饭店老板欠工资不给怎么办跑路了

（一）收集证据方面，要全面细致保留能证明劳动关系和欠薪情况的资料，除劳动合同、考勤记录、工资条、聊天记录外，工作证、同事证言等也可作为证据。
（二）向劳动监察部门投诉时，应详细准确说明饭店信息、欠薪具体情况等，配合其调查工作。
（三）申请劳动仲裁，要在规定时间内提交仲裁申请及相关证据，仲裁期间积极配合并参与庭审。
（四）若老板涉嫌拒不支付劳动报酬罪，向公安机关报案要提供清晰的证据线索，协助其侦查。

法律依据：
《中华人民共和国刑法》第二百七十六条之一规定，以转移财产、逃匿等方法逃避支付劳动者的劳动报酬或者有能力支付而不支付劳动者的劳动报酬，数额较大，经政府有关部门责令支付仍不支付的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处罚金；造成严重后果的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。

劳动者遇饭店老板欠薪跑路可多途径维权。应先收集能证明劳动关系和欠薪事实的证据，像劳动合同、考勤记录、工资条、聊天记录等，这是维权基础。

之后有多种方式可选。一是向劳动监察部门投诉，其会对饭店展开调查，查证属实便责令支付工资。二是向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，仲裁委裁决后，若饭店不执行，可申请法院强制执行。

若老板以转移财产、逃匿等方式逃避支付工资，数额较大且经政府有关部门责令仍不支付，构成拒不支付劳动报酬罪，此时可向公安机关报案追究其刑事责任。

建议劳动者维权过程中保持冷静，积极配合相关部门工作，及时关注处理进度，确保自身合法权益得到保障。

结论：
饭店老板欠薪跑路，劳动者可通过收集证据，向劳动监察部门投诉、向劳动争议仲裁委员会申请仲裁、向法院申请强制执行以及向公安机关报案追究老板刑事责任等方式维权。
法律解析：
根据《中华人民共和国劳动合同法》及《中华人民共和国刑法》等相关规定，劳动者的合法权益受法律保护。劳动者收集劳动合同、考勤记录等证据，是为后续维权提供基础支撑。劳动监察部门有权对饭店进行调查，责令其支付工资；劳动争议仲裁委员会会依法裁决，若饭店不执行，法院可强制执行。而对于以转移财产、逃匿等方法逃避支付工资，数额较大且经政府有关部门责令支付仍不支付的老板，会构成拒不支付劳动报酬罪，需承担刑事责任。
若劳动者在遇到饭店老板欠薪跑路的情况时，对维权流程和法律适用仍有疑问，可向专业法律人士咨询，以保障自身合法权益。

法律分析：
（1）收集证据是维权的基础。劳动合同、考勤记录、工资条、聊天记录等能充分证明劳动者与饭店存在劳动关系，以及饭店欠薪的事实，为后续维权提供有力支撑。
（2）向劳动监察部门投诉是较为便捷的途径。劳动监察部门有调查权，一旦查证饭店欠薪属实，会责令其支付工资，能较快解决问题。
（3）申请劳动仲裁也是重要手段。仲裁委受理后会依法裁决，要求饭店支付拖欠工资。若饭店不执行裁决，可通过法院强制执行，保障劳动者权益。
（4）对于恶意欠薪行为，若老板以转移财产、逃匿等方法逃避支付工资，数额较大且经政府有关部门责令支付仍不支付，可构成拒不支付劳动报酬罪，此时向公安机关报案追究其刑事责任，能对老板形成威慑。

提醒：劳动者维权要注意证据收集的完整性和合法性，不同案情对应解决方案有差异，建议咨询以进一步分析。

1.收集证据：保留劳动合同、考勤记录、工资条、聊天记录等，以证明劳动关系和欠薪情况。
2.投诉与仲裁：向劳动监察部门投诉，他们会调查处理；也可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，若饭店不执行裁决，可申请法院强制执行。
3.追究刑责：老板逃薪数额较大，经责令仍不支付，可能构成犯罪，可向公安机关报案。