肇事者追尾后，肇事者签订道路交通意外认定书，并且承受全部职责，然后事务科把车放走，肇事者不理要怎样办？

根据导致的后果追究法律职责。就民事赔偿职责，受害人只能向人民法院诉讼维权。
为了更好地分析具体情况，节约相互时间，建议来电或当面询问律师，如果要得到具体的法律帮助，最好直接委托律师。