我和妻子离婚已经两年，离婚超过两年对方不给抚养费怎么办

根据您描述的事实，尝试根据相关法律法规的规定回答如下，供参考：
1、如果到法院起诉要求强制执行，会受诉讼时效的限制吗？如果有限制，是多久？
《民事诉讼法》规定：
第二百一十五条 申请执行的期间为二年。申请执行时效的中止、中断，适用法律有关诉讼时效中止、中断的规定。
前款规定的期间，从法律文书规定履行期间的最后一日起计算；法律文书规定分期履行的，从规定的每次履行期间的最后一日起计算；法律文书未规定履行期间的，从法律文书生效之日起计算。
根据上述法律规定，申请执行的期间为两年。
该期间的计算，从法律文书规定的履行期间的最后一日起计算。
具体到 你说的事情中：“我朋友离婚两年多了，八岁的儿子由女方抚养。
离婚时由民事调解达成协议，男方每月给儿子500元抚养费，以及教育、医疗等费用。”
该期间为每月规定的时间开始计算该期抚养费的申请执行时效。
你说的两年多了，对方没有履行任何一期的抚养费，那么，对于超过两年的部分，在向法院申请执行的时候，会受到两年时效的限制。
对于没有超过的部分，不受限制。
2、还有补救措施。申请执行时效的中止、中断，适用法律有关诉讼时效中止、中断的规定。
第一百四十条 【诉讼时效的中断】诉讼时效因提起诉讼、当事人一方提出要求或者同意履行义务而中断。从中断时起，诉讼时效期间重新计算。
因此，可以向对方主张，要求予以履行支付抚养费的义务。主张之后时效中断，重新计算。 主张的方式比如发送书面的履行通知，或者录音等。