一只手包括拇指五指全部缺失，属于几级伤残呢?

结论：五级。
解析：
五指全部缺失时，属于五级伤残。
法律依据：
《民法典》第一千一百七十九条　侵害他人造成人身损害的，应当赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。造成残疾的，还应当赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；造成死亡的，还应当赔偿丧葬费和死亡赔偿金。

符合符合国家标准《劳动能力鉴定职工工伤与职业病致残等级》B“5.4四级”“12)一侧肘上缺失”之规定，应评定为十级伤残。根据《工伤保险条例》规定，工伤职工鉴定为四级伤残的，享有以下待遇：
1、治疗工伤所需费用符合工伤保险诊疗项目目录、工伤保险药品目录、工伤保险住院服务标准的，从工伤保险基金支付；
2、由工伤保险基金按照所在省市规定的标准支付住院伙食补助费；
3、经劳动能力鉴定委员会确认，安装医疗器械的费用由工伤保险基金按规定标准支付；
4、暂停工作接受工伤医疗的，在停工留薪期内，原工资福利待遇不变，由所在单位按月支付；
5、住院期间生活不能自理阶段护理由用人单位负责；
6、从工伤保险基金支付21个月本人工资一次性伤残补助金；
7、由工伤保险基金支付劳动能力鉴定费；
8、保留劳动关系，退出工作岗位，从工伤保险基金按本人工资75%支付伤残津贴，伤残津贴实际金额低于当地最低工资标准的，由工伤保险基金补足差额；由用人单位和职工个人以伤残津贴为基数，缴纳基本医疗保险费。工伤职工达到退休年龄并办理退休手续后，停发伤残津贴，按照国家规定享受基本养老保险待遇，基本养老保险待遇低于伤残津贴的由工伤保险基金补足差额。本人工资，是指工伤职工因工作遭受事故伤害或者患职业病前12个月平均月缴费工资。用人单位没有参加工伤保险的，由用人单位支付所有费用。