怎样认定雇员负全责的过错情况

认定雇员负全责的过错情况，需从以下方面考量：
一是是否违反注意义务，工作中雇员应合理注意，若重大疏忽或故意未履行，可能担全责，如司机酒驾引发事故。
二是是否超越授权范围，雇员无合理理由超出授权行事致损害，可能自行担责，像维修人员擅动未授权设备。
三是因果关系，过错行为与损害结果直接、必然相关，无其他因素中断，可认定全责，如厨师违规操作致餐厅火灾。
认定要结合场景和规范。

案情回顾:

小朱受雇于一家餐厅担任厨师。在工作期间，小朱违反操作规范，未按要求关闭燃气阀门就离开厨房，最终引发火灾，导致餐厅遭受重大损失。餐厅老板认为小朱应承担全部责任，而小朱则觉得餐厅本身的安全管理也存在一定问题，不应由自己负全责，双方因此产生争议。

案情分析:

1、小朱作为厨师，在工作中应尽到合理注意义务，其违规操作未关闭燃气阀门的行为属于重大疏忽，未履行应有的注意义务，符合认定负全责的过错情况。
2、小朱的行为未超出其厨师的工作授权范围，但该过错行为与餐厅火灾损失这一损害结果之间存在直接、必然的联系，且无其他因素介入中断因果链，依据因果关系也可认定其负全责。综合来看，应结合餐厅厨师这一具体工作场景和餐饮行业规范，认定小朱需对餐厅损失承担全部责任。