灰尘、无油渍,专用毛巾洁净、清爽、无异味。

7．正确使用设备,保证安全。

八、 蒸灶厨师岗位职责

1. 服从上级的工作安排,对工作认真负责,按时、按量完成工作任务。

2.负责鱼、虾、蟹等蒸制品的蒸制工作。

3.熟悉制作方法和制作技巧,努力钻研业务,不断提高业务水平。

4．了解掌握每天的工作任务和要求,做好所需原料、调料和各种用具的准备,严格按照蒸灶工作规程进行加工操作,确保制作质量。

5．严格按操作规程操作机械设备,避免发生事故。

6．爱护机械设备,经常擦洗,定期维护和保养。

7.每餐工作完毕,将所有的工具和用具洗刷干净,放在指定位臵,并保持清洁。

九、 面点师岗位职责

1.服从分配,对工作认真负责,有计划地安排好当时、当餐加工数量,按 时完成生产任务。

2.努力钻研业务,掌握餐厅各类面点制作技术,所制作的食品质量好,并 严格控制好成本。

3.加强责任心和计划性,不断提高业务水平,经常翻新花色品种。

4.每餐工作完毕,将所有的工具和用具洗刷干净,放在指定位臵,并保持 清洁。

5.严格按操作规程操作机械设备,避免发生事故。

6.爱护机械设备,经常擦洗,定期维护和保养。

十、 厨工岗位职责

1. 严格执行《食品卫生法》的相关规定,保证食品安全。按时上下班,服从上级的工作安排,遵守酒店和部门的各项规章制度。

2.按要求做好厨房环境、用具和个人卫生。

3.根据菜式要求,做好各类食品的粗加工及切配工作。

4.掌握各种设备的使用方法。

5. 熟悉各种菜式的盛装器皿并能熟练使用。

6.能制作一些简单菜式。

7. 合理使用各种原材料,杜绝浪费。

十一、洗捡工岗位职责

1.严格遵守酒店和部门的各项规章制度,按时上下班,服从上级的工作安排。

2.负责蔬菜的清洗,以及餐具、各种容器的洗涤工作。

3.严格按照操作规程进行操作,在此基础上提高工作效率。

4.严格遵守食品卫生法,确保清洗后的蔬菜、餐具及器皿符合卫生要求,保证经营使用。

5.做好所负责区域环境和用具卫生以及个人卫生工作。

6．严格按照要求对菜品进行清洗加工,杜绝浪费。

十二、 环境卫生、保洁检查制度

1.室内净高度不低于

2.5 米,建有通畅的污水排放系统和有效的防蝇、防尘、防鼠设施;配备分别存放生熟食品的专用冰箱或者冷库;配备足够的工具、容器;安装机械通风设备。

2.抹布、砧板等容器应生熟分开,使用后放固定位臵。

3.初加工间内必须有专用的蔬菜清洗池、肉类清洗池、水产品池、抹布池,并贴标签。

4.操作台上的物品必须堆放整齐,保证清洁无油污。

5.灶台每天必须清洗干净、做到无油污。

6.每天清理蒸箱、消毒柜、调味品橱及盛器,保持清洁无油污。泔水桶加盖,并随时密封。

7.必须保持冰箱清洁无异味,在冰箱上贴生熟标签并做到严格区分使用。

十三、 库管员岗位职责

1、 严格遵守各项规章制度,认真负责做好本职工作。

2、 在部门经理领导下,负责进货食品、物品的数量、质量验收、保管,发现短缺及时追回。

3、 负责制定并及时向采购员提供食品、酒水、调料等的采购计划。

4、 严格进出货手续,进出货物必须核对品种,审核进、领料单,过秤记账, 拒收不符合质量标准的物品、食品。

5、 妥善保管食品、物品,杜绝漏洞,食品按进货先后存放,堆放整齐有序,做好各类标签,写明进货日期。出库做到先进先出,保证库存物品不过期、不变质。

6、 负责领料单的填写,做到日清月结,每月末做好实物盘点,与仓库记账 核对,做到账实相符。

7、 定期对仓库进行大扫除,保持库房内外干净、整洁。

8、 保管好库内存放的物品,预防盗窃、火灾、食物变质等事故,做好通风、防潮、灭鼠等工作。进出随手关门,严禁闲杂人员入库,库房内禁止吸烟和存放易燃、易爆和有毒有害物品。

9、 积极完成上级领导交办的其他工作任务。

餐饮培训合同简易12

一、餐厅服务员必须遵守的礼仪餐厅是宾客的用餐场所,餐厅服务员不但要掌握业务技能,还要遵守服务中的各种礼仪,使宾客不但吃得饱,还要吃得愉快。

(1) 应笑脸迎宾客,自然大方并亲切问候:您好!欢迎光临!请问一共几位__ 如果是男女结伴而来,应先问候女宾,再问候男宾。对老幼残宾客,应主动上前照料。

(2) 要根据宾客的不同情况把他们引入座位。如重要宾客光临,应把他们引领到餐厅中最好的位置;夫妇、情侣就餐,应把他们引领到安静的角落位置;全家、亲朋好友聚餐,应把他们引领到餐厅中央的位置;对老幼残宾客应把他们安排在出入比较方便的位置。安排座位应尽量满足宾客的要求,如果该座位已经被先到的宾客占用,服务员应解释致歉,求得谅解,推荐其他令宾客较满意的座位。

⑶ 宾客走近餐桌,服务员应按先女宾后男宾,先主宾后一般宾客的顺序用双手拉开椅子,招呼宾客入座;宾客曲膝入座的同时,轻轻推上座椅、使宾客坐好、坐稳。

(4) 为宾客送上茶水,切忌用手接触茶杯杯口。适时主动恭敬地递上菜单,不能随意将菜单扔在桌上。顾客点菜时要耐心等候,不能催促,让宾客有考虑的时间。点菜时,拿好纸、笔随时记录。如宾客犹豫不决,服务员应当好参谋,热情介绍菜肴品种和特色。应注意语言艺术,礼貌委婉,不要勉强或硬性推荐,以免引起宾客反感。如宾客点的菜已经无货供应,应礼貌致歉,求得谅解。如宾客点的菜,菜单上没有,不要拒绝,可以说:请允许我与厨师商量一下,尽量满足您的要求。宾客点菜时,服务员应面带笑容,上半身略微前倾,身体不能靠在餐桌边,不能把手放在餐桌上,要认真倾听,准确记录,避免出错。

(5) 如有儿童就餐,可给儿童加上小凳,方便儿童入座。

(6) 如宾客不慎掉落餐具,应迅速为其更换干净的餐具,不能在宾客面前一擦了事。

(7) 如有宾客的电话,应走近宾客轻唤,不能在远处高喊。

(8) 工作中必须随时应答宾客的召唤,不能擅离岗位或与他人聊天。

(9) 为宾客斟酒上菜要讲究程序。上菜时手指不能碰及菜肴,每上一道菜要报菜名,简要介绍其特色,说话时不能唾沫四溅。斟酒时手指不能触摸酒杯杯口,应按酒的不同种类决定斟酒的程度。倒香槟或冰镇饮料时,酒瓶应用餐巾包好,以免酒水滴落到宾客身上。

(10) 宾客吸烟,应主动上前点火。宾客的物品不慎落到地上,应主动上前帮助拾起,双手捧上。

(11) 对宾客应一视同仁,生意不论大小都应服务周到。逢年过节,要对每一位宾客致以节日的问候。

(12) 应在全部宾客离去后,再进行清扫,不能操之过急。

(13) 结账时,应把帐单放在托盘中,正面朝下递给宾客。宾客付账后,要致谢。宾客起身后,服务员应拉开座椅,并提醒宾客不要忘记随身携带的物品。帮助宾客穿大衣戴帽子,在餐厅门口与宾客友好话别:再见,欢迎您再次光临。

(14) 餐厅服务员要与食物、餐具打交道,所以要对服务员的个人卫生严格要求。应穿着干净整洁的制服,勤洗澡,勤理发,勤剪指甲,勤刮胡须,勤刷牙,勤洗手,不佩戴首饰,不浓妆艳抹,不梳披肩发。在宾客面前不掏耳朵,不剔牙,不抓头发,不打哈欠,不掏鼻孔。如不得已要打喷嚏、咳嗽,应背转身体,用手帕遮住口鼻,并向宾客致歉。工作前不吃有刺激气味的食品。

二、 对餐厅服务员进行岗内培训

1.餐厅服务员的岗内培训内容餐厅服务员岗内培训内容主要涉及下列几个方面:

(1) 在所指派的岗位内招呼客人,留意客人进餐情况,服从上司指派,为客人提供良好服务。

(2) 按照工作程序和标准做好各项工作,如换台布、摆台、收拾餐具,准备餐具及作好清洁卫生等。

⑶ 每日按时凭单到仓库领取日用品(可由领班负责或接受领班交待)。

(4) 了解每日供应菜式及酒水以便介绍给客人。

(5) 为客人上菜、分菜、斟酒,收换餐具,服务客人就餐。

(6) 注意客人所点的菜品。尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题。若自己不能解决的可及时反映请示领班。

(7) 尽量避免用具破损,轻拿轻放,使自己工作尽责。

(8) 负责好餐后各项收尾工作,清洁好当值卫生,交接好方可下班。

餐饮培训合同简易13

餐饮服务程序的培训

一,服务员宴会常规服务的程序

1.导餐服务 导餐服务就是由餐厅服务员或迎宾员或专职人员向客人介绍餐厅的经营项目,环境设施以及菜肴特色等 引导顾客餐饮活动的服务项目.

(1) 导餐服务的准备. ①掌握就餐客人的数量,身份,国籍,民族及宗教信仰. ②了解宴会标准,菜肴特色,菜点内容,开餐时间. ③了解客人的饮食禁忌与特殊要求. ④熟悉餐厅的环境,装饰特色,餐厅的历史,名人光顾史与厨师的技艺.

(2) 导餐服务的程序. ①自我介绍:介绍自己的姓名,身份及工作职责. ②介绍餐厅的概况及主厨的技术水平. ③介绍本餐厅的菜单,风味特色菜点以及服务项目. ④对有特殊风味和食用方法的菜肴要介绍说明,并示范表演正确的食用方法. ⑤引见本餐厅的负责人,负责人可以向客人致欢迎词.

⑶ 导餐服务的技巧. 利用餐饮特色来引发顾客的就餐兴趣,可以满足顾客的物质和精神双重需求. ①介绍菜点的搭配与设计知识. ②以介绍店史为题,向顾客介绍饮食文化. ③以菜肴典故为题,引导顾客对菜肴产生浓厚的兴趣. ④充分发挥语言的艺术性,使顾客从中体会到服务的热情及中华民族好客的风俗.

2.传菜程序

(1) 在传菜台右侧准备 10 个左右干净无损的长托盘及 5 个圆托盘.

(2) 准备银托:将干净的无氧化痕迹的银托整齐地摆放在传菜台的左侧,大银托 10 个,小银托 20 个.

⑶ 用固体酒精保温米饭,准备干净无损的餐具,包括 40 个米饭碗整齐地摆放在盛米饭的自助餐炉的 旁边,并配饭勺,另外准备 40 个小吃盘和 40 个小吃垫盘.

(4) 传菜员接到订单后,检查订单是否盖章,订单上是否写着订单时间,服务员姓名,客人人数,台 号及日期.

(5) 检查订单上是否有客人特殊要求,如有,马上通知厨师长,并将结果告诉服务员.

(6) 通知冷菜单制作冷菜,并保证冷菜在 5 分钟内送进餐厅.

(7) 请厨师制作热菜,送进餐厅不得超过 10 分钟.

(8) 传送热菜时,先传高档菜,如鱼翅,鲍鱼,大虾等,后传鸡,鸭,肉类,最后传送蔬菜,炒饭类, 如客人有特殊要求,即按照客人要求传菜.

(9) 小吃配相应的热菜送进餐厅,注意辛辣的小吃配清淡的菜.

(10) 将所有银托放回银器柜,托盘及餐具送管事部清洗保管,更换传菜台的台布.

3.软饮料的服务 准备好干净,无水迹,无破损的饮料杯.杯中放三块冰和半片新鲜的柠檬片,瓶装饮料和罐装饮料无须 在客人面前打开,各种果汁不加水和柠檬,各种矿泉水只加柠檬不加冰,各类饮料,果汁不能过期.用托 盘端送各种软饮料,从客人的右侧服务,先女士后男士,先在桌上放一个干净的杯垫,店徽朝向客人,再 次将饮料杯放在杯垫上,然后将饮料倒入杯内.如没有倒完,再取一个杯垫放在原杯垫右侧,将剩余饮料 放在上面,当杯中饮料占杯体 1/3 时,上前为客人添加饮料或询问客人是否需要第二杯饮料,空瓶及时撤 下.

餐饮培训合同简易14

培训对象:前堂员工

培训目的:提高前堂员工的素质，为客人提供优质服务,提高本店的经营效益

培训要点:员工服务知识

员工从业能力

员工从业理念

培训计划:具体的培训课程安排

(一)培训要点

餐饮业员工的基本素质包括思想素质、业务素质、心理素质等方面。在日常的工作中，可以将其具体化为丰富的服务知识、随机应变的服务能力和热情周到的服务态度等方面。

一、员工服务知识

餐饮业服务知识是餐饮业员工为了更好地提供服务而应当知道的各种与服务有关的信息总和。掌握餐饮业服务知识是餐饮业各项工作得以开展的最基础性的东西，只有在了解了丰富服务知识的基础上，才能顺利地向客人提供优质服务。

1.了解丰富服务知识的作用

(1)增加服务的熟练程度，减少服务中的差错

如果本店员工能熟练地掌握自己所在岗位的服务知识，就会在为客人的服务中游刃有余，妥帖周到。

否则就容易发生差错，引起客人的不满和投诉。

(2)增加服务的便捷性，提高员工招待客人的工作效率

丰富的知识可以使服务随口而至，随手而来，使客人所需要的服务能够及时、熟练地得到准确的提供。而本店也能因效率的极大提高为更多的客人提供更为周到的服务。

(3)减少本店员工在提供服务中的不确定性

丰富的服务知识可以在很大程度上消除服务中的不确定方面，从而使酒店员工在服务中更有针对性，减少差错率。

2.员工服务知识培训内容

(1)本店的管理目标、服务宗旨及其相关企业文化。

(2)员工岗位职责的培训内容

①本岗位的职能、重要性及其在本店中所处的位置。

②本岗位的工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承担的责任、职责范围。

③本岗位的工作流程、工作规定、奖惩措施。

二、员工从业能力

1.驾驭自如的语言能力

语言是员工与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言不仅是交际、表达的工具，它本身还反映和传达企业文化、员工的精神状态等辅助信息。员工的语言能力的运用主要体现在以下几个方面：

(1)语气

酒店员工在表达时，要注意语气的自然流畅、和蔼可亲，在语速上保持匀速表达，任何时候都要心平气和，礼貌有加。

(2)语法

语法运用要正确。主要讲的是语句成分的结构搭配准确无误，其主要指句子成分的搭配是不是准确，词性是不是被误用等。

(3)逻辑

逻辑讲的是语句的因果关系、递进关系等方面的正确使用。这是语言表达中一个非常重要的方面，逻辑不清或错误的句子很容易被客人误解。

(4)身体语言

身体语言在表达中起着非常重要的作用，在人际交往中，身体语言甚至在某种程度上超过了语言本身的重要性。酒店员工在运用语言表达时，应当恰当地使用身体语言，共同构造出让客人感到易于接受和感到满意的表达氛围。

(5)表达时机和表达对象

员工应当根据客人需要的服务、客人的身份、客人的心理状态等具体情况采用适当得体的语言进行表达。

2.牢牢吸引客人的交际能力

人际交往所产生的魅力是非常强大的，它使客人对员工及傣妹产生非常深刻的印象，而良好的交际能力则是员工在服务中实现这些目标的重要基础。

(1)员工在与客人的交往中，首先应把客人当作“熟悉的陌生人”

每一位新来的客人尽管对于员工都是陌生的，但在交往时，却要把客人当作已经相处很长时间的老朋友来看待，这样，酒店员工在提供服务时，便会摆脱过于机械的客套和被动的应付状态，使客人感觉到一种比较自然的但又出自真心诚意的礼遇。

(2)给客人留下美好的第一印象

第一印象对人际交往的建立和维持是非常重要的，给人记忆最深的常常是第一次接触所留下的印象。而仪表、仪态的优美，真诚的微笑，无微不至的礼貌则是给客人留下美好第一印象的关键。

(3)人际关系的建立还应当有始有终，持之以恒每一个员工都应当持之以恒地与客人建立良好的人际关系，不能因自己一时的失误和思考的不周而使客人感到怠慢，从而断送自己在其他时候以及其他员工与客人所建立的良好人际关系。

3.敏锐的观察能力

观察能力的实质就在于善于想客人之所想，将自己置身于客人的处境中，在客人开口言明之前将服务及时、妥帖地送到。

三、员工的从业理念

1、客人至上的理念

客人与员工的关系

客人与傣妹、员工之间的关系，由于各自在社会与经济中的角色特征，客人与我们就存在着丰富的多元关系，这些关系也从不同的角度丰富地阐释了我们对客人应当承担的责任。

(1)选择与被选择关系

现代餐饮业市场竞争非常激烈，对于客人来说，选择机会非常多。客人选择吃饭都不是盲目随意的，而是有着自己的选择标准。如酒店的地理位置的适宜与否，酒店员工的服务态度，酒店所提供的服务有无特别之处等等。

(2)客人与主人关系

相对于客人来说，我们就是主人，但傣妹这个概念是非常抽象的,我们这个店不可能被视为主人；经营者、管理者虽然是傣妹的法人代表、实际的投资者和最高的决策者，但在服务中，他们一般并不直接出面，而只是负责一些重大事件的决策和处理工作。因此，在实际工作中客人便会把为他们提供服务的员工视为主人。

(3)服务与被服务关系

客人到我们这里所要购买的是我们的服务产品，他不仅为得到这一服务产品对我们进行了成本补偿，而且还为本店利润的获得奠定了基础。而我们作为对客人的回报的唯一途径就是为客人提供质优价宜的服务产品。客人购买我们的服务产品就是为了在这里获得需求的满足，并且这种满足是高要求的，客人需要的是高素质、专业化、规范化的服务。而这种服务是通过员工提的，一般无须客人自己动手。这种服务是人与人的接触，客人在得到服务时要得到精神上的舒畅满足，通过服务感到自己是我们最为重要、最受欢迎的客人。

(4)朋友关系

客人在来我们这里就餐的过程中，我们与客人双方通过相互间的理解与合作，短时间的相处，很容易在彼此之间留下较为深刻的印象，容易结下友谊。客人不仅是我们的消费者，也是我们的朋友，我们的新、老朋友多了，我们的经营就有了非常坚实的基础。

2.对待客人的意识

(1)客人就是上帝

客人就是上帝其含义是客人在本店中享有至高无上的地位。时代在变，“上帝”的需求也在不断变化，“上帝”对我们的左右力量也变得越来越强大。我们只有在对“上帝”进行深入调查研究的基础上，深深把握客人的需求规律，并辅之以独到的营销策略，才能吸引“上帝”，得到让“上帝”满意的机会。

(2)客人永远是对的

在我们的服务中强调“客人永远是对的”，强调的是当客人对我们的服务方式、服务内容发生误会或对员工服务提出意见时，员工首先站在客人的立场上看问题，从理解客人、尽量让客人满意的角度来解决问题。另外，强调客人总是对的，主要是指酒店员工处理问题的态度要委婉，富有艺术性，当错误确实是在客人一方，或客人确实是对员工的服务发生了误会时，酒店员工应当通过巧妙的处理，使客人的自尊心得到维护，特别是有其他客人在场时则更要如此，不能让其他客人觉得某一位客人判断力有误或是非不明。当然，如果客人出现严重越轨,违法行为或者损害本店利益的情况下,这一原则就不能适用了。

3.服务客人方程式

在服务中，有几个简单的方程式能够帮助员工理解自己所处地位和对待客人态度的重要性。员工应当认识到自己所扮演的重要角色，而不能把自己当作简单的一个普通的员工。

(1)每个员工的良好形象=我们的整体良好形象，即1＝100

这一方程式所表示的是，本店的任何一个员工都是本店形象的代表，员工对待客人的一言一行都代表着傣妹的管理水平、全体员工的素质、本店店的整体服务水平。新晨

(2)大家整体良好形象-一个员工的恶劣表现，即100-1＝0

__这一方程式的其含义是我们的服务形象是由一个个员工共同来决定的，即使其他员工表现出色，但只要其中任何一个员工表现恶劣都会使我们的形象受到严重损失。

(3)客人满意＝各个服务员工表现的乘积

在这一方程式中，员工表现出色，服务优质，其得分为100，表现恶劣，态度极差，得分则为零。我们的形象并不是每个员工的表现简单相加的结果，而是一个乘积。

酒店服务人员不能只是将服务简单化，而且应将服务做到更深的层次__ __ 优质服务，让客人感到满足基本要求的同时，还要让其感到高兴和愉快。

餐饮培训合同简易15

甲方：_______

法定代表人：_______

乙方：_______

身份证号：_______

为提高员工的基本素质及专业的服务技能，甲方已于____年____月____日支付专项培训费用请高级专业技术培训人员为乙方进行了为期____月的专业技术综合培训。

基于上述事实，为明确培训结束后甲、乙双方的责任义务，甲乙双方在平等互惠、协商一致的基础上确认如下条款：

第一条　培训服务事项

甲方根据企业发展的需要，出资送乙方参加培训，乙方参加培训结束后，回到甲方单位按照甲方安排的岗位工作服务。

第二条　培训时间与方式

(一)培训时间：____年____月____日至____年____月____日;

(二)培训方式：_______

第三条　培训费用

1、培训期内甲方已经为乙方支付的培训费用项目包括：培训费、工资、往返交通费(先由乙方垫付，培训结束在餐厅工作满3个月凭车票由甲方全额支付)、住宿费。按甲方与培训单位约定伙食由培训单位免费提供。上述费用已经从甲方的员工专项培训经费列支。

2、培训费用预计为____元左右，以实际发生额为准。

第四条　乙方责任与义务

1、按照培训的时间、地点、内容认真参加培训。受训期间虚心学习，吸收所需知识技能，保证完成培训目标和学习任务，取得相关学习证件证明材料。

2、培训完毕后应尽所学之经验、知识、技能服务于公司，并应将所学传授给甲方公司同仁。乙方怠于履行该义务或履行义务不尽力的，视为严重违反单位的规章制度。

第五条　培训期间的工资待遇

受训期间的工资视情况按原工资的____%支付;奖金按通常支付额的____%支付。在晋级或工资办法修订时，受训员工作为在册人员处理。社会保险、劳动保险，原则上按有关规定作为在册人员处理。受训员工受训期内不享受年度休假。

第六条　服务期

甲乙双方的服务期为培训开始起至劳动合同期满时止。

第七条　违约责任

发生下列情况之一，乙方承担的经济责任：

1、培训期间乙方必须严格遵守甲方《考勤管理制度》，若出现迟到、早退、旷工现象，按规定给予处罚;

2、在培训期间损坏甲方形象和利益，造成经济损失，乙方补偿甲方全部经济损失;

3、自取证之日起，乙方为甲方服务不满一年离职，乙方须向甲方支付全额培训费用。乙方为甲方服务满一年后，如离职不扣除本协议中涉及的培训费用。

第八条　其他

此协议一式两份，自双方签字或盖章后生效，具同等法律效力。

甲方(签章)：_______

法定代表人：_______

______年_____月____日

乙方(签字)：_______

______年_____月____日

餐饮培训合同简易16

___培字(____)年___号

甲方：__________餐饮管理有限公司

法人代表：_______

乙方：_______

身份证号：_______

住址：_______

为提高员工的基本素质及专业的服务技能，甲方已于______年___月________日 支付专项培训费用请高级专业技术培训人员为乙方进行了为其___月的专业技术综合培训。

基于上述事实，为明确培训结束后甲、乙双方的责任义务，甲乙双方在平等互惠、协商一致的基础上确认如下条款：

第一条：培训服务事项

甲方根据企业发展的需要，出资送乙方参加培训，乙方参加培训结束后，回到甲方单位按照甲方安排的岗位工作服务。

第二条：培训时间与方式

(一)培训时间：______年___月________日 至___年___月________日 ___;

(二)培训方式：_______

第三条：培训项目与内容：岗位技术培训项目。培训内容为：_________

第四条：培训要求

乙方在培训结束时，达到下列要求：

取得培训机构颁发的合格证、相关证书等;乙方受训后获得的相关资格证书由培训机构直接交甲方，由甲方代为保管,待乙方协议服务满年限后交付乙方。因其他原因乙方控制该证书、合格证的，应在培训结束后________日 交乙方保管，否则视为严重违反单位规章制度的行为。

第五条：培训费用

(一)费用项目及标准

1、培训期内甲方已经为乙方支付的培训费用项目包括：培训费、工资、往返交通费(先由乙方垫付，培训结束在餐厅工作满3个月凭车票由甲方全额支付)、住宿费。按甲方与培训单位约定伙食由培训单位免费提供。上述费用已经从甲方的员工专项培训经费列支。

2、费用支付标准：

(1)培训费：______元;

(2)工资：______元/月;合计______元;

(3)交通费：______元;(不含培训期市内交通费)

(4)住宿费：______元;

甲方总计支付乙方培训费用(以上14项)总计：______元。

第六条：甲方责任与义务

1、为乙方提供工作条件;

2、为乙方向其他员工传授技能创造条件;

第七条：乙方责任与义务

1、按照培训的时间、地点、内容认真参加培训。受训期间虚心学习，吸收所需知识技能，保证完成培训目标和学习任务，取得相关学习证件证明材料。

2、培训完毕后应尽所学之经验、知识、技能服务于公司，并应将所学传授给甲方公司同仁。乙方怠于履行该义务或履行义务不尽力的，视为严重违反单位的规章制度。

因培训所取得的相关资料留由甲方存档，属甲方所有。乙方应在培训结束后________日 交给甲方，否则视为严重违反单位规章制度的行为。

3、乙方利用所学取得的科研成果、专利、著作应以甲方名义取得知识产权，乙方不得向外出售、泄漏、转让该知识产权涉及的商业、技术秘密。如有泄漏甲方商业、技术秘密者，在承担经济损失的同时，愿承担法律责任。

4、培训结束后回到甲方参加工作，服从甲方分配，服务期限达到____年以上。

第八条：违约责任

发生下列情况时，乙方承担的经济责任：

1、如在培训期间自行提出中止培训，向甲方赔偿甲方总计支付乙方培训费用的____倍罚款，总计____元。

2、在培训结束时，未能完成培训目标任务，未取得相应证书证明材料，乙方向甲方赔偿全部培训成本费用(全部培训成本费用包括甲方出资全部培训费用和因乙方参加培训不能为甲方提供服务所损失的机会成本);总计_______元

3、在培训期内违反了甲方和培训单位的管理和规定，按甲方和培训单位奖惩规定执行;

4、在培训期内损坏甲方形象和利益，造成了一定经济损失，乙方补偿甲方全部经济损失;

5、培训期结束后回到甲方工作后(自受训结束之_____日 起计算)，非因不可抗因素导致乙方不能履行协议时，乙方在甲方工作未达到协议约定的工作年限(即至_______年____月_________日 )，乙方按照下列标准进行赔偿后，甲方可以同意其服务期内的辞职请求：如___月内辞职应向应甲方交纳公司负担培训费用100%;如___月内辞职应向应甲方交纳公司负担培训费用70%;如___月内辞职应向应甲方交纳公司负担培训费用50%;如___月内辞职应向应甲方交纳公司负担培训费用30%;___月后则可免交培训费用。

乙方辞职未获批准后擅自离开单位、请假到期不按时上班被视为擅自离职、

乙方擅自离职被甲方解除合同的，乙方也应按照本款上述的规定进行赔偿。

第九条：法律效力

本协议经双方签字，具有法律效力。

第十条：附则

(一)未尽事宜双方可另作约定

(二)当双方发生争议不能协商处理时，由当地劳动仲裁部门或人民法院处理;

(三)本协议一式二份，甲、乙双方各执一份。

(四)甲方公司的培训制度作为本合同的组成部分，与本合同具有同等效力。

甲方的规章制度与本合同冲突的，按照本合同处理;本合同未约定的地方，按照规章制度处理。

第十二条：说明

签订本合同前，乙方经甲方提示，已经充分的阅读了该协议，知悉签订本协议的法律后果，协议中的内容，应乙方要求，甲方已经做了解释与说明。

甲乙双方签订本合同是自愿的无欺诈、胁迫等导致意思不实的情况存在。

甲方：_______

法人代表(授权代理人)：_______

签字_____日 期：_______

乙方：_______

签字_____日 期：_______

餐饮培训合同简易17

__县食品药品监督管理局

20__年餐饮服务从业人员食品安全

培训方案

为了学习贯彻《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等餐饮服务法律法规，提高餐饮服务从业人员食品安全法律、法规知识和规范操作水平，结合我县实际，制定本方案。

一、培训目的

通过对餐饮服务从业人员食品安全法律法规和餐饮服务食品安全基础知识等内容的培训，增强企业是食品安全第一责任人的意识，提高食品安全自我管理水平，强化从业人员的食品安全守法意识、诚信意识、自律意识，提高其操作技能，预防食品安全事故的发生。

二、培训对象、时间

培训对象为餐饮服务从业人员，包括学校（幼儿园）、是事业单位食堂和餐饮服务单位的管理人员和加工操作人员。培训时间待定。

三、培训内容

1、食品安全法律法规，包括《食品安全法》及其实施条例和《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可管理办法》等。

2、餐饮服务食品安全业务知识，包括食品安全标准；

食品污染及其预防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的预防方法；重大活动餐饮服务食品安全保障技能；厨房、环境、设备以及食品采购、储存、加工烹饪过程的卫生要求；餐饮从业人员的个人卫生要求等。

四、培训方式

采取集中培训方式，地点待定。

五、培训监督

根据《食品安全法》等法律法规有关规定，县食品药品监督管理局将把餐饮服务从业人员的培训情况作为日常监管与许可的重要内容之一。从业人员培训结束后进行考试，合格者发给餐饮服务从业人员培训合格证明，培训合格证明作为餐饮服务单位审查验收的必备条件之一，考核不合格的从业人员，食品药品监督管理部门将责令其所在单位停止相关人员从事有关食品经营活动，并按要求经培训和考核合格后上岗。

餐饮培训合同简易18

培训计划

一培训计划

1.餐厅新近从业人员要提前一周进行食品安全知识和工作技能的培训，按规定在取得有效的健康证、培训证，待培训合格后方可上岗操作。

2.组织餐厅从业人员每周进行一次不少于一小时的有关食品安全知识、

法律法规的学习，通过学习不断的提高全体员工的思想觉悟，能积极的找出问题、发现问题来杜绝隐患的发生。

3.餐厅从业人员每月进行一次试卷考试，目的是提高全体从业人员的素

质，增强辨别是非的能力，引导从业人员的思想逐步走向正规，使各项工作更加规范化，满足在教职工学生就餐的需求。

二学习内容与时间的安排《意识卫生管理知识》

1.第1-2周学习第一章中的第一节〈卫生管理的基本内容〉。

2.第3-4周学习第二节〈卫生管理的基本措施〉。

3.第5-6周学习第三节〈卫生管理的基本要求〉。

4.第7-8周学习第二章《食品的腐败变质》的第一节〈食品腐败的原因〉。

5.第9-10周学习第二节〈食品腐败变质的过程与特征〉。

6.第11-12周学习第三节〈腐败变质食品对健康的影响以及处理原则〉。

7.第13-14周学习第三章《食品的感官检查》的第一节〈食品感官检查的内容〉。

8.第15-16周学习第二节〈感官检查的方法〉。

9.第17-18周学习第三节〈粮油食品的感官检查〉。

10.第19-20周学习第四节〈肉以及肉制品的感官检查〉。

20__年8月28日

餐饮培训合同简易19

餐饮培训计划

第一课：首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，，爱好等，以提高员工之间的认识。

第二课：了解公司的规章，管理架构以及本酒楼的基本出品特色，解释员工福利,服务

意识服务理念.

第三课：员工的仪容仪表，楼面服务基本礼貌用语。

第四课：餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序

第五课:餐饮五字决如何留回头客前厅与后台协调员工配合

第六课：规范礼貌用语及操作程序。

第七课：楼面部接待过程(详细讲解)

第八课：对酒水的认识，价格及斟法的基本认识。

第九课：席前烹调的准备工作，席前烹调的主要材料及其他配料，高级服务员要掌握

的服务。

第十课：预定迎客点菜送客摆台托盘上菜推销斟酒收台

第十一课：大型酒席宴会的服务程序及准备工作。

第十二课：如何成为一名出色的服务员。

第十三课：厅房服务的详细程序。

第十四课;餐厅疑难问题解答.

第十五课;安全及消防知识.

一，提供以人为本的培训内容

餐厅是为顾客服务的，顾客除了一般的吃饭需求之外，还会因人而有不同的特别需求，他们对餐厅员工的满意度评价也有不同标准。顾客需求的这种复杂性造就了餐厅工作的一定难度。它要求员工在工作之中，应该意识到并善于分析顾客需求的复杂性，做出相应处理。因此，在员工培训内容中，也应该包括两方面基本内容，即标准化服务和个性化服务。

A个性化服务

1.在培训中，为员工设计出多个场合的处理方案，比如，客人喝醉了酒、客人很挑剔、

客人心情不好等等，通过对场景的剖析，制定处理方案，即采取个性化的服务。例如，餐厅遭遇顾客投诉，应做到有礼、有节。首先打消顾客的心中的怒气。我想，无论是谁在用餐时，吃到何种异物，心里感觉一定都是不快的。（当然，也存在极个别人无理取闹的，这种人应该是少了又少的，但不否认没有）。怎样做到，从站在顾客角度去审视问题。遇到火气特大的顾客，又该如何处置，怎样做到，无论对方如何生气，如何怒气冲天，而你仍然是以笑相迎。如果真能这样，无论多“刺头”的顾客，都会满意而归的，都能让冰山融化……所有这些，不会是简简单单的几句话就能总结的，她必须在实践中不断总结、提高，必须针对餐饮业的普遍性到本公司餐厅的个性相结合。再有，菜的烹饪、何时放何调味品最佳、放的量多少，菜的配色等等，均应形成规范。

2.个性化还强调的一点是，员工的个人魅力的培养。培训的时候，应该通过测试了解每一个员工的个性特点，突出一个人的服务个性。比如一个人的服务态度很好、另一个人的交际能力很强、或者是一个人的协调能力很强。通过个性的突出来服务不同的顾客.

3.通过对员工的培训，有针对性的，根据个人的魅力、特点进行培训后的分工，充分发挥每个人的所长，依据个人的特性，将安排到最合适的位置。

B标准化服务

标准化包括两个层次，一个是服务人员的服务程序的标准，另一个是技术人员工作的标准化。每一位服务员在迎接客人时的程序都是一样的，每说的一句话也都是培训教给的，先介绍什么菜品，后介绍什么菜品，甚至什么酒倒在杯里是多少也是相同的，这就是培训标准化的结果。在培训前都对这些东西做了量化，培训时员工要一一实践。餐饮业的技术人员则主要是指厨房里工作的员工，为了标准化，培训内容要全部定量，比如某一菜在锅里的时间，某佐料在某一菜品里的量都有标准，让员工按标准操作。这样，通过严格的标准化工作培训，餐厅工作中的每道作业工序，从管理人员、厨师、服务生到PA；从进菜品质、净菜、菜肴烹饪、计费、服务用语、肢体语言等等，都可以做到工作有章可循，奖惩有据可依。

二，培育以人为本,以客为先的服务意识

在一个高规格的餐厅里，顾客除了能够享受到美味的食品，还应该同时享受到

人性化的服务。因此，餐厅员工的培训工作首先应该从转变员工观念入手，使其牢固树立以人为本，客人就是上帝的观念。

这种观念的建立，不可能依靠强制和训诫，而首先要依靠人际沟通。在培训师和员工之间，在员工和客人之间，在员工和管理层之间，都应该建立起沟通的桥梁，将心比心，造就宽容共进的气氛。对于各方出现的意见，要设置合理顺畅的反映渠道。餐厅员工对于餐厅工作肯于反映意见和提出建议，才能促进餐厅工作的开展。所以，

在培训过程中，应该有意加强员工在人际沟通方面的积极性。其次，培训中也应对餐厅员工的职能岗位进行明确界定和划分。要强调员工工作的服务性质，坚决反对员工工作中出现怠慢顾客的行为和傲慢浮躁的态度。其三，对于不能认同餐厅工作服务性质的员工，要依靠能上能下的机制解决，员工觉得自己能力不止于端盘洗碗，就可以依靠本领去做大厨或者进入餐厅管理层。只有这样，才能人尽其才，不至于虚耗资源。

三、管理层培训(也就是经理及领班)

餐饮行业的员工培训大部分仅立足于对服务人员的技能培训，更重要的是要把整个员工的培训进行整合，除了普通员工服务技能的培训，还要搞基层和中高层管理者的培训。管理者的职位应该设置固定和不固定两种，前者由公司高层直接指定，后者则由员工公平竞争而定。这样才能加强管理者和餐厅工作的实际联系。在培训中，不同的职位要制定不同的管理发展手册，针对两类管理者的不同特点在培训内容上各有侧重。在培训流程上，首先，管理者要自修管理发展手册内容并完成规定活动。然后，要在管理层加强沟通和交流，鼓励创造一个互相学习分享的环境。最后，管理者在培训完成后要在工作中实际应用所学，培训组还要组织专门人员跟踪检查和协助。

总之，我们的培训是有计划，不是盲目进行的，我们将有一个方案，明确培训要达成一个怎样的目的。培训结束需考试，不合格人员淘汰。依据个人的培训考试成绩与薪资挂勾，分出服务等级，同时做到赏罚分明，将会提高我们员工的积极性。我们的培训工作不是简简单单的上上课而已，而应该是通过培训来提高员工的素质、修养及岗位意识。这一切，都需要餐厅的主管积极配合以及方方面面的努力，我们将通过科学的培训来实现。

四、培训才成绩考评

培训完成后集中考试，分理论和实际操作。考试成绩可作为员工薪酬制定的一个依据。实作考试可组织评定小组进行。培训成果的评估有三种方式。

第一是理论的考评，给员工一个实际的案例，叫他做一个分析，并且拿出最好的解决方

第二是实际的操作，比如基层员工的服务技术水平等都可以现场表演，把参加培训前的

情况和培训后的情况用录相的方式作对比。对于督导培训的效果，就可以现场安排场景，让员工来操作。通过培训，理论与实践相结合，实际操作尤为重要，在培训结束时达标，后再上岗作业，现在都讲究持证上岗，（我们的培训后考核将是最好的持证上岗）。

第三是对培训员工做两到三个月的追踪调查。要调查培训员工在培训工作之后的情况，

对于无法利用培训知识处理实际事务的员工，酌情给予帮扶或指定重新参加培训，

（我们今后将会在中午休息时对需要帮扶的员工进行继续培训，并考核合格后为止）。

作为我们餐厅在开业前，或者在一批新上岗之前，必须有一个明确的目标，为

了达到这个目标的标准，要实现此目的，就需要对员工进行。员工仪容仪表规范礼貌用语及操作程序

1.当客人进入餐厅时，咨客应主动上前，热情地征询客人“先生/小姐，您

好!欢迎光临，请问您几位”当客人回答后便问：“请问先生/小姐贵姓”

2.把客人带到座位后，拉椅请坐(并做请的手势)。双手把菜谱递给客人并

说道：“先生，这是我们的菜牌。”然后询问客人：“您好，请问喝什么茶我们这有普洱，香片，铁观音。等茶”客人选定茶叶后，应把客人所点的茶告知看台的服务员。

要求：语言亲切，保持微笑，使客人有得到特别受尊重的感觉。迅速把客

人的尊姓告上前拉椅问茶的服务员，以及该区域的领班，部长，并把姓名写在菜卡上。

3.服务员在分管的上站岗，笑脸迎接客人，协助咨客安排客人入座，稍鞠

躬讲：“先生/小姐，您好，欢迎光临!”

4.拉椅请坐，先将坐的椅子拉出，在她坐下时，徐将椅子靠近餐桌，

说：“先生/小姐，请坐”并做请的手势，向咨客了解客人尊姓。

注意事项：

A。善于观察分清谁是主人。

B。对有些不愿意把自己姓氏告诉你的客人，不可强求。

C。当客人对问姓名不解时，我们可以这样解释：“这有利于我们称呼

您”或“当有客人找你时，便于我们查阅。”

D。服务员在整个过程中，有关称呼客人的应该以其尊姓为前提。

5.递巾冲茶。从客人右边递巾并说：“先生/小姐，请用毛

巾。”然后去冲茶，如果没有从咨客那里得到客人喝什么茶，那就要

服务员自己询问客人了。(问的方式见第二条。)

要求：冲茶要求连同小食，芥酱，等一起用托盘托到客人台前，从右边

斟上第一杯礼貌茶，注意：茶水要求六分满，先女士后男士，先宾

后主，再按顺时针方向进行，然后上芥酱，小食

6.落巾，脱筷子套。将碟上的席巾花展开，并铺在客人膝上或铺在

餐碟底。(脱筷子套要在客人右边进行)

7.推销酒水。当营业员点完菜后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请

问需要什么啤酒，饮料或果汁吗我们有果汁挺不错，啤酒有金威啤酒，青岛啤酒等。”

注：名贵酒类需要给客人验酒后方可开启，葡萄酒分红，白两种，

白葡萄酒必须冰冻，红酒不一定要冰冻，按客人的意思是否需要加柠檬，话梅或雪碧。

8.下单。酒水单一式两份，清楚填写台号，姓名，时间，数量及名称后

交收银员盖章。红色一联交收银员，白色一联交酒吧员取酒水。

9.斟酒要求。

A.上酒水要从客人的右边，身稍斜站，以微微弯腰的姿势。

B.向客人问酒，要先问客人喜欢什么酒，再按其意思斟酒，斟酒顺序：

先主宾后主人，然后按顺时针的方向逐位斟上。

C.斟酒规格：啤酒，汽水八分满，辣酒九分满，洋酒一P(一盎司)

D.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯内徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。

10.收茶杯。在为客人斟上酒水后，必须征询客人意见，将茶杯撤走。若发

现烟盅有烟头时，把一个干净的烟盅盖在上面，一起拿到托盘，然后放回干净的烟盅。

11.上汤，上菜的要求。菜上台后揭开菜盖，报出菜名，并做手势“请慢用”。

注：上头道菜后，需第二次派香巾，以示清洁。上汤时应为客人分派，

要求每碗均匀，然后按先女后男的顺序主动把每碗汤端到客人的右

边。上主道菜时，主动征询客人是否需要米饭；如客人需要，则按数量划在食物卡上。若餐台上有几道菜已经占满位置，而下一道菜又不够位置时，应看情况征求客人意见，将台上剩下最少的一碟菜分派给客人或放到另一个碟子上或撤走，然后上另一个菜。

12.巡台。如发现烟盅里有两个以上烟头，要马上撤换。将空菜碟以及

空汤碗撤走。撤出餐具端到下栏盘，餐具按指定的下栏盘放好，及时撤换骨碟，更换时必须在客人右边进行并打请的手势，如果客人正在交谈时，应提醒客人。

13.席间勤添加酒水。上完最后一道菜时，要主动告诉客人“先生/小

姐，您点的菜已经上齐了”并询问客人是否要增加水果或甜品。

14.收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤(空碟除外)应在客人的

右边逐样收撤，先收筷子，筷子架，后收汤匙，味碟等其他餐具及

酒杯。用脏物夹清理一下台面。

15.上热茶。按客人原饮用的茶壶添茶叶后加上开水，另换一套杯，为

客人斟上一杯饭后茶。(巡台中发现客人的茶壶揭开时，要马上加开水，然后再为客人斟一次茶。

16.上甜品，水果。上甜品前先准备干净的甜品餐具，主动均匀的把甜

品分派给客人；上水果前，视何种水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介绍说：“先生/小姐，这是我们酒楼经理送的，请慢用。”

17.派上热毛巾并结帐。给客人结帐时，需用收银夹，在客人的右边

把收银夹打开说：“先生/小姐，谢谢(多少)钱。”客人接过找零后，同样要说谢谢。拉椅送客，说“慢走，欢迎下次光临”等送客

18.检查工作。客人走后，及时检查是否有尚燃的烟头，是否有遗留的

物品；若发现有尚燃的烟头应及时把它弄灭；若发现有客人遗留的物品，应马上叫主管处理。

19.收撤餐具。首先整理好台椅，以保持餐厅的格调，先收餐巾，席

巾，后收水杯，酒杯，瓷具。

20.清理现常重新布置环境，恢复原样。餐饮培训资料之-----如何接听电话

1.三响之内必接听。所有来的电话，务必在三响之内接听，只有这样才能充分

体现酒楼的工作效率，问好之后，再报，再问候语，这样可以避免搞不清身份和拨错电话的麻烦；例如：“你好，这里是南湖XX，请问我能帮到你什么忙吗”切忌自己什么也不说，只是一味地询问对方，“你是谁，哪个单位，你找他什么事等，”这样做法是极不礼貌的，另外值得注意的是，问好，报单位，问候语这三者开头语的顺序不能颠倒或弄错，这样显得彬彬有礼，给人一种亲切感。

2.避免用过于随便的语言。热情和修辞恰当的语言是电话回答的重要因素，我们

可以将心比心，假如你去打电话，碰上对方说话生硬，很不礼貌的问：“喂，你找谁不在!”咔嚓，把电话挂了，如果再打去询问他哪去了，对方很不耐烦地回答：“不知道，不是告诉你他不在吗怎么又打来，真罗嗦”此时你的心情如何

3.要学会聆听。在客人讲完之前，千万不要打断他的话，如果听得不清楚对方的

话，要复述一遍，以免搞错了对方的意思，如客人投诉，接听要耐心，回复对方的话，要十分注意语气和措辞，要显得热情，友善，亲切，要对方能体会到你对他的关注。

4.要培养好做记录的习惯。客人的电话预定，投诉；上司电话交代的事情都要一

一记录，随时汇报，交接。

5.要记住熟客和上司的声音。这样客人和上司就会很放心的让你去传达，落实!

6.说话语气要平和，答话声音要亲切。人们都不会忘记电视连续剧《公关小姐》中

曾多次出现公关经理周接电话的镜头，她拿起电话后总是十分亲切的声音说：“您好，我是公关部周”这种亲切，明快的声音使对方感到舒服，满意.

补充一下

我们这是新开张酒店，培训新进员工时最重要一个环节

就是让其了解本酒店的经营项目与所有工作环境与设施

就纯餐饮来讲，全面了解各类菜品出品口味、制作方法及原料特点、价位还是比较重要的。

否则服务人员一个解释不当，最容易引起客户投诉