遇到店里员工收钱跑路该怎么处理

店里员工收钱跑路，可按以下方法处理：
先固定证据。要及时收集能证明员工收钱却没上交的证据，像店内监控录像、交易记录、财务账目等，以此证实员工收钱未归公。
接着开展内部调查。可以先在店里调查这件事，和其他员工交流，了解情况。要是员工有办公地点或者宿舍，在符合法律规定的条件下，看看能否找到和案件有关的线索。
之后联系员工。尝试和该员工取得联系，让他说明情况并归还钱款。要是他有合理原因，双方可协商解决方案；若他拒不归还，且钱款金额达到一定标准，就可能涉嫌职务侵占等犯罪行为。
若员工失联或者明确拒绝归还，且金额达到职务侵占罪的立案标准，就可以向公安机关报案，由警方介入调查处理。
如果未达到刑事立案标准，店铺可通过民事诉讼要求员工返还不当得利，维护自身合法权益。不过在诉讼过程中，店铺需要提供充足证据支持自己的诉求。

案情回顾:

小许经营一家店铺，某日发现店里账目存在问题，经初步核查，怀疑是员工小胡收钱后未上交。小许查看店内监控录像和交易记录，证实了小胡收钱未归公的行为。小许先在店内展开调查，与其他员工交流情况，但未发现更多线索。小许联系小胡要求其说明情况并归还钱款，小胡却失联了，且涉及金额较大，小许不知该如何处理。

案情分析:

1、小许已固定了小胡收钱未上交的证据，如监控录像、交易记录等，这是后续处理的重要依据。
2、小许进行了内部调查，但未取得更多线索，这一步骤符合处理流程。
3、小许联系小胡，小胡失联，鉴于涉及金额较大，若达到职务侵占罪的立案标准，可向公安机关报案，由警方介入调查。
4、若未达到刑事立案标准，小许可通过民事诉讼，凭借已收集的证据要求小胡返还不当得利，维护店铺合法权益。