酒店要求收银员经济担保书合法吗

酒店要求写担保书的行为违法，无须写收银员经济担保书。 劳动合同法规定:用人单位不得以任何形式要求劳动者提供担保

关于收银员担保人的问题，只能说单位招用员工时要求提供担保是不符合《劳动合同法》的规定的。《劳动合同法》规定：
第九条用人单位招用劳动者，不得扣押劳动者的居民身份证和其他证件，不得要求劳动者提供担保或者以其他名义向劳动者收取财物。
第八十四条用人单位违反本法规定，扣押劳动者居民身份证等证件的，由劳动行政部门责令限期退还劳动者本人，并依照有关法律规定给予处罚。用人单位违反本法规定，以担保或者其他名义向劳动者收取财物的，由劳动行政部门责令限期退还劳动者本人，并以每人五百元以上二千元以下的标准处以罚款；给劳动者造成损害的，应当承担赔偿责任。