遇到外省人欠钱不还，要怎么起诉

结论：
外省人欠钱不还，可收集证据，向原告或被告住所地法院起诉，历经准备诉状、立案缴费、开庭陈述等流程，胜诉后对方不还钱可申请强制执行。
法律解析：
依据《中华人民共和国民事诉讼法》，民间借贷纠纷中，债权人有权利通过诉讼维护合法权益。
收集借条、转账记录等证据能证明借贷事实的存在和金额，是诉讼的基础。
管辖法院可二选一，原告所在地起诉需满足法定条件，这为债权人提供了便利。
起诉状按要求写明关键信息，让法院了解诉求和事实。
立案缴费启动司法程序，庭审中提供证据陈述事实利于法官查明真相，作出公正判决。
若胜诉对方不履行，申请强制执行可以动用司法力量保障权益。
若在处理这类纠纷时对法律程序等有疑问，可向专业法律人士咨询。

案情回顾:

小朱与外省的小李是朋友关系。小李向小朱借款后却未按约定偿还，小朱多次催要无果。双方争议焦点在于小李坚称自己已还款，但拿不出还款证据，小朱则有借条、转账记录和聊天记录等能证明小李借款未还。小朱决定通过法律途径追讨欠款。

案情分析:

1、小朱为维护自身权益，可按法律程序起诉小李。他应先收集借条、转账记录和聊天记录等证据，以证明借贷关系和借款金额。
2、小朱可在自己或小李住所地法院起诉。若选择在自己所在地起诉，需符合法律规定条件。之后准备好包含原被告信息、诉讼请求、事实与理由的起诉状，携带证据和起诉状到法院立案并缴纳诉讼费用。立案后等待法院送达传票、排期开庭，在庭审中充分陈述事实、出示证据。若胜诉而小李仍不还钱，小朱可在判决生效后申请强制执行。