遗嘱人可以口头变更遗嘱吗

可以。

可以口头变更遗嘱。
遗嘱人可以撤回、变更自己所立的遗嘱。
遗嘱人在订立一个可以生效的遗嘱后，重新订立一个新的可以生效的遗嘱，在新的遗嘱中明确表示全部或部分废止在先遗嘱的内容，则在先遗嘱被明示撤回或者变更。
立有数份遗嘱，内容相抵触的，以最后的遗嘱为准。

《民法典》第一千一百四十二条
遗嘱人可以撤回、变更自己所立的遗嘱。
立遗嘱后，遗嘱人实施与遗嘱内容相反的民事法律行为的，视为对遗嘱相关内容的撤回。
立有数份遗嘱，内容相抵触的，以最后的遗嘱为准。