派出所收赌资却不给，应怎样处理

结论：
派出所收取赌资却不按规定处理，可向上级公安机关反映、向同级人民检察院申诉、向同级政府的行政复议机关申请行政复议来解决。
法律解析：
上级公安机关对下级派出所具有管理和监督职责，向其反映并提交缴费凭证、现场证人等相关证据后，上级机关会调查核实情况。
同级人民检察院拥有法律监督权，能对派出所执法行为进行监督，所以可向其申诉。
而同级政府的行政复议机关能对派出所收取赌资行为的合法性进行审查，可申请行政复议。
若经调查派出所存在违规行为，相关责任人员会受处分，赌资处理也会依法依规进行。
如果遇到此类情况不知如何操作或对处理结果有疑问，可向专业法律人士咨询，我也能为大家提供详细的法律建议和帮助。

案情回顾:

小朱参与赌博被某派出所抓获，派出所收取了小朱的赌资。然而，小朱发现派出所并未按规定处理赌资。小朱认为派出所此举违反了相关规定，双方因此产生争议。小朱决心为维护自身权益，要让派出所正确处理赌资。

案情分析:

1、小朱可以向该派出所的上级公安机关反映情况，并提交缴费凭证、现场证人等相关证据，上级机关会调查核实此事。
2、小朱也可以向同级人民检察院申诉，检察院具有法律监督权，能够对派出所的执法行为进行监督。
3、小朱还能向同级政府的行政复议机关申请行政复议，要求审查派出所收取赌资行为的合法性。若调查发现派出所存在违规行为，相关责任人员将受到相应处分，赌资也会依法依规处理。