顾客拿饭店的刀伤人饭店有责任吗

饭店是否担责要视具体情况而定。
通常，要是饭店尽到合理安全保障义务，像把刀具放在合适位置，还有明显警示标识，顾客擅自拿刀具伤人，饭店一般不用担责。《中华人民共和国民法典》明确，宾馆、商场等经营场所、公共场所的经营者、管理者，或群众性活动组织者，没尽到安全保障义务致他人受损，应担侵权责任。
要是饭店有过错，就可能担责。比如刀具随意放，没妥善保管，顾客能轻易拿到；或者工作人员发现顾客有拿刀具伤人迹象却没及时制止。这种情况下，饭店可能因没尽安全保障义务，要对受害人进行相应赔偿。
但饭店最终担责大小，得结合其过错程度确定。同时，直接伤人的顾客作为侵权人，要承担主要责任。
遇到这种情况，受害人可先和饭店、侵权人协商赔偿。协商不成，可收集证据，向法院起诉，通过法律途径维护自身权益。饭店平时要做好安全保障工作，避免因过错担责。

案情回顾:

小朱、小胡在饭店用餐时发生争执，小朱拿饭店的刀具将小胡刺伤。小胡认为饭店应承担责任，称刀具随意放置，工作人员也未及时制止小朱。饭店则表示刀具虽未锁放但有警示标识，且事发突然来不及反应，自己已尽到安全保障义务，不应担责。

案情分析:

1、依据《中华人民共和国民法典》，经营场所的经营者未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。若饭店刀具随意放置，未妥善保管，工作人员发现伤人迹象未及时制止，就可能因未尽安全保障义务需承担赔偿责任。
2、如果饭店已将刀具放置在合理位置，有明显警示标识，已尽到合理的安全保障义务，那么通常无需对小胡的受伤承担责任。但直接伤人的小朱作为侵权人，要承担主要责任，饭店最终承担责任的大小需结合其过错程度确定。