[律师回复] 索要赔偿不构成敲诈勒索罪，首先索赔要有正当合理依据，比如基于合同约定、侵权事实等。不能虚构事实或故意夸大损失。索赔方式要合法，不能采用威胁、胁迫手段。比如遇到商家卖假货，可先与对方协商，拿出商品质量问题证据要求退款赔偿；协商不成可走法律途径，去法院起诉。总之，合理合法索赔就不会构成犯罪。

[律师回复] 首先应诚恳向顾客道歉，为顾客更换合格餐品或退款。若顾客因食用不熟食物身体不适，要承担相应医疗费用。可提供一定补偿，如赠送优惠券等，以弥补顾客不愉快体验。同时，对后厨加强监督管理，避免类似情况再次发生。

[律师回复] 伤情鉴定一般应尽早进行，不过并没有明确规定超过多久就无效。但拖延鉴定可能影响结果准确性。比如损伤初期和治疗后情况可能不同，太晚做可能无法准确反映当时受伤程度。解决方案是在受伤后及时去做鉴定，若因特殊情况耽搁，要保留好就医记录等相关材料，以便鉴定时能全面参考，让鉴定结果更准确反映伤情。