我现在想做生意了，想自己赚钱了，现在租了房东的店铺了，现在开始卖面包了，还签订合同后有几次给晚了，我想知道的是，承租人违约金计算是什么呢？如果租赁合同纠纷我该怎么办

您好，您咨询的问题属于租赁合同纠纷
1、若您与房东的租赁合同是在双方意思表示真实、一致的基础上签订的，那么合同就是合法、有效的，都双方都具有法律约束力，双方都应当按照合同行使权利，履行义务，否则将承担违约责任。
2、押金作为承租人给房东的单方面的担保，在承租人按照合同的约定退租时应当退还，否则构成不当得利。根据您的描述，对方要扣除200卫生费和1000元的滞留租房费，若房屋因为腾房子很乱，需要打扫，那么对方是可以要求您按照租房时的状态退房的，当然，对方要承担举证责任；若您按照租房时的状态退房的（合理损耗不予赔偿），对方无权要求卫生费；关于滞留租房费，若租赁合同没有约定由您承担房子滞留期间的费用，您是不用承担的，对方也无权要求您承担，您可以要求其返还押金及其利息。