大型餐饮服务供应商所承担之责任具体包含了构建及贯彻执行原材料控制规范,禁止在采购过程中购买任何不符合食品安全性原则的食材原料。
此外,其所经营的食物种类及其相应的数量也必须与企业实际的生产管理能力相匹配,同时需配备适应生产品种及数量所需的生产工具或设备,还需要具备相应的消毒清洁、换衣更衣、洗手盥洗、采光照亮、通风换气、防止腐蚀、防尘控尘、防苍蝇蚊虫、防鼠害、防虫害、清洗设备以及处理废水、储存垃圾及废弃物的装置或设施等。《中华人民共和国食品安全法》第五十五条
餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求,不得采购不符合食品安全标准的食品原料。
倡导餐饮服务提供者公开加工过程,公示食品原料及其来源等信息。
餐饮服务提供者在加工过程中应当检查待加工的食品及原料,发现有本法第三十四条第六项规定情形的,不得加工或者使用。
第五十六条
餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备;定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。
餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒,不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具;
餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具的,应当委托符合本法规定条件的餐具、饮具集中消毒服务单位。