法人变更需要全体股东签字吗?

不需要。
选举和更换公司法定代表人须召开股东会，股东会会议由股东按照出资比例行使表决权，所以法人变更不需要所有股东到场认可，只要过半数股权的股东通过就行了。公司法人变更是不需要全体股东签字的，但是，如果公司章程另有规定的，按章程办理。

《公司法》第一百七十九条公司变更的登记
公司合并或者分立，登记事项发生变更的，应当依法向公司登记机关办理变更登记；公司解散的，应当依法办理公司注销登记；设立新公司的，应当依法办理公司设立登记。公司增加或者减少注册资本，应当依法向公司登记机关办理变更登记。