我是做酒水批发生意的，很多餐馆都爱我这里定的酒水，我们都是拿了酒水，一个月买了多少就给多少钱，但是最近有家新开的餐馆，在我这里定了酒水，我都已经给了他酒水，但是一个月后我去收钱，他不给，说我们没有签合同，他要重新去找供货商，不跟我合作，但是我已经都把救谁给他了，他也卖了，现在说没有合同这合理吗？

1、合同有书面的、口头的，还是实际行为履行的合同。
2、合同法第三十六条法律、行政法规规定或者当事人约定采用书面形式订立合同，当事人未采用书面形式但一方已经履行主要义务，对方接受的，该合同成立。双方没有签书面合同，一方可以提供送货单、收货单、结算单、发票等主张存在买卖合同关系，法院通常结合双方之间的交易方式、交易习惯以及其他证据对买卖合同是否成立做出认定。对于没有记载名称的对账确认函、债权确认书等函件、凭证也可以作为存在买卖合同关系的证据。