该如何确定承运人所负的责任

确定承运人责任要从多方面考虑。
责任基础方面，货运合同若适用严格责任原则，货物在运输中毁损、灭失，只要不是不可抗力、货物本身自然性质或合理损耗以及托运人、收货人过错造成的，承运人就得担责。比如运输车辆出交通事故致货物损坏，承运人通常要负责。
责任范围上，赔偿额一般按货物交付或应交付时到达地的市场价格算。要是当事人对赔偿额有约定，就按约定来；没约定或约定不明，可协议补充；达不成补充协议，就按合同相关条款或交易习惯确定。
免责事由有几种。不可抗力是常见的，像洪水、地震使货物受损，承运人可免责。货物自身性质或合理损耗，如水果运输中自然腐烂部分，承运人不用担责。托运人、收货人过错，如托运人包装不当致货物损坏，承运人不担责。
客运合同里，承运人要对运输中旅客伤亡担责，但伤亡是旅客自身健康原因造成，或承运人能证明是旅客故意、重大过失造成的除外。
确定承运人责任，要综合合同约定、法律规定和具体事实，明确责任划分。

案情回顾:

小朱委托小许运输一批水果，运输途中车辆发生交通事故，部分水果受损。小朱要求小许全额赔偿，小许则认为应考虑水果本身在运输中的合理损耗，且交通事故属意外，不应由自己全部担责。双方就赔偿责任和范围产生争议。

案情分析:

1、在货运合同中，适用严格责任原则，若货物在运输中毁损、灭失，除特定免责情形外，承运人要担责。此次运输因车辆交通事故致水果损坏，小许通常需承担责任。
2、赔偿额一般按货物交付或应交付时到达地市场价格计算。若双方对赔偿额有约定按约定，无约定可协议补充，不能达成补充协议则按合同相关条款或交易习惯确定。小许提到的水果合理损耗属免责情形，应在赔偿时予以考虑。
3、对于客运合同，本案未涉及，但承运人对旅客伤亡一般担责，除非伤亡是旅客自身健康原因或其故意、重大过失造成。确定承运人责任需综合合同约定、法律规定和具体事实划分责任。